See veetlev retsept pärineb Seattle'i kuulsuse peakokast Tom Douglasilt. Chef Douglasi restoranides on Lola , dahlia lounge , Etta's ja The Palace Kitchen . Retsept on uuesti trükitud The Marshall Fieldi kokaraamatule (Book Kitchen 2006).
Osta Internetis
Mida vajate
- Krabi koogid:
- 5 kuni 6 viilu leiba (valge võileib)
- 3/4 tassi värsket peterselli (tükeldatud)
- 1 suur munakollane
- 2 tl sidrunimahla (värskelt pressitud)
- 2 tl Worcestershire'i kaste
- 1 1/2 tl Tabasco kastmes
- 2 supilusikatäit pluss 1 tl Dijoni sinepi
- 1/2 tl paprika
- 1/2 tl aroomi (tükeldatud värskelt või kuivatatult)
- 1/2 teelusikatäie seljaressseente
- 1/4 tl musta pipraga (värskelt jahvatatud)
- 5 spl oliiviõli
- 1/4 klaasi sibul (tükeldatud)
- 1/4 tassi paprikat (roheline, tükeldatud)
- 1/4 tassi paprikat (punane, tükeldatud)
- 1 kilo krabi-liha (Dungeness, tõmmatud ja kuivendatud)
- Mädara-majoneesi jaoks:
- 1 tassi majoneesi
- 2 supilusikatäit valmistatud mädarõigas
- 2 spl sidrunimahla (värskelt pressitud)
- 2 tl sidrunimängu (riivitud)
- 1/8 tl musta pipraga (värskelt jahvatatud)
- Maitsestatud sool (kosher)
- San dwichi ettevalmistamise jaoks:
- 18 viilu paksu peekonit (natuke rohkem kui 1 nael)
- 4 supilusikatäit või (soolata)
- 12 viilu leiba (kindel valge võileib leib, näiteks Pepperidge Farm)
- 6 viilu tomati
- 6 või lehtsalat
Kuidas seda teha
Krabikoogide valmistamiseks pühkige leiba ja pulseerige köögikombainis, et valmistada peeneid, pehmeid küpsiseid (teil peaks olema umbes 5 tassi). Kandke leivaküpsised madalasse pannile ja segage 1/2 tassi peterselli.
Köögikombainis ühendage munakollane, sidrunimahl, Worcestershire'i kaste, Tabasco kaste, sinep, paprika, tüümian, sellerliha seemned ja must pipar. Pulse kombineerida. Kui mootor töötab, lisage õli läbi toitetoru aeglase, püsiva voo, kuni segu emulgeerub ja moodustab majoneesi.
Mahneese pannakse kaussi.
Suures kausis ühendage sibul ja paprikad ülejäänud 1/4 tassi peterselliga. Lisage majoneesi ja krabiliha ning segage kergelt. Kummist lüli kasutades keerake 1 tassi leivaküpsisegu segu. Ärge tehke segu ületöötlust või krabi koogid võivad saada kummi. Mõõdukalt vormita 6 koogi ja lohista need patis umbes 1/2 tolli paks. Tõstke patissi kergelt ülejäänud leivakruiva segusse. Kui teil on aega, katke krabikoogid plastkorgiga ja külmutage 1 tund või kauem.
Magneesi valmistamiseks ühendage kõik koostisosad väikeses kausis ja segage hästi. Maitse ja reguleeri maitsestamist soola järgi. Katke ja hoidke külmkapis.
Kuumuta ahi kuni temperatuurini 400 ° F. Pange peekon küpsetusplaadile, asetage see ahju ja küpseta kuni karge 8 kuni 10 minutit. Eemaldage peekon pannilt ja tühjendage paberrätikud. Asetage 2 suured nonstick-skilletsid üle keskmise kuumusega ja lisage igale pannile umbes 2 supilusikatäit võid. Lisage igale pannile 3 krabikoogi ja pange neid aeglaselt 4-5 minutiks mõlemale küljele, kuni need on kuldpruunid ja kuumutatakse läbi.
Eelsoojendage broiler. Asetage leib küpsetusplaadile ja röstitud broileri alla, keerates mõlemale poole kergelt kuldpruuniks. Kergelt levitada iga leiba viil mädarõigas Mayo. Viige küpsetatud peekon küpsetusplaadil ja soojendage seda lühikest aega broilerite all.
Lisage igale plaadile röstsalariist, pehme motiiv, 1 külg. Kõigile 1 krabikoogile, 3 tükid peekonni, tomati viilu ja lehtsalat.
Asetage teine tükk viilast peal, mao poolel alla.
Veel krabi koogid:
- Kuidas teha maitsestatud krabi kooke
- Söödav krabi koogid
- Devilitud krabi retsept