01 of 09
Põletatud sealiha puusüsi grill - mida vajate
BBQ, Inc. Boston Butt või Bostoni sealiha on umbes 5 kuni 6 naela kange liha, mis on täidetud luu, kõhre ja rasvaga. Selle segu keetmise keeramine maitsvaks ja pehmeks grilliks läheb kannatama ja täis suurusega süsi grill. Samuti hakkab võtma puusüsi grilli ja grilleri, mis suudab hoida ühtlase keetmistemperatuuri 250 kraadi F / 120 kraadi C. Plaan 6 kuni 8 tundi algusest lõpuni.
Kuidas sa tead, kas söe grill on ülesannete täitmiseks? See peab olema piisavalt suur, et meie sealihaviim sobiks pooleks küpsetuspinnale ruumiga kõikjal ja hea ventilatsiooni juhtimine. Oma süsi grilli testimiseks tõsta see hea süsi tulega temperatuurini, siis sulgege kõik ventilatsiooniavad ja asetage kaas (kaas peab olema kaas).
Mida peate:
- Boston Butt sealiha
- Täismõõdus süsi grill
- Süsi (vähemalt 15 naela)
- Kaks ühekordset alumiiniumist pannid
- Lehtpuu
- Täpne liha termomeeter
- Süste marinaad
- Liha injektor
- Hea tõmmatud sealiha hõõruda
- Hea tõmbatud sealiha kastmes
- Isoleeritud toiduainetega kindad
- Kuklid või rullid
- Cole slaw
Teadke Bostoni roost, mida te kasutate, kaalu. Tavaliselt kulub see protsess umbes 1 tunni jooksul küpsetusaja kilogrammi kohta, pluss tunni ettevalmistusaeg ja umbes 30 minutit purustatud sealiha purustamiseks ja kasteerimiseks.
Kui teil on suitsetajat, peate järgima juhendit, mis käsitleb suitsetatud sealiha valmistamist .
02 09
Põletatud sealiha süsi grillil - sealiha süstimine
BBQ, Inc. Boston Butt on sealihast röstitud suur ristkülikukujuline plokk. Üks külg on rasvaga kaetud. Ei ole vaja teha palju korrastamist või ettevalmistamist röstitud ise. Proovige eemaldada kõik lahtised rasvavarud, kuid peale selle peaks see olema valmis minema.
Me soovime maksimaalset maitset ja õrnust ja seda soovid alustada süstimise marinaadiga. See nõuab lihapõletust. Marinaad peab olema hea lahendus ilma suuremahuliste maitseainesegudeta, mis ummistavad nõela. Võite kasutada enamikku maitsetaimi või vürtsi, kuid need tuleb jahvatada peeneks pulbriks. Sellise järjepidevuse saavutamiseks kasutage mört ja pestilit või vürtsi. Üks hea strateegia on kasutada spice padruni , mis läheb väljastpoolt süstema marinaadis. Kombineerige võrdsete osadega äädikas (kas valge või siider) ja vesi. Sega hästi ja koorige liha injektorisse.
Soovite süstida lahus sügavale lihale kogu aeg võrdsetes osades. Liiga hakkab süstekoha ümber lööma. Peatage süstimine, kui see lekib ja liigub järgmisele kohale. Ülalt vaadates üles (rasvaga altpoolt), sisestage iga kaks tolli võrgu mustris.
03 alates 09
Pulgatud sealiha süsi grillil - sealiha rub
BBQ, Inc. Süstimisel on aeg vürtsi hõõruda. Enne seda puhastage liha paberrätikutega. See aitab hõõruda lihale ja mitte joosta, enne kui see jõuab puusüsi grillini. Hea tõmmatud sealiha hõõrdumine võib päris palju kombineerida maitsetaimi, vürtse ja soola (mis on tegelikult vabatahtlik). See peaks olema peen, pulbriline segu.
Ühe sealiha tagumikuga soovid umbes 1 kuni 1 1/2 tassi (240 kuni 360 ml) hõõruda. Summa on see, mis jääb röstitud juurde; rakendage igale poolele heldelt. Pakselt rasvade tükkide katmiseks ei ole nii tähtis, vaid veenduge, et liha on hästi varustatud.
Kui röstitud on hõõrudes kaetud, katke see lahti plastikust ümbrisesse ja asetage kõrvale, kui võtate grill suitsetamiseks valmis.
04 09
Pulgatud sealiha süsi grillil - Grilli ettevalmistamine
BBQ, Inc. Suuremahulise süsivesiku grilli vahetamine suitsetamiseks on lihtne. Alustage puhast grilliga, veendudes, et kõik eelmised tuhad on eemaldatud. Parem on kivisüsi kivisüsi põlema. See muudab söe valgustuse lihtsamaks, kuid võimaldab teil veel ka söe süttida, kui vajate rohkem söe.
Alumiiniumist pannid, mida kasutame, peavad sobima grilli sees, mis katab mitte rohkem kui poole grillist. Need on vee- ja tilgutipaanid.
Valgustage puusüsi ja kui see jõuab hea põletuseni, valage see välja grilli põhjas kivisüsi poole. Paigaldage tilgapanus kivisütteseadmele põlevate süsi kõrval. Veenduge, et see istub kivisüsi restil ja et selle all ei ole söet. Nüüd panna toiduvalmistamisruti grillile. Asetage teine alumiiniumpaneel otse põlevate puusüsi ja täitke veega. Pange kaanega grill ja reguleerige avad, ülevalt ja alt, et hoida temperatuur võimalikult lähedal 250 ° F / 120 ° C. See on meie ideaalne küpsetustemperatuur ja sa tahad seda siin kogu aeg.
05 09
Põletatud sealiha puusüsi grill - Paigutus ja ajastus
BBQ, Inc. Kui grill on seadistatud ja temperatuur on tõusnud, on aeg röstimiseks panna. Kuid kõigepealt lisage lehtpuidutükid suitsu tootmiseks põlevaks süsi. Õige koguse suitsu saamiseks peate iga nelja tunni tagant lisama rohkem tunde. Need ei pea olema niisked, kuid kõige parem on kasutada suuri tükke, mitte väikseid puitlaastusid. Puitlaastud töötavad, kuid peate neid lisama iga 30 minuti järel esimese nelja tunni jooksul, et saada sama suitsusus.
Nüüd asetage sealiha praad grilli toiduvalmistamiseks, otse üle tilguti ja võimalikult kaugele tule (mis pole ilmselt liiga kaugel). Asetage rasvapoolne allapoole. Soovime süüa selle sealiha kaudse kuumusega, nii et see ei saa istuda põleva söe kohal.
Kui sealiha on paigas, tagastab kaas ja lase tal küpsetada. Söekütuste grillidel ei ole enamiku suitsetajatel sama temperatuuri reguleerimise taset, nii et seda tuleb jälgida, eriti kui see on teie esmakordselt suitsutatud süsi grillil.
Planeerige selleks umbes 1 tunni eest kilogrammi kohta, et süüa või umbes 5-6 tundi. Iga tund kontrollige grilli, et veenduda temperatuuri säilimist, et veevannis on palju vett. Pöörake ka küpsetusruumi, et hoida küpsetusruum ja lisage suitsu jätkamiseks täiendavaid puidutükke.
06 alates 09
Põletatud sealiha süsi grillil - pakendamine lõpuni
BBQ, Inc. Umbes 4 tunni pärast ja kui sisetemperatuur tõuseb üle 150 kraadi F / 65 kraadi C, on aeg sealiha panna. Selleks ajaks on see imendunud kogu suitsu, mida ta kavatseb saada, ja me peame niiskuse hoidmisel temperatuuri kiiremini tõusma. Keerake röstitud tihedalt alumiiniumfooliumi kahekordsesse kihti ja asetage see grillile. Veenduge uuesti, et tulekahju põleks hästi ja et grilli temperatuur oleks umbes 250 kraadi F / 120 kraadi C. Selles punktis pole vajadust lisada täiendavaid puidutükke.
Ärge hoidke veepaaki täis. See veepaneel ei ole mitte ainult hoidmas niiskust grilli kõrgel, vaid toimib ka soojusvaheti, mis aitab hoida temperatuuri grilli tasemel.
Jätkake küpsetamist veel üheks tunniks või kuni liha sisetemperatuur jõuab 185 kraadini F / 85 kraadi C. Loomulikult peetakse sealiha keedetud temperatuuril 145 kraadi F / 63 kraadi C, kuid grill vajab tundlikkuse ja maitse tagamiseks palju kõrgemat temperatuuri.
07 09
Põletatud sealiha süsi grillil - temperatuuri kontroll
BBQ, Inc. Umbes 5 tunni pärast peaks liha temperatuur hakkama meie sihttemperatuurile lähedal (185 kraadi F / 85 kraadi C juures). Nüüd tahame jälgida temperatuuri. Kontrollige temperatuuri täpse liha termomeetriga . Lükake temperatuuriandur sealihapulberesse võimalikult lähedal liha keskele.
Üks grillireegleid on see, et eeskirju ei ole. Mõnikord võib sealiha põkk olla kangekaelne ja keelduda temperatuuri saavutamisest sellel ajal, mil see peaks toimuma. See saab lõpuks sinna, kui hoiate soojenemist. Üks võimalus on jätta ahju grill. Kuna me ei suitsetanud enam, võite röstimine viia oma siseruumimisahju, seatud 250 kraadini F / 120 kraadi C. Võimalik, et kui teid aja jooksul surutakse, saate selle temperatuuri kõrgemaks muuta, kuid kui olete järginud neid samme peaksite saavutama soovitud temperatuuri hinnanguliselt. Kui küpsetatud küpsetustemperatuur on saavutatud, on aeg seda purustamiseks välja tõmmata.
08, 09
Põletatud sealiha süsi grillil - sealiha hakkimine
BBQ, Inc. Sealiha tõmbamine võib olla natuke aeganõudev protsess, kuid üks neist on kasulik. Kui me hakkasime selle sealihaga, see oli koorunud rasva, rümbad ja luud. Suur osa rasvast on pööratud vedelikuks ja seotiteks jaotunud sidekudedest, kuid seal on veel mõned asjad, mida me ei taha süüa. Kui olete sealiha tükeldanud, vali need asjad nii, et jätate söögikartuli sööma.
Soovime hoida sealiha nii kuum kui võimalik, kui see on hakitud. Sel põhjusel on hea paar isoleeritud toiduainetega kindad. Alustage liha pisaradest väiksemateks ja väiksemateks osadeks, jagage see üles ja eemaldage luu ja soovimatud osad. Selle ülesande jaoks võib väga kasulik olla kahvlite või lihasaagade paar. Jätkake hakkimist, kuni kogu liha on vähendatud kiududeks.
Kui liha hakitakse hakkima, viige viimistletud tükid aeglasesse pliididesse või suured potid väga madalale kuumusele, et see soojas hoida. Kui olete valmis, võite soovi korral lisada tõmmatud seafilee grillikastme . Sokkel pole vajalik, kuid see võib aidata, kui liha on veidi kuivanud või kui see on just nii, nagu sulle meeldib.
09 09
Põletatud sealiha süsi grillil - võileiva valmistamine
BBQ, Inc. Suitsutatud tõmmatud sealiha on hämmastav asi. Sellega saab teha palju suurepäraseid retsepte. Muidugi on traditsiooniline meetod tõmmatud sealiha võileibiks, tavalistel valgetel kuklid, millel on topeltkõrvitsa.
Valige hea slaw , ainult vihje tartness ja sealiha pop välja ja see on maitsev. Kastmega saab lisada enne või kui sealiha serveeritakse. Sageli on parem pakkuda kastet küljel ja lasta inimestel seda lisada, kui nad seda soovivad. Hea tõmmatud sealiha on iseenesest täiuslik, kuid paljud inimesed ootavad seda grillikastmes.