Kuidas valmistada erinevaid lihatooteid

Lugege veiselihaveiste mitmekesisusest ja sellest, kuidas neid süüa.

• 01 07

  Hanger Steak

  Riidekastmes lõigatakse vees lehma diafragmist toetavast rippuvast lihasest ja see ei ole ühendatud ühegi luudega (seega selle hüüdnimi "rippuv pakkumine"). Viltupõhimõtetele sarnanev välimus ja tekstuur, mis on külgpüstli jaoks, tuleb ka riivijahust marineerida, seejärel kiiresti küpsetada, kõige sagedamini grilli või grilliga ning õhukeselt viilud tera vastu. Hanger steik on väga maitsev ja hiljuti hinnatud restoranide poolt, mistõttu on supermarketis seda peaaegu võimatu leida. Kui tuntud kui "lihuniku valik", sest lihunikud pidasid seda ise, võib enamiku lihunikudest nõuda kangast.

• 02 of 07

  London Broil

  Ehkki London Broil on supermarketites märgistatud ja müüdud veiseliha lõikusena, on see tegelikult köögikombinaat, mida kasutatakse külaplaadi praadimisel. Segiajamise lisamine tähendab seda, et supermarketite lihunikud müüvad ka London Broil ülemisi ümmarguseid praed või praad. Londoni Broil'is kasutatava külgplaadi tugevuse ja kiudude tekstuuri tõttu marineeritakse mitu tundi ja seejärel praetud või grillitud haruldaseks või keskmise haruldaseks ning viiludeks terade vastu. Vaatamata oma nimele ei kasutanud see külmesegude valmistamise meetod tegelikult Londonis, vaid Põhja-Ameerikas.

• 03 07

  Minutite praad (või kuubi praad)

  Minuti praad (nimetatakse ka kuubikuteks ) on ümmargune või õhukeseks lõigatud õhuke lõigatud või peenestatud pügamine. Minutite praed hoitakse tavaliselt väga kiiresti ja neid kasutatakse sageli kana praetud pratis ja Šveitsi praed.

• 04 07

  Porterhouse

  Porterhouse on veise lehma lühikese jalaliigi tagaküljel lõigatud kondiga praet . Lülisamba lõigatud T-kujuline luud lõigavad nii ülemise jalalihaga (filet mignon) kui ka pealiskihi portsjonid. Porterhouse on suurema osa sisefilee - vähemalt 1 1/4 tolli paksus, nagu USDA määratleb - kui sarnaselt lõigatud T-luu praed ja võib kaaluda 2 kuni 2 1/2 kilo. Nime ja saagise päritolu on eriti vastuoluline; Oxfordi inglise sõnaraamat aga toetab argumenti, et selle esimest korda teenindas 19. sajandi Manhattani porteri (ale) maja omanik. Porterhouse vajab vähese maitsestamise ja seda kõige paremini nautida grillitud, praetud või pühvistatud.

• 05 07

  Rib steake

  Ribi prail on rümbadest valmistatud kondiga lõigatud. Ribi praad on Prantsusmaal tuntud kui entrecote (tähendab "ribide vahele") ja on bistroo stiilis hind. Grillimine ja pühkimine on kõige tavalisemad riista prahise või entrecote valmistamise viisid.

• 06 07

  Rib-Eye

  Ribavähk (tuntud ka kui Delmonico või Spenceri praad) on kondita lõigatud veise lehma ribide keskosast. Steak on rasvavarrega marmor ja on üks juiciest jaotustükkidest. Ribasilmsel on rohkem tekstuuri (see ei ole nii õrn) kui sisefilee, kuid praht aficionados armastab kerget närimisvõimet, kuna veiseliha on eriliselt maitsestatud. Nagu paljudes hästi marmoristes praedes, on rind-silm vaja ainult liberaalset soola ja pipra maitsestamist, kuigi populaarne on ka maitsetaimede ja vürtside kuiv rõngas. Ribi silma tuleks kiiresti kuumutada kõrge kuiva kuumuse ja keskmise haruga.

• 07 07

  Sirloin

  Sibul asub lühikese seljaosa ja veisepäise või mullikaga ümmarguste (tagumiste) vahel ja lõigatakse erinevatele praedele.

  • Alumine sirloin asub vahetult tagumise külje ja tagaluugi kohal ning on vähem soovitav lõigatud. Alumine sirloin on hea maitsega, kuid see on tunduvalt väiksem kui pealiskiht, mis asub selle kohal. Tavaliselt on supermarketites märgitud ja müüdud sibuladena müüdavad praed altpoolt.
  • Ülemine sirloin asub kapi all ja sellel on ka tugev maitse, kuid ülemisest sirloinist lõigatud konditustatud praed on närimis tekstuuriga ja marinaadist kasu. Top sirloin on odavam kui ribid-silm ja on populaarne praad grillimiseks.