Pulled sealiha samm sammult

01 of 10

Pulled sealiha - mida vajate

Pulled sealiha on üks suurepäraseid grillimisstiilinguid ja Karolina grillimist. Kuigi see protsess võib kesta 8-10 tundi, pole see keeruline. Saladus on lubada sealiha sära maitset läbi, samas asetades maitsedesse kihistades. Seda protsessi saab kõige paremini teha suitsetajaga, sest see on suitsu, mis tõesti muudab selle liha suurepäraseks. Kas teil ei ole suitsetajat? Saate suurepäraselt tõmmata sealiha süsi grillile .

Enamik nendel päevadel suitsutatud suitsutatud sealiha valmistatakse Boston Buttilt või Bostoni roost, nagu ka teada. See on sealiha õla osa. Boston Butt tavaliselt kaalub umbes 6-8 naela, samas kui kogu õlg kaalub kuni 20 naela. Enamiku inimeste jaoks on Boston Butt peaaegu täiuslik ja see küpsetab kiiremini kui kogu õlg, isegi kui suitsetate neid kahte.

Mida peate:

• Boston Butt röstitud
• Suitsetaja
• Kütuse suitsetajale
• Lehtpuu
• Täpne liha termomeeter
• Süste marinaad
• Liha injektor
• Hea tõmmatud sealiha hõõruda
• Hea tõmbatud sealiha kastmes
• Isoleeritud toiduainetega kindad
• Kuklid või rullid
• Cole slaw

See protsess kestab umbes 8 tundi, sõltuvalt suitsetaja tüübist ja sealiha keetmise temperatuurist. Üldreeglina, madalal ja aeglase temperatuuri korral hakkab sealihast küpsetama umbes tund ühe naela kohta.

02 of 10

Pulled sealiha - liha valmistamine

Bostoni sealihast (õlast, mitte teisest otsast) on põhiliselt suur ristkülikukujuline kuubik. Ühe otsa läbi jookseb suur, ühtlane luu ning palju sidekoe ja rasva. Kui te viskasite selle ahjus 350 kraadi juures, oleks see karm ja maitsetu. Sellepärast me suitsetame seda lõigatud madalat ja aeglast.

Meie sealihaviisi valmistamiseks soovime selle kõigile pooltele korralikult kontrollida. Tavaliselt on rasvakiht sellele, mida me hakkame nimetama põhja ja rasvavarud, mis jooksevad ümber ja läbi selle. Jäta see kõik paigale. Kui on midagi lahti jäänud, lõigake see ära. Röstitud peaks olema kompaktne ja hoidma hästi. Enne maitseainete lisamist võtke paar paberrätikud ja kuivatage see kuivaks.

03 of 10

Pulled sealiha - süstal

Kuna tegemist on paksuga röstiga, tahame lihast sügavale lisada niiskust ja maitset. Parim viis seda teha on süstemaarinaadiga. See on õhuke lahendus, mis ühendab vee ja äädika koos maitseainetega. Pidage meeles, et see, mis läheb sellesse marinaadiks, peab suutma läbida lihapõletuse nõela. Üks süstema marinaadi valmistamise viis on sealiha hõõrumine võrdse osaga veest ja äädikatest (kas valge või siider).

Süstige lahus ühtlaselt lihuni umbes 2 tolli sügavusele. Liiga hakkab nõela ümber silma paistma. Kui lahus hakkab lekkima, peatage ja liikuge järgmisele kohale. Kui olete söögikartuli söövinud, käepide hoolikalt, et marinaad jääks sisse. Pat liha pind kuivatatakse uuesti enne hõõrdumist.

04 10-st

Pulled sealiha - rumm

Nüüd on aeg hõõruda. Grilli hõõrumine on liha pinnale piserdatud ürtide ja vürtside kombinatsioon. Me ei pea tegelikult seda pinnale hõõruma, vaid jagage seda ühtlaselt. Kui olete valinud oma tõmmatud sealiha hõõrdkatte, peate selle iga sealiha põkkma jaoks valmistama. Ainuke reegel selle kohta, kui palju on kasutada, on see, mis sulle meeldib, kui palju te vajate. Liha loomulik niiskus hoiab selle paigas.

Hõõrdumine on selles protsessis eluliselt tähtis. See mitte ainult ei lisa maitset, vaid töötab selle nimel, et toota koorikpinda või koort, mida me tahame hästi tõmmatud sealihas. Rubs võib, kuid ei pea sisaldama soola - see on teie valitud valik. Hoolikalt rakendage hõõrdumist, samal ajal käitleb liha õrnalt. Kui hõõrdumine on sisse lülitatud, katke lahti suure plastpakendiga ja aseta sealihast kohas, kus seda ei häiri. Suitsusaja ettevalmistamiseks kulub aeg, mil hõõrdumine peab pinnale imenduma.

05 of 10

Pullis olev sealiha - suitsu panemine lihale

Niipea kui suitsetaja on kuni temperatuurini, on aeg liha panna. Ideaalne panna suuremaid, ühekordselt kasutatavaid alumiiniumpaneele liha alla. Ärge asetage liha pannile, kuid kui suitsetaja seda lubab, ilma et see häiriks õhuvoolu, aitab tühjenduspaak pärast puhastamist tõesti aidata. See sealihast on palju rasva ja rasv liigub aeglaselt vedelaks, kui me süüa. Kogumiseks selle kõrvaldamiseks teeb teie suitsetaja hoolduse suurepäraseks.

Sealiha tuleks asetada võimalikult suitsetaja keskpunkti lähedale. Kui te suitsetate rohkem kui ühte sealihast või mõnda teist lõiget, on oluline veenduda, et nende vahel oleks vähemalt kaks tolli ruumi. See võimaldab kuumuse ja suitsu kõigile pindadele jõuda. Suitsetamise liha kokkuhoid suurendab oluliselt toiduvalmistamise aega ja piirab suitsu kogust, mis lihale jõuab.

06 10-st

Pulled sealiha - suitsetamine

Grill on kõike suitsu kohta. Kuigi võite küpsetada sealiha küpsetusahjus ahjus madala ja aeglase, ilma suitseta, ei ole sellel õiget maitset ja tegelikku grillkonstruktsiooni.

Hoolitsege hea suitsetamise temperatuuriga 225-250 ° F / 110-120 ° C. Informeerige oma suitsetajat oma suitsetaja käsiraamatus. Sealiha küpsetamiseks kulub umbes 1 kilogrammi liha kohta. Veenduge, et teil on piisavalt aega, sest toiduvalmistamise ajal tekib kerge liha, mis lihtsalt ei ole grill. Lõpptemperatuur, mida me otsime, on umbes 185 kuni 190 kraadi F / 85 kuni 90 kraadi C.

Suitsetamise ajal võite valida mopi. Mop aitab liha pinnale niiskust lisada, kui see jookseb ja aitab lisada täiendavat maitset. Kuumtöötlusprotsessi käigus peaks koorimine toimuma hiljaks.

07 of 10

Pulled sealiha - temperatuuri kontrollimine

Sealiha seatmistemperatuuri jälgimine on tähtis, kuid iga 20 minuti jooksul liha augud ei ole hea mõte. Usu, et see võtab mitu tundi. Loomulikult võite kasutada temperatuuriandurit, nii et sa ei pea kaanel tõstma, kuid kannatlikkus on grilli omadus, ja sa ei pea kontrollima temperatuuri vähemalt 4 tundi, kui suitsetajal on on töötanud ühtlase temperatuuri juures.

Sisemise temperatuuri testimiseks käivitage oma termomeetri sond liha keskosas otsast, mis ei sisalda luu. Luu kuumeneb kiiremini kui liha, nii et luu lähedal katsetamine annab teile lugeda vale temperatuuri. Sellise röstiga on piisav ainult ühe temperatuuri test, kui teete lugemist võimalikult lähedal kesklinnast. Mitme kontrolliga saab lihtsalt liha avada rohkem auke, kui mahlad lekivad.

08 10-st

Pulled sealiha - suitsu lõpuleviimine

Mõne tunni pärast hakkab tõmmatud sealiha lõpetama. Kui olete protsessi jälginud, võisite märganud, et sisetemperatuur on seiskunud umbes 145 kraadi F / 65 kraadi C. See on normaalne. Kui niiskus aurustub liha pinnalt, lööb see temperatuur veidi. Sa võid lihtsalt ootama seda. Tavaliselt kestab see vees mitte rohkem kui tund ja kui oled tundnud tunde kilo eest, siis suitsetate sealihast, siis on teil piisavalt aega. Ärge kiusake suitsetamise temperatuuri hüvitama.

Üheks platvormiga tegelemise strateegiaks on röstimine raske alumiiniumfooliumiga. See hoiab soojemana paremini ja võimaldab sealiha temperatuuril kiiremini tõusta. Üldiselt pole see vajalik, aga kui teid vajutada, on see üks trikk proovida.

Pika suitsuajaga veel üks trikk on panna röstitud lõpuni. Suits imendub vähem kui liha kokad, nii et see ei tee palju lõppu. Küpsetamise keeramine suurendab temperatuuri kiiremini.

Ja kuna röstitud on pakendatud, võid vajadusel panna röstida suurele küpsetusplaadile traatrest ja viia see oma ahju. Seadke ahi temperatuuril 250 ° F / 120 ° C ja laske sellel seal lõpetada. Pidage meeles, et otsime lõplikku temperatuuri 185 kuni 190 kraadi F / 85 kuni 90 kraadi C.

09 of 10

Pulled sealiha - purustamine

Tõstetud sealiha on hästi tõmmatud. Viilutatud, küpsetatud või lihtsalt lõigatud liha kuivatatakse kiiremini. Tõmmates liha käsitsi, jätad liha tekstuuri puutumatuks. Kui tõmbad liha väikesteks tükkideks (ribadeks), eemaldage kõik ülejäänud rasv, luud ja rümbad. See jätab sulle pakkumise, maitsva ja isegi lahja liha. Üks tõmbamise alustamiseks on kõige paremini kasutada isoleeritud toiduga kindlaid kindaid. Sa tahad jõuda sealihasse, kui see on veel kuum, ja hea kindel komplekt nendest kindadest laseb sul seast kuivatada pudruks, lõpuks purustamiseks juhitavateks tükkideks.

Hoidke liha soojas, kui seda hakitakse hakkima. Seda saab teha aeglasel pliidil või suurel pangal väga madala leegi korral. Hoidke aeglane pliit või pott kaetud nii palju kui võimalik niiskuses hoidmiseks.

Kui liha on hakitud ja soojendatakse, on aeg otsustada kaste. Pulgatud sealihas grillikaste on saadaval väga erineval kujul. Tõmmatud sealiha puhul on see sealiha ja suitsu, mis peaks särama, nii et kasutage kastme säästlikult või asetage see pudelisse ja laske inimestel lisada kaste, nagu nad sobivad.

10-st 10-st

Pulled sealiha - võileiba aeg!

Hea, suitsutatud tõmmatud sealiha on hämmastav asi. See on tõesti üks kõige mitmekülgsemaid liha, mis sul võib olla. Tee see enchiladas, salatid, Tamales või peaaegu kõike, kuid kõigepealt teha see traditsiooniline võileib. Loomulikult on kastmes alati lisavarustus tõmmatud sealihaga, kuid kallim kibuvuskartuli või rullkorgiga, mille peal asetseb hea koopia slaw, annab suurepärase sööma. Jah, cole slaw läheb võileiba. Valige hea slaw , ainult vihje tartness ja sealiha pop välja ja see on maitsev. Sellisel viisil on sealiha tõmmatud põlvkondadele serveeritud.