Parem suitsetatud rinnatükk algab õige lõiguga
Texas's, grill tähendab rinnatükki - tegelikult on grilli ainus viis rinnatükkide söömiseks Lone Star'i riigis. Kuid hoolimata sellest, kus te elate, on grillitud rinnatükk tõeline raviks, kui see on õigesti tehtud.
Korralikult küpsetatud rinnatükk eemaldub grillist, mis näeb välja nii, nagu oleks see põletatud karge, kuid ärge laske end petta - selle välise kooriku all on mahlane, pehme ja deliciously suitsuvaba liha. (Koristust, mida pole õigesti küpsetatud, on tekstuur, mida ootate: kuiv, näriline ja nahkjas.) Ja suur suitsupüstine algab parimate toormaterjalidega - õige liha lõigu, maitsestatud marinaadiga või hõõruda, ja hea puit suitsuks.
Õige ettevalmistamise ja suitsetamise meetodite õpetamine tagab ka võitnud grillitud rinnatükid. Suitsetamine on rinnahoidja valmistamise ideaalne meetod; et see liha kuivaks ja raskemaks muutuks, peate süüa madalal temperatuuril.
Lüpsilehm on lõigatud rinnatükist, mis on karm ja täis rasva ja kollageeni. Kollageen on kiud valk, mis ühendab kudesid koos ja on väga tugev. Kollageeni kokad , puruneb, muutub želatiiniks ja lahustub lihasesse. See on üks asi, mis muudab suitsutatud rinnatükid nii head. Kuid veel üks tegur on alustada liha õige lõikamisega.
Rinnatüki ostmine
Põrandakütte röstitud meistrid ütlevad sulle, et peate saama kalli lõigatud rinnatüki - see on USDA Peaminister teraviljapõhjast või mitte midagi. Kahjuks kipub kõrgeima kvaliteediga veiseliha saatma Jaapanisse, sest nad on valmis selle eest maksma.
Võib-olla soovite külastada, kui sa räägid tõsiselt rinnatüki vastu, aga kui sa hakkad lihtsalt välja minema, siis pange see rinnatükiga palju raha - võite olla edukas $ 1-pound naelaga. Ükskõik, mida te ostate, proovige värsket marmorist , valget rasvast ja lihast sügavale värvusele. Lihas peaks olema hea rasv, mitte ainult ühes kohas.
Ja ärge võite olla šokeeritud selle suurusega, et varbad kergesti kaaluvad üle 10 naela või rohkem, kuid kaotad suitsetamise ajal umbes 30 kuni 40 protsenti nende massist. Nii et veenduge, et plaanite selle järgi, kui palju kilo osta.
"Pakkija lõikamine"
Pükse müüakse kahel erineval moel - kas terved või jagatud kaheks osaks - korter ja punkt. Lameda lõiket nimetatakse ka esimeseks lõiguks, ja punkti võib ka märgistada kui "teise lõigu" või "teki". Grillitud rinnatükkide jaoks tahate seda jagamatuks, mida müüakse pakendaja poolt lõigatud kujul. Selline lõikamine on ka lahtiselt puhastatud ja sellel on keskelt rasvavaba rasv, mille peal on rasvakiht. Kuigi rasvapaks lisab suitsetamise ajal liha niiskust, on kogu liha levinud rasv palju tõhusam. Rasvapiim peaks olema ligikaudu 1-tolline paks, nii et kui see on rohkem kui see, mida võiksite selle kärpida, on kõige parem, et oleks ühtne ühtlane kiht. ( Suitsetamisel soovid rinnatükki rasvata ülespoole, nii et sulav rasv liiguks kooriku alla ja hoiaks niisket.)
Suitsu rinnatüki ettevalmistamine
Enne kui rinnatükk suitsetajale jõuab, tuleb see loputada leige veega, kuivatada paberrätikuga ja hoida toatemperatuuril.
Soovi korral võite marinaadistada liha või kohaldada maitsestamise hõõruda enne, kui plaanite suitsetamist alustada. Kui te hakkate marinaadima liha, tuleb see enne sealiha panna segusse ja külmkapis vähemalt 12 tundi. Kui te hakkate hõõruda, tuleb seda teha vähemalt tund enne suitsetamist. Kuid hoolimata sellest, millist maitsestamismeetodit te kasutate, tuleb kindlasti enne värsket küpsetamist rinnat toatemperatuurini.
Suitsetamise leevendava toime suurendamiseks võite mariseerida rinnatükiga sidrunimahla, laimi mahla, äädikat või mõnda muud happel põhinevat marinaadi. See aitab murda liha kangete kiudude ja hape kannab mis tahes maitset, mida lisate marinaadile liha sügavale. Võite ikkagi hõõruda oma rinnatükiga, kui sa selle marinatele lasete - just lase marinaadil maha pesta enne, kui hõõruge.