Riisiteadus

Kui mitu korda panete riisipotti keedutama ja naaske see 20 minutit hiljem, et leida riimas kleepuv, liimikas mass? Lugege erinevat tüüpi riisi ja selle kohta, mis toimub erinevate teraviljade valmistamise ajal.

Paljud sortid riisist

On palju erinevaid riisi sorte. Nad erinevad toitainete kogustes ja veelgi tähtsam on tärklise liik. Riis on kahte tüüpi tärklis: amüloos ja amülopektiin.

Amüloos on pikk ja sirge tärklise molekul, mis toiduvalmistamise ajal ei želatineerita, seetõttu võib riisi, mis sisaldab rohkem seda tärklist, koorma kohevusega, eraldi teradega. Pika teraline valge riis on kõige amüloos ja kõige vähem amülopektiin, seega on see kleepuv ja kõige vähem kleepuv. Amüloos kõveneb veelgi, kui see on jahtunud, ühendades tihedalt kokku ja moodustades kristallid, mis sulavad riisi kuumutamisel. Amüloosisisaldusega riisil on madalam glükeemiline indeksi number.

Amülopektiin on väga hargnenud ahelaga molekul, mis muudab riisi kleepuvaks, kui see on toiduvalmistamisel teradest vabanenud. Keskmine teravilja riisil on rohkem amülopektiini, mis muudab selle hea ristitootjate, salatite ja riisipudingu kandidaadiks, mida serveeritakse külmalt. Lühikeseks teravilja riisil on veelgi rohkem amülopektiini ja vähe, et ei ole amüloosi, seega kasutatakse seda kõige sagedamini Aasia toiduvalmistamiseks, kui soovite, et terad oleksid kleepuvad, et neid saaks söögikombainid kergemini süüa.

Siis on lihav riis, mis on keedetud väga kleepuv, kõrgeimas koguses amülopektiini ja amüloosi.

Valge riisi puhul on eemaldatud kere ja kliid , vähendades selle toiteväärtust. Kuid Ameerika Ühendriikides on riis üldiselt rikastatud, lisades selliseid toitaineid nagu kaltsium, riboflaviin, raud ja niatsiin.

Pruun riisil on lihtsalt kere eemaldatud, nii et see on rohkem kiudaineid ja toitumine. Konverteeritud riis on enne töötlemist keedetud või aurutatud, mis toob kliimale mõned vitamiinid ja mineraalid kernelisse. Muutunud riis on suurem toitainete kui tavaline valge riis. Looduslik riis ei ole terav, vaid Põhja-Ameerika päritolu rohu seeme.

Kui riisi küpsetatakse, soojeneb ja vedelik hakkab riisi pinda läbima. Riisi teradest pärit tärklise molekulid hakkavad purustama ja imavad vett geeli moodustamiseks. Tärklise liik riisis määrab, kas see on kohev või kleepuv.

Riisi tüübid

Õpi riisi jooma

Pika teralise riisi kokad suletakse kõige rohkem eraldi ja kohevana, kui terad on väikeses koguses õli või võid sajuta, kuni mõned terad hakkavad veidi läbipaistvaks. Seejärel lisage külm vesi (mitte kuum) suhtega 1 ja 1/2 vedelat tassi 1 tassi riisiga. Segu keedetakse, seejärel kaetakse tihedalt, vähendatakse kuumust ja keedetakse 15 minutit, kuni vedelik imendub. Hoidke kaas pannil, eemaldage sein kuumusest ja laske riisil veel 15 minutit aurutada. Seejärel koorige riis kahvliga.

Võite riisi maitsta mikrolaineahjus. Kombineeri 1 tassi riisi, 1 ja 3/4 tassi vedelikku, nikrit soola ja 2 tükki või 2-kvartilises mikrolaineahjus kindlas küpsetuspaketis. Katke kast ja küpseta 5 minutit, kuni vedelik keeb. Vähendage seade keskmise või 50% võimsusega ja küpseta 15-20 minutit (pikemaks praetud riisiks), kuni vedelik imendub. Kahvlihüls Pruunist riisi tuleks keeta sama tehnikat kasutades, kuid küpsetada söötmel 30 minutit.

Pruun riis on kõige paremini keedetud rohkem vette, seejärel kuivatatakse vajaduse korral, kui see on pakkumine. Vähendage kuumust ja keetke 35 kuni 40 minutit või kuni riis on õrn, kui see hammustatakse. Kui vedelik jääb üle järele, tühjendage see ära. Seejärel asetage pann väga madala kuumutamiseni ja küpseta 2 kuni 3 minutit, aeg-ajalt kortsutades kahvliga, terade väheseks aurutamiseks.

Basmati riis, kui leiad tõelise basmati, on tõesti raviks. Paljud retseptid nõuavad riisi loputamist või leotamist enne toiduvalmistamist, et pinnutärklis loputada, kuid uniseeritud ja purustatud riisil on rohkem maitset ja paremat konsistentsi. Koorige riis natuke taimeõli, seejärel lisage pika teravilja riisi jaoks vett samades suhetes, keetke, vähendage kuumust, katke ja keedetage 17 kuni 18 minutit. Eemaldage pannilt kuumus ja laske auru seista 10 minutit kauem.

Risotto on riisi valmistamise eriline meetod. Lühikese või keskmise teravilja riisi esmalt saetakse õli või võid, seejärel lisati järk-järgult keeva vedelikku, segu segades väga sageli.

See segamine aitab lahti riisi välispinnast, võimaldades rohkem tärklist (amülopektiini) leotada kasteti, tehes kreemja ja rikka roa. Riisi keedetakse, kuni see on endiselt kindel, kuid pakkumine.

Kleepuv riis , või lühikese teravilja või kleepuv riis , on üsna lihtne valmistada, sest see muutub loomulikult kleepuvaks, kui seda keedetakse vastavalt pakendi juhistele. Väljakutseks on riisi süüa, nii et terad on pehmed ja kohevised; kleepuv ja kreemjas on lihtne!

Riisipliidid on toredad seadmed, mis muudavad igasuguse riisi tüübi, mis teile meeldib, ilma igasuguse oskuseta! Kui sa sööd palju riisi, kaaluge riisipliiti ostmist.