See on Smoke, mis teeb Barbecue
Veel enne, kui Sam Houston läks Texase juurde, aitasid Mehhiko kauboid suured pulli pea maa-aluses auk. Nad kutsusid seda Barbacoa de Cabezat. See jäi populaarseks roogadeks kauboille, kui Saksa sisserändajad Texases otsustasid, et ajud ja kastmed on liiga head, et maapinnast mahajätmiseks raisata. Nad hakkasid kasutama rinnatükki (tavaliselt viskama lõigatud) Texas Barbecue'is. Nad leidsid, et korralikult keedetud oli see üsna delikatess.
Korseti korrektne viis on madal ja aeglane, kus on hea suitsu, magus või vürtsikas hõõruda ja maitsev kastmestik. Kogu Texase ja peaaegu Kesk-Lääne suunas on see rinnatüki retsept õitsvat.
Õige varustus
Selle retsepti järgimiseks on vaja õiget varustust. Sa pead suitsetama. Milline suitsetaja (või kaevur, nagu Texansid tavaliselt neile viitavad) on sinuga. Võite hüpoteegi maja või minna odavalt. Ükskõik mida te kasutate, peate oma seadmeid tundma õppima ja oskama hoida püsivat temperatuuri kuni 10-15 tundi.
Valmistatud rinnatükiga peab suitsetajat valmis saama. Te soovite tulekahju umbes 200 ° F kuni 230 ° F (95 ° C kuni 110 ° C). Sellel temperatuuril võite oodata, et keetmisaeg on ligikaudu 1 1/2 tundi ühe kilo kohta. Tehke matemaatikat enne tähtaega, et saaksite teada, kui kaua peate tulekahju hoidma. Selles temperatuurivahemikus laguneb liha kollageen kenasti ja muudab liha pehmeks ja maitsvaks.
Kui olete suitsetaja valmis, asetage röstitud rasvapana ülespoole (loe: rinnatükil - millest küljelt üles? ) Küpsetusrestori keskosas. Kui kasutate vee- suitsetajat, võite selle kogu aeg rasvapoolseks jätta. Kui kompenseerib suitsetajat, tahate seda mõne tunni pärast muuta, et põhja kuivaks jääks.
Samuti peate igat tunni tagant põrandama või mopima, et pind oleks niiske. Poor kaelarihm võib kuivada isegi hea rasvaga, nii et vajadusel või kui soovite, siis peate seda pruunima. Kui kasutate horisontaalset suitsetajat, võite suitsukambrisse lisada niiskuse säilitamiseks veepaaki.
Kuivatamise probleemi tõttu, kui plaanite minna väga madalale ja aeglasele tasemele, võite proovida rinnatükki peale esimese 5-6 tunni möödumist. Kuigi on inimesi, kes vannun, et 20 tunni pärast suitsu on alasti, leiab enamik inimesi, et liha lõpuks kuivab. Mopping aitab, kuid mõnikord peate minema täiendava sammuga, et pakendada fooliumist rinnatükki , et see lõpetada. Oluline on hoida seda silm peal, et veenduda, et see jääb niiskeks. Olen kuulnud, et mõned inimesed kurdavad, et pärast umbes 8-10 tundi, et liha võib liiga suitsune. Kui sulle meeldib pehmem suitsu maitse, siis on teil veel üks põhjus, et mähitud fooliumist rinnatükid .
Temperatuur
Üldine soovitav temperatuur on umbes 180 ° F (80 ° C). Sa tahad seda mõõta liha paksemas osas hea lihthtermomeetriga, et hoida seda rasvast eemal. Kui olete selle temperatuuri saavutanud, on rinnatükeldatud.
Tegelikult jätkab liha temperatuur ronimist, enne kui te seda tükeldate. Võite suitsetada rinnatükki, kuni see jõuab 195 kraadini F (90 kraadi C). Mõned inimesed jätkavad suitsetamist, laskvad tulekahju veidi alla ja väldivad kuivamist väga ettevaatlikult.
Pakkimine
Pakendamise asemel on paljud inimesed märkinud, et kui te seda teete, võite ka panna rinnatüki ahjus temperatuuril 220 ° F (105 ° C) ja lõpetada seal. Lõppude lõpuks on keskmise ahju temperatuuri parem reguleerida kui suitsetajas. Puhistajad mõtlevad ahju kasutamisele. Pakendamise põhjuseks on rinnatüki hoidmine niiske . Kuid kui teil on hea rasvakiht, ei ole teie temperatuur liiga kõrge ja suitsetajas on hea veevarustus, mida ei tohiks liha kuivatamisega probleeme saada.
Nikerdus
Kui rinnatükk on valmis, eemaldage suitsetaja ja lasege seista umbes 10 kuni 15 minutit. Siis nikerdage. Rinnahoidja nikerdamiseks on midagi sellist. Selle põhjuseks on asjaolu , et terve rinnakorviga jookseb tera joondus punktist ja korterist erinevates suundades. Kandke rinnatükki, rasvapoolt allapoole ja kallutage punkt välja. Kui vaatate teravilja ja rasva joont, peaksite nägema seda üsna selgelt. Seejärel lõigake järelejäänud rasva kihid maha, asetage korgi punkt ja lõigake tera peal õhukesteks, pikkadeks ribadeks, pliiatsi paksusest. Sa peaksid saama pikad ristkülikukujulised tükid.