Arborio riis on mitmesugune lühinine riis, mida kasutatakse peamiselt risotto klassikalisel valmistamisel. Itaalias kasvatatud algselt kasvatatakse seda täna ka Californias ja Texases.
Arborio riisil on lühike, rasvane ja kergelt ovaalne kujuline (pildil vasakul pildil vasakul). On olemas erineva suurusega tähistused, millest superfino, suurim terasuurus, on Ameerika Ühendriikides kõige sagedamini kasutatav.
Kuna see läbib vähem jahvatust kui tavapärase pikateralise riisi puhul, säilitab see enam oma loodusliku tärklise sisalduse. Cooking vabastab selle tärklise, andes risotto oma kreemja konsistentsi. Arborio riisi kilo võib imeda kuni 6 tassi vedelikku, ilma et see muutuks vahvaks.
See vabastamisprotsess on tärklist, mis on võtmeks risotto kreemjas ja see on protsess, mis juhtub ainult siis, kui see on aeglaselt keedetud, kusjuures vedelikku lisatakse natuke korraga. Kui te peaksite valmistama arborio riisi traditsioonilise valge riisi valmistamise meetodi abil, kus kogu vesi ja kogu riis ühendatakse potis ja seejärel keedetakse, kuni vesi imendub, võite saada keedetud riisi, kuid mitte sama kreemust .
Ja selle tärklise vabastamine võtab aega. See on üks risotto probleemidest, kui tellite selle restoranis. Risotto ettevalmistamine nõuab minimaalselt 20 minutit pidevat segamist ja järk-järgult vedeliku lisamist.
Seega ei ole see mitte ainult töömahukas, vaid 20 minutit kauem, kui enamik restorani valijaid on valmis oma toitu ootama.
Ja ülioluliselt, kui olete risotto teinud, ei saa te seda pikka aega hoida, kuna tärklist hakkab koheselt kinni keerama, muutes selle jäigaks ja liimiks.
Enamikele restoranidele on lahendus riisi osalise tee (tuntud parkooki valmistamiseks) valmistamiseks ja selle hoidmine ning tellimuse sissetoomine võib valmistada tavapärasel viisil toiduvalmistamiseks viimistlus, lisades vedeliku vähe aeg segades.
Nii saab tellimust 5-10 minuti jooksul saata. Ja loomulikult ei ole see nii hea, mistõttu paljudel inimestel on restorani tellimisel risotto tellimisel segadust.
Nagu makarontoode, valmistatakse arborio riisi al dente , mis tähendab, et see peaks olema natuke kindel, et hammustada - mis on natuke vähem tehtud kui tavalise valge riisi söömine.
Siin on sammhaaval juhendamine risotto tegemise kohta .