Näpunäited sealiha marineerimisel

Marinaadid sobivad suurepäraselt liha karmide jaotustükkide valmistamiseks ja maitsestamiseks lihale. Sealiha on liha, mis marinaadist kasu toob . Seebi karmimad jaotustükid vajavad tugevat marinaadit ja aega, et see saaks ühenduvates kudedes liikuda. Tõrva sealiha kärpimine ei pruugi abi pakkumisega pehmendada, kuid võib saada maitsetugevuse annust.

Karm kastmed sealiha

Seemne kangad , nagu sealiha põkk ja õla, võivad märkimisväärselt marinaadist kasu saada, et murda ühendkud ja aidata liha kergemini närida.

Teised karmid jaotustükid, nagu hamakokid ja sigade jalad, toimivad tavaliselt tavaliselt lõhna- ja maitseainena supil või hautmas. Aeglane keedetud hautatud võib tavaliselt murda lihaseid ja neelata nendel jaotustel, nii et enamik kokaid ei veeta aega nende jaotustükkide marinaadiks.

Tenderi sealiha jaotustükid

Seadmeliha, nagu seljatükid, ribid või kõhtu, ei pruugi maitsestada, kuid need osad imendavad maitset hästi ja suudavad suu kaudu liha tuua. Kuna sealiha sealiha sisefilee äärmiselt lahjad jaotustükid võivad kuumas toiduvalmistamismeetodis kiirelt kuivada, on kõige parem anda liha nii palju maitset kui võimalik enneaegselt, jahutades seda külmkapis.

Leiad, et kõige paremini on kõige vähem aega, kui kamakat vajab pannil või ahjus. Kas termomeeter on mugav. Kui liha jõuab ohutule temperatuurile 145 F (keskmine harv), eemaldage see kuumust, et vähendada selle kuivamise võimalikkust.

Marinaadi suhe

Võite planeerida umbes 1/4 tass marinaadi ühe kilo sealiha kohta.

See on üldine reegel ja see sõltub suuresti konteinerist, mida te kasutate sealiha marineerimiseks. Näiteks toimib see marinaadi suhe gallon-size zip-top kotti ja hakitud, ribisid või väikest pannil. Kuid kui teil on suuremad jaotustükid, näiteks põkk või õlg, siis peate võib-olla suurendama marinaadi suhet, kuna teil on vaja suuremat mahutit nagu nõikasann või roostevaba prügikonteiner.

Marinade konteinerid

Marineerides zip-top-kilekotti, eemaldage kindlasti nii palju õhku kui võimalik. See sunnib marinaadiga liha kokku puutuma. Marineerimisel konteineris kasutage ainult klaasi või plastikut.

Happelised marinaadid võivad reageerida metallmahutitega ja muuta maitsed. Veenduge, et seeläbi käidute perioodiliselt nii, et marinaad töötab ühtlaselt. Iga 30 minuti pikendamine on ideaalne, kuid pikemateks jahutamisaegadeks on iga paari tunni pärast hea.

Sealiha Marinating Times

Sealiha primaarsed jaotustükid või esimesed jaotustükid, mida lihunik teeb rümba lahutamiseks, on õlg, põkk, seljatük ja sink. Seejärel jaotatakse need jaotustükid röstideks, ribiteks, karbonaadiks ja sealiha kõhtuks. Marineerimisajad sõltuvad liha sitkusest ja lõigatud suurusest.