See teeb selle autentseks grilliks
Suits on grillimise vajadus. Millist tüüpi puit sa suitsu kasutate, on sinust sõltuv. Kuid hästi toimivad Lõuna-traditsioonilised metsad: hickory ja tamm, eriti valge tamm. Ka pekanipähkel, kreeka pähkel, kirss, õun ja virsik on head valikuvõimalused. Peaksite hoiduma leppis ja mesquite'ist, sest nad kipuvad lihale tugevat maitset lisama. Vaatamata sellele, kui kaua liha on keedetud, peaks see suitsetama vähemalt esimese kuue tunni jooksul.
Puit
Puristajad ütlevad, et su tule tuleb teha täielikult lehtpuupaljadele, mis on põletatud sütt ja seejärel lisatakse suitsetaja juurde. Muidugi pole see kõigile kõigile praktiline. Seadmete või temperamenti piiramiseks on paljudele inimestel keeruline kirjutama palkide palke õmblusteta traditsioonilistele kasutatud söetüüpide jaoks. Kui sul lähete puusöega, siis saate sellest suurema kasu lehtpuu puusüsi, kuid võite vajadusel kasutada tavalist süsi. Ideaalne ehitisest puusüsi eemalehoidmiseks lisanditega nagu kergemad vedelikud. Kui kasutate süsi, lisage sügavkülmale eelnevalt leotatud lehtpuud (mitte kiibid), kui tulekahju on hea ja kuum. Veenduge, et nii palju vett kui võimalik tühjeneda. Puit peaks olema niiske, mitte niiske. Pika suitsetamise perioodi vältel peate tõenäoliselt lisama põlevkivi põletusahjule, et temperatuuri säilitada ja puidu säilitamiseks kasutada täiendavaid puidutükke.
Temperatuur
Kui suitsetaja on valmis, lisage liha. Ideaalne suitsetamise temperatuur on ligikaudu 215 kraadi F, mille vastuvõetav vahemik on 215 kraadi F ja 235 kraadi F. Tavalistes tingimustes peaksite plaanima suitsetamist umbes 1-1-1 / 2 tundi naela kohta. Muidugi muudab temperatuur temperatuuri.
Kui suitsetate temperatuurivahemiku kõrgemal otsas, lahutage umbes 10 minutit ühe kilo kohta. See tähendab, et 10-naelise sealiha õlg võib kuni 15 tunni lõpuni viia. Paljudel inimestel on raske sellist pikka temperatuuri säilitada ja valida sealiha fooliumist ja panna see ahju. Nagu varem öeldud, peaksite suitsetajat sisaldava liha hoidma vähemalt 6 tundi. Kuigi selles küsimuses on veel arutelu, leiab tavapärane tarkus, et liha imendunud suitsusisalduse kogus väheneb, kui see kokandab. Seetõttu on viimase kahe tunni jooksul lisatud suitsu maitse kogus suhteliselt ebaoluline. Kuid enamikul juhtudel on kõige parem hoida liha suitsetajas nii kaua kui võimalik. Kui temperatuuri säilitamise või muude asjaolude raskemaks muutumisel tekib, asetage see ahju. Kui viite lihti ahju, seadke temperatuur ideaalses temperatuurivahemikus. Veenduge, et seinakate tihedalt kinni hoitakse niiskuses hoidmiseks. Paljud inimesed, isegi võistkondlikud kokad, suitsetavad oma sealihast pähklit, mis on lahti pakitud pooleks kogu toiduvalmistamise ajast ja seejärel mähkida.
Kui liha jõuab sisetemperatuurini umbes 180 ° F kuni 190 ° F, on see valmis pukseerima.
Saate liha serveerida, kui see jõuab 165 kraadi F-ni, kuid see ei ole piisavalt pehme, et korralikult tõmmata. Tavaliselt saab liha kergesti tõmmata, kui sisetemperatuur jõuab 190 kraadi F-ni, kuid te ei taha seda kõrgemale tõsta, sest kõrgemal temperatuuril muutuvad liha kuivamise võimalused suuremaks. Nii et alati silma peal.
Kui sealiha on keedetud, eemaldage see suitsetajalt (või ahju vastavalt olukorrale) ja laske sellel umbes tund aega istuda. See vallandab selle piisavalt ette. Kui tõmbad liha välja, asetage see potti madalal temperatuuril, et see soojas hoida. Peate lahutama liha ülejäänud rasvkoest, luust või muudest ebamugavatest osadest. Siin saab siiski teenida, aga paljud inimesed eelistavad viimistluskastme , nii et kõige parem on see, et üks on valmis.