Kuigi traditsiooniliselt on Maroko hautis valmistatud savi tagiinis , on paljud, kui mitte enamus, Marokoanid , on palju tõenäolisem, et neid iga päev süüa põrutes või kokott, nagu see on teada prantsuse keeles. See kehtib eriti linnapiirkondades, kus lõunasöögi ajal ja jälle õhtul võib rõngaplaati auruklappi hõivata paljudest avatud akendest, kui üks jalutuskäik mööda elamu tänavaid.
Rõhupederid kiirendavad oluliselt toiduvarude ettevalmistamist, eriti tagiinist inspireeritud nõusid, kuid kui savi aeglase kuumutamisega kaasnevat mullat lõhna ei saa korrata, ei pruugi rõhuvalmistatud "tagiini" maitsed tingimata kahjustada. Veelgi enam, ühe laeva saab valmistada suurema koguse ja koos Maroko leibaga veelgi rohkem kaste ( marqa ).
Väärib märkimist, et enamus Maroko survekatelt on rasked, alusetult alumiiniumist köögitarbed, millel pole täiendavaid õhupuhastite stiilide turvaelemente nagu Fagor .
Nõuanded rõhuklaasist
Paljud minu retseptid kohas selgitavad, kuidas valmistada tassi nii survekatel kui ka tagiinis, kuid siin on kokkuvõte mõnedest põhilistest nõuannetest ja juhistest rõhuvalmistamiseks. Võrdluseks võite soovida vaadata näpunäiteid Cooking kohta Tagine's .
- Ärge täitke pliiti. See tähendab, et 1/2 täis vedelike jaoks, näiteks supi valmistamisel või 2/3 täis liha, köögiviljade, kodulindude jne valmistamisel.
- Pruun liha vedelike lisamisel õli rõhu all.
- Kui keetate rõhu abil, peate lisama vedelikke, tavaliselt vähemalt tassi mahtu.
- Surve saavutamiseks pingutage ja kindlustage kaas ja asetage keskmise kuni kõrge kuumuseni. Kui rõhk saavutatakse, vähendage soojust keskmisele tasemele.
- Erinevalt savi tagiini küpsetamisest, kus liha ja köögivilju tihti alustatakse koos, surutakse küpsetamine koostisosade lisamisega etapidesse, et vältida pehmemate esemete ületäitmist.
- Kui katkestatakse toiduvalmistamine, et lisada koostisosi või kontrollida tassi; oodake alati, kuni aur on enne kaane avamist lõpetanud vabanemise. Paljudes keeduklaasides on selle jaoks ohutusfunktsioonid, kuid enamik Maroko pliidid seda ei tee.
- Võid valmistada nõusid oma survekatel ilma rõhu kasutamata. See on minu valik köögitarbed, näiteks siis, kui retsepti nõuab "raskema põhjaga potti" braisingut või keetmist.
- Taastage alumiiniumist rõhukattevahendid, puhastades seda terasvillapesuvahendiga; Marokos, sabon beldi (oliiviõli seepi) ja peeneks terasvilliks trikk.
- Võib arvata, et on mõttekas investeerida rohkem kui ühte survekatet; väike igapäevane perevalmistamine ja suurem suppide valmistamine või suurte koguste tegemine.