See lihtne juhendaja selle kohta, kuidas täiuslik munarakk saata, võib muuta teie suhet suurepäraste pruuniste ja kodus hommikusöögiga. Ma veetsin oma esimest aastat restorani maailmast, kui maksisin küpsetustasusid - pühapäevane rätik oli osa katseprojektist tulekahju, mida noortel kokad pidid kandma, kuni nad said köögis mingi tööstaaži. Ma tegin keedetud munad, kuni ma suutsin neid sulgeda. Pihustatud munad ei ole nii keerulised, nagu me sageli mõtleme, ja on teie repertuaaris suurepärane toit.
Nad on sisuliselt pehmed keedetud munad ilma koorega ja teevad suurepärase esituse brunchiks. Veini ja muna jaoks on mitmeid viise ja kõigil on teooria, kuid ma jagan seda, kuidas olen neid aastaid edukalt küpsetanud.
Mulle meeldib küpsetamine muna sügavale pannile või madalale kastrule. Sa pead pannile, mis võimaldab teil munadele juurdepääsu, kuid ikka veel 2-3 tolli vett. Lisage igale liitrile vett 1 tl valget äädikat. See aitab säilitada munavalgede terviklikkust. See on vabatahtlik, kuid tõhus samm. Seadke üleüldine keskmine leeg ja asetage vesi kaussi ja seejärel lülitage see alla väga madalale või tõsta see lihtsalt madalale keedutamiseks (160-180'F). Keev vesi annab karmid munad, seega on see oluline.
Kuigi vesi soojendab, murenake ühe muna ramekiinidesse või väga väikestesse nõuannetesse. Tavaliselt kasutaksin 2 ramekinit korraga (ma ei viitsinud kunagi ühe muna), et veenduda, et minu ajastus on hea.
Kui muna puruneb, ei ole see niisutatav ja seda tuleb reserveerida teisele kasutusele. Kui vesi on valmis, libistage munad ettevaatlikult, kuid lükake see kiiresti pannile, hoides kaussi lihtsalt vee pinnal. Korda ülejäänud munadega, jättes nende vahel palju ruumi. Ärge proovige purjetada korraga rohkem kui 4 muna.
Lase munarakkudel kokku hoida, puutumata 3-4 minutit (3 korral keskmise, 4 korralikult), kuni valge on seatud ja munakollane kaetud õhuke, kuid läbipaistmatu valge kiht. Kas kasuta taimerit. Ma saatsin tagasi "murtud" munad rohkem kordi kui ma võin loota - see on siis, kui munavalge on vesine, alandatud segadus.
Eemaldage ettevaatlikult munad, milleks on pilu lusikaga või spaatliga, lastes neil kogu pannilt ära visata. Saate neid pühkida rasketes paberrätikutes või lihtsalt veenduda, et need on hästi kuivendatud. Mõlemal juhul ei võta sind vesi mune sööma! Serveeri kohe.
Mõned näpunäited: veenduge, et teie munad on väga värsked. Pookitud muna on alasti muna ja sa tahad seda parimal viisil.
Võite viinamarjamahtu enne tähtaega. Keerake neid veidi alla (2 - veidi alla 3 minuti) ja lööge munad jäävees. Asetage plaat ühekihilises plaadis ja katke see plastkorgiga. Jahutage nii kaua kui üleöö. Kui olete valmis neid teenindama, kuumutage neid 1 minuti jooksul kuumutavas vees ja serveerige kohe.
Serveeri munad söögikartulide, röstitud spargli , polenta või leiva serveerimiseks .