01 07
Sauté sibul kuumas või õlis
Molly Watson Risotto on traditsiooniline Itaalia riisibook, mis on valmistatud sarapuisavast tärklise tärklise riisist, mida nimetatakse arborio riisiks . Selle valmistamise meetodit nimetatakse risotto meetodiks , mis tähendab, et mõne aja jooksul segatakse väike kogus kuuma vett või puljongi riisi, võimaldades vedeliku imendumist nii läheb.
Kuigi riisikoogid vabastavad oma tärklist, mis on oluline, et anda risotto rikkalikult kreemja konsistentsi. Rohkem tärklist oma riisis, risereid on koorem.
Madal ja aeglane
Sellepärast on riisi aeglaselt süüa; cooking risotto madal ja aeglane annab super-tärklisest arborio riisist aega, mis on vajalik tärklise vabastamiseks ja soovitud kreemjuure saavutamiseks.
Nagu makarontoodetel, on risotto keedetud al dente , mis tähendab, et see peaks olema natuke kindel, et hammustada - teatud määral, mis võib tunduda tühine tavalises valge riis. Kuid see ei tohiks olla krõbedaks.
Rice-to-Stock ratio
Iga tassi kuumtöötlemata riisi puhul vajate umbes 4 tassi kuuma kana. Hoidke roog kuumalt väikeses kastmes vähese kuumutusega üle eraldi põleti sellest, mida kasutad risotto valmistamiseks. Teil on vaja ka väikest ladeli, mis hoiab 6 untsi kuuma varude lisamiseks.
Näpunäide: risotto segamiseks kasutage puust lusikat - see on vähem tõenäoline kui metallist lusikaga riisi terade purustamiseks.
Esimesed asjad kõigepealt: kuumuta 1 tl soolamata võid ja 1 tl köögiviljade või oliiviõli raskekujulise kastrulis või sirgjoonelises paprika, seejärel lisage umbes pool tassi peeneks hakitud sibulat. Küpseta keskmiselt madalal, kuni sibul on poolläbipaistev.
02 of 07
Lisa kuumtöötlemata riis
Molly Watson Lisage 1 tassi kuumtöötlemata arborio riisi ja segage see koheselt, riisi terade katmine kuuma õli ja õli abil.
Saate viinamarjavirret mõneks minutiks või kaks, kuni seal on veidi pähklik lõhn. Kuid riis ei peaks olema pruun või röstitud.
03 07
Lisa vein ja küpseta, kuni see on imendunud
Molly Watson Lisage riisile umbes 1/2 tassi kuivat valget veini ja segage, kuni see täielikult imendub. Võta aega; see tuleb täielikult ära kasutada . Vein tõotab risotto maitset. Iga korralik kuiv valge lauavein teeb. Kui teil on mõni kuiv valge vermuti käepärane, oleks see hea valik.
04 07
Ladle-by-ladle
Molly Watson Lisage riisile kuuma kanafassaadi koorik laos olevast pannist, kuhu hoiate kuumutusplaati kuumalt; segage, kuni vedelik on uuesti imendunud. Kui riis näib olevat peaaegu kuiv, lisage veel üks varu koor ja segage uuesti.
Põletamise vältimiseks segage pidevalt
On oluline pidevalt segada, eriti kui vedelik imendub. See takistab kõrvetust. Lisage teine koondpakk kohe, kui riis on peaaegu kuiv.
05 07
Lisage veel varu
Molly Watson Jätkake veel suuremahuliste kuuma varude lisamist ja riisi segamist, kui vedelik imendub. Näete, et teie risotto võtab riisikoogidena kreemja konsistentsi ja hakkab vabastama oma rikkalikke looduslikke tärklisi. See on arborio riisi maagia.
Kogu keetmise aeg on 20 kuni 30 minutit. Risotto tehakse siis, kui see on al dente, mis tähendab, et terad on pehmed, kuid siiski kindlalt hammustada, ilma krõmpsuta.
Kui riis on ikkagi krõbe, lisage sooja vett
Pidage meeles, et tassi kuumtöötlemata arborio riisi peaks imama 3-4 tassi. Kui mingil põhjusel olete lisanud 4 tassi laoseisu ja risotto veel ei ole tehtud, saate küpsetamise lõpetada sooja veega, mitte laos. Lihtsalt lisage vesi nii, nagu seda tegi koos varudega, koorimine korraga, segades, kui see imendub. (Niiskus ja kõrgus võib teie riisil olla pisut aega.)
06 07
Lõpeta võid ja parmesani
Molly Watson Segatakse veel 2 spl supersulamut ja umbes ¼ tassi värskelt röstitud Parmesani. Võite segada ka mõned peeneks hakitud Itaalia peterselli. Kohandage maitsestamist kosheri soolaga.
07 07
Serveeri kohe
Molly Watson Risotto muutub kleepuvaks ja liimivaks, kui seda pannil või külmikus hoitakse liiga kaua, nii et see tuleb kohe kätte toimetada. Korralikult küpsetatud risotto peaks moodustama õhtusöögi plaadil pehme, kreemjas küngas.
Veel retsepte
Seda põhilist retsepti saab hõlpsasti muuta mõneks järgnevaks maitsvaks variatsiooniks, mis on nii täiskasvanutele kui ka lastele haruldased pleaserajad:
Boonus
Riis on gluteenivaba. Igaüks, kes peab gluteeni, riisi ja seega risotto vältima, on gluteenivaba, välja arvatud juhul, kui on olemas ristkontakt gluteeni sisaldavate teradega. Kuna riis on gluteenivaba, kipuvad paljud inimesed, kellel on tsöliaakia, sööma palju. Kuid eksperdid hoiatavad, et nad ei pea üle minema, sest riis sisaldab ka looduslikku arseeni, mis võib olla probleemiks. Hea lähenemisviis on riisist valmistatud roogade, näiteks risotto osana tasakaalustatud toitumisest koos teiste gluteenivabade teradega ja rice-arseeniühenduse kohta rohkem lugeda.