Lisateave selle maitse kohta, kuidas see on tehtud ja tervisealased väited
Kombucha on kääritatud magusast teest valmistatud jook, mida tavaliselt tarbitakse tema väidetavate tervislike omaduste tõttu. Kombucha kasutab pärmi- ja bakterikultuuride kombinatsiooni lõpptoote saamiseks, mis on vaid kergelt alkohoolne ja kergelt happeline. Kuna enamus alkoholis leotatakse veel äädikhappes, peetakse kombuchat mittealkohoolseks joogiks.
Kombucha maitse
Kombucha maitse sõltub suurel määral teedeliigist, millest see on valmistatud, suhkru tüüpi, mis on lisatud kütuse fermentatsioonile , ja bakteri- ja pärmikultuuride unikaalset segu.
Üldiselt on kombucha äädikhappe sisaldus veidi tart ja pärmi käärimise käigus süsihappegaasi tootmisel kergelt kihisev. Tänapäeval on turul palju kombucha sorte, millest saab valida mitmesuguseid maitsed.
Kuidas on Kombucha Made?
Kombucha võib valmistada erinevatest teedest, enamasti must, roheline, oolong või yerba mate. Tee on magustatud suhkruga, et saada kütus fermentatsiooniks. Honey, millel on antimikroobsed omadused, ei ole üldiselt sobilik kombucha valmistamiseks. Teel on bakteriaalne "ema" või kultuuri käivitaja, et alustada käärimist. Pruulimisel jäetakse üks kuni kaks nädalat kääritama, mille jooksul kultuur kasvab ja kääritakse vedelikku. Seejärel eemaldatakse ja tarbitakse vedelikku.
Kultuuripärm fermenteerib suhkrut alkoholiks, mida bakterid seejärel veelgi fermenteerivad äädikhappeks.
Kombucha alkoholisisaldus jääb üldjuhul alla 0,5%, mida Ameerika Ühendriikide jookide standardid peetakse mittealkohoolseteks. Äädikhappe tootmine hoiab tavaliselt joogi happelisust umbes pH 3,0 juures. Kombucha alkohol ja pH on tavaliselt piisavad, et vältida saastumist ebasoovitavatest bakteritest, hallitusest ja seentest.
Kui partii muutub saastatuks, tuleb tee, samuti kultuuri käivitaja, visata ära.
Bakterid ja pärmkultuurid moodustavad jooma sees oleva tselluloosi limaskesta, mis seejärel võib fermentatsiooniprotsessi jätkamiseks viia kombuks uuele partiile. Neid bakteriaalseid tsellulooside tükke võib näha kaubanduslikult müüdava kombucha pudelites. Ehkki söödav, võib tavaliselt liblikõõme lihtsalt soovimatu tekstuuri tõttu vältida.
Tervisealased väited
Kombucha mõju vaimsele ja füüsilisele tervisele on esitatud palju väiteid, kuigi ükski neist ei ole teaduslikult tõestatud. Paljud väited seovad Kombucha mõju seedetraktile bakteriaalse ja ensüümide sisalduse tõttu. Igal kombucha partiil on natuke teistsugune sisu, kuigi enamus sisaldab erinevaid happeid, ensüüme ja B-vitamiine.