Porterhouse on komposiit praad, mis pärineb punktist, kus on kokku lehm ja õlapael. Põhimõtteliselt on suurema suurusega T-Bone steiak, on porterhouse üldiselt lõigatud paksem ja on palju rohkem sisefilee niude osas. Kui eemaldate luu ja lõigake välja kaks neitsi maja moodustavat praed, saate väljaäpsuse praad ja pealiskih (või New York Strip Steak). Nii et kui tellite porterhouse, oodake suuri osi.
Hea portermaja on ka täiuslik praamis kahe inimesega jagamiseks.
Portermaja ostmine
Ostes porterhouse steiki, otsige üks lõik vähemalt 3/4-tolline paks, 1-tolline paksus on ideaalne. Mõnikord müüvad lihunikud "õhukesi" tükeldatud praed, mis on suures osas mõttetu. Portermaja peaks olema paks ja mitte ainult sellepärast, et see on suur praht ja väärib seda. Et saada suur praad nagu see küpsetatud täiuslikult ilma, et see kuivaks, peab selle mass ja paksus olema.
Hea portermaja peaks olema sügav, rikas värv, ilma ühegi hallita. Rasv peaks olema valge ja mitte kollane. Kogu liha sees peaks olema hea marmor, eriti seljaosa. Ärge üritage püüdke sellist liha panna. Kuigi vanade ja / või prime klassi versioonid porterhouse on kallis, võite leida hea "valik" klassi praad, mis on värske ja väga maitsev.
Kuna mõlemad jalad ja mägistud on päris andestust andvad, saab Porterhouse'i valmistada mis tahes viisil, mis teile meeldib.
See on täiuslik grillitud, kuid seda võib ka praetud, sauteta või praetud. Kasutage kerget maitsestamist koos sobiva soola sisaldusega ja proovige seda mitte kõige paremini süüa keskmiselt hästi .
Portermaja küpsetamine
Portermaja grillimiseks alusta kuumalt ja kiirelt, andes pinnale hea löögi. Küpseta otse enne, kui rasv hakkab põletama, seejärel libistage see teisele küljele.
Et saada neid restorani stiilis teemantide grillimärke, pöörake seda 45 kraadi võrra samale küljele, enne kui asetate teisele küljele ja korratakse. Kui see on mõlemalt poolt hästi pruunistatud, liigutage see grilli jahedasse ossa, et lõpetada soovitud annus. Selleks, et anda sellele veelgi rikkalikkust, asetage praadiku keskele mõni minut enne grillist eemaldamist või. See on populaarne restoranis trikk, mis toob välja maitse.
Portermaja saab tervena või viilutatud, sõltuvalt sellest, kuidas soovite seda jagada. Sest väga südamliku söögiisu puhul on see tohutu toit, väljakutse isegi. Kaksteist pudru jaoks on see täiuslik "eriline sündmus".