Bordeaux Wine - algaja juhend

Bordeaux, just nimi tekitab igasuguseid erakordseid veini ootusi. Prantsusmaal on neljas suurim Prantsuse linn, Prantsusmaal suurim kontrollitud veinivalmistuspiirkond (AOC), kus elab enam kui 10 000 tootjat ja kes on umbes 70 miljonit veini viinamarjakasvataja kohta. Bordeaux on tänapäeva punane vein Mecca, kutsudes palverändurid Lähedal ja kaugel avastama, spekuleerima ja lõppkokkuvõttes imendama kroonikartuli, Bordeaux'i kõrgendatud punaseid veine.

Mitte öelda, et Bordeauxil pole valge veini või magusveini esikülgedel eelistatavaid tulemusi, vaid seda, et Bordeaux on ehitatud punase veini vundamendiks sadu aastaid, mis on suures osas võltsitud ajalooliste ja mõnevõrra sümbiootiliste suhetega Britid üle väga kummitava clarett.

See kuulus veinivalmistamise piirkonna merekliima, tähistatakse maatükke, eristatakse viinamarjasortide kogumit, tuntud traditsioone ja keerukaid klassifitseerimissüsteeme, mis kõik ühinevad lõastatud trelliseerimissüsteemiga, et moodustada veinivalmistusmärk, mis on Bordeaux. Maa, mis põhineb "pankadel" - vasakul kaldal või paremal kaldal, ametlikest juurtest ja kodus uustulnukatele, mille reeglid on veel kihilised, kuid mis on võimelised viljelema veine, mis kõik ei lange regulatiivsetel joontel, veinide valmistamine futuuride jaoks, kuid graatsid igapäevase veini lauas iga päev ja ehitades kõrgekvaliteedilise veini maine, kuid pakkudes üle 80% mahlast maailmale taskukohase veini kategoorias hinnaga 8-30 dollarit, on Bordeaux täis kontraste ja rohkem kui võimeline säilitama mitmeid veinide ootusi väga hästi.

Bordeaux - Kliima ja maa lahe

Bordeaux asub Prantsusmaa edelaosas, vaid mõnekümne kilomeetri kaugusel Atlandi ookeani rannikuäärsetest merenduspoliitilistest mõjudest ning sellel on tavaliselt märjad allikad, suhteliselt õrnad suved ja kergeid talved. Gulf Stream mõjutab piirkonna soojenemist, kuid suveajad võivad olla ebakindlad ja ebajärjekindlad, mis muudab huvitavateks küsimusteks viinamarjade täieliku küpsemise.

Bordeaux: head versioonid vs suured versioonid

Bordeauxi kliima on aastakäigu ja aasta jooksul kriitilise tähtsusega mängija. Suurte viinamarjadega, mis on ehitatud valmivate viinamarjade tagaküljel ja on mõeldud vanaks pikkadeks veinideks ja hea viinamarjakasvatusse, säilitades hõbedase voodri ettevalmistamise eest varem ja müües taskukohasemate hindadega. Parimad viinamarjad on alati soe, Bordeaux võib olla lahe õhk punastele viinamarjadele, mis vajavad täisväärtuslikuks saavutamiseks piisavalt päikest, optimaalse suhkru ja tanniini tasemega. Küpsed viinamarjad loovad suurepäraseid veine. Heade viinamarjavirrete puhul on veinid üsna värsked, vähem keerukad ja üldine intensiivsus. Need veinid võivad olla valmis jooma vabastamisel ja nõuavad palju vähem vanust, et täielikult nautida, kuid kui sa tahad hoida hea viinatsa 3-5 aastat, piisab sageli. Viimastel aastatel, mis kuuluvad "hea kategooriasse", kuuluvad vanemate hulka 2006., 2007. ja 2008. aastal. Keldrisse on ehitatud suurepärased viinamarjad. Neil on tihedus, intensiivsus ja üldine keerukus, mis muutub vanuse järgi huvitavamaks. Hiljutised Bordeaux'i vanalinnad, mis kuuluvad "suurepärase kategooriasse", hõlmavad 2005., 2009. ja 2010. aastat.

Pankade lahing - Bordeaux vasakpoolne pank vs parem pank

Kolm jõge teevad endast parima, et määratleda Bordeaux koos suurima jõega Gironde (tõeliselt klassifitseeritud jõesuudmetena), jagades piirkonna tõhusalt kahte peamist osa - tuntud kogu maailmas lihtsalt vasakpoolse ja parempoolse pankadega.

Lori, alumine maa-ala Gironde lõuna pool on vasakpank ja see hõlmab Medoki ja Gravesi piirkondi. Girondi põhjarannikul asuvat õrnalt kallast maad peetakse õigeks kaldaks. Gironde säilitab kaks lisajõru - Garonne ja Dordogne - koos Dordogne'i jõega, mis laiendab parempoolse kalda kagu kirdesse Pomeroli ja St Emilioni kõige tähelepanuväärsetes piirkondades. Kuigi Garonne jätkab oma kulgu lõuna pool võluvas Bordeauxis asuvast linnast ja viilib läbi Gravesi, Pessac-Leognani ja Sauternese peamistes piirkondades asuva maa. Üldiselt domineerib kruus vasakpoolse pinna mulda, mis hoiab päikese soojusenergiat, enim kasvatades kõige paremini Cabernet Sauvignoni viinamarjade termofiilseid omadusi. Bordeauxi parempoolse pankade pinnas liigub paekindlalt ja savi suunas, toimides nagu käsna vee hoidmiseks, mistõttu on ideaalne pinnas Merlot varajase valmimise pehmemaks küljeks.

Kuigi parempoolse kalda veinid kalduvad suuremal määral Merrantil ja Cabernet Sauvignonil tavaliselt kinni jääma, ei ole need karmid ja kiireid reegleid, kusjuures mõlemad variandid kasutavad võimalusi vastupidiseks pankade kasvatamiseks, olenevalt viinamarjaistandusest aluspinnas, orientatsioon ja üldine terroir. Bordeauxi veinide ilu tuleneb segust; tegelikult Cabernet Sauvignoni ja Merlot segatud sünergia, mida hästi toetab Cabernet Franc, toob kaasa tasakaalu ja elegantsi, mis sajandite jooksul on Bordeaux-veini sünonüümiks saanud.

Merlot ja Cabernet Sauvignoni täiendavad kasvavad mustrid ja nõtke iseloomustavad omadused pakuvad sisseehitatud riskijuhtimist. On teada, et Merlot saab küpsema varem kui Cab. Kui ilmateade läheb välja ühe viinamarjavirde, on lootuses teine, hoides kõik munad ühest korvist saagikoristuse ajal, mitte ainult toob meelerahu, vaid võimaldab ka kahte unikaalset viinamarjade osalemist segatud partnerluses veini valmistamiseks on tõesti parem üheskoos. Merlot toob palju punaseid marju, siiditunniine, kõrgemat alkoholi ja madalama happesuse taset. Kuigi Cabernet Sauvignon on mustadest puuviljadest rasked, on tugevad tanniinid, märkimisväärne struktuur ja sageli madalam alkoholisisaldus kui Merlot. Need täiendavad omadused toetavad segu tasakaalu, kus üks viinamarjaist võib puududa teine ​​täidis, mille tulemuseks on veini abielu, mis on võltsitud ja säilitatud sordi tugevusel, samas töötades koos nõrkade seostega.

Bordeaux viinamarjad

Ärge oodake viinamarju leidma Bordeaux'i veinide etikettidel; leiate tootjate nimed, erinevad külad, nimetused ja AOC-nimetused, kuid mitte viinamarjad. Miks? See on koht, kus kasvavad viinamarjad - Terroir, piirkond, küla, linnus ise, mis on kõige olulisem Bordelais, mitte üksikute viinamarjasortide puhul. See võib muuta Bordeauxi veinide liikumiseks keerukaks New Worldi tarbijate jaoks, kes kipuvad olema rohkem viinamarjakestusega, sündinud ja kasvanud Merlot või Cabernet Sauvignoni etiketil. Mäletan, et mängu nimi on BLEND Bordeaux , see on kliima, pinnase, üldine terroir ja domineerivad viinamarjad, mis loovad Bordeauxist veini, mitte iseseisva, kõik tärniga sordi.

Bordeaux'i punaveini viinamarjad

Bordeaux'i punased veinid on piirkonna kõige vokaalsed suursaadikud, kes elavad legendi ja jätavad pärandi kõigile, kes imbib. Parandatud täiuslikuks sidumiseks piirkonna parima lambaliha, veise-, pardi-, looduslike ulukite ja kohaliku juustuga, Bordeaux punased kõikidel tasanditel, elavad toiduna. Merlot on Bordeaux'is kasvatatud esmane punane viinamarja, mis kaalub 60% viinamarjaistandustest, millele järgneb Cabernet Sauvignon 26 % ja Cab frank 12%. Malbecit ja Petit Verdot võib kasvatada ka Bordeaux'is, kuid neid kasvatatakse palju väiksemates kogustes ja neid kasutatakse pigem punase segu "maitsestamiseks", mitte segu enda valmistamiseks.

Merlot - Bordeaux domineeriv punast veiniviinamarjavirre on Merlot. Merloti kõrgeimad kontsentratsioonid kasvavad parema kaldal lubjakiviga ja kõige tavalisemad mullapinnad on savi. See varajane valmimisviis viitab segamistabelile palju. Nina aromaatne punane puuvilja koos ploomi, kirsside ja šokolaadi pehme puuviljakomponendid ja pehmemad siidistatud tanniinid annavad keskmise ja täispuhutava Bordeauxi parempoolse kalda Merlot valmistatud veini. St Emilioni hoone ja Pomeroli väike piirkond on Bordeaux Merloti põhisegude kõige kuulsamad piirkonnad; samas on Fronsac endiselt üks taskukohasemaid, pakkudes kõrgekvaliteedilisi ja taskukohaseid õigete pangavariante.

Cabernet Sauvignon - 26% Bordeaux'i punast veini viinamarjadest on Cabernet Sauvignon. Vasakul kaldal domineerib kabiin ja see on hiljaks valmiv viinamarja, mille intensiivsed tanniinid aitavad kaasa struktuurile, sügavusele ja pikaajalisele vananemisele. Vasakul kaldal olevad veinid on kinnitatud Cabernet Sauvignon'iga ja segatakse Merlot ja Cab Franci (ja võib-olla ka Petit Verdot) vahel erineval määral. Need vasakpoolsed poiste poisid kipuvad nautima sügavat värvi, märkimisväärset intensiivsust, tervet keha, palju struktuuri ja püsivat elegantsi ning tumedamaid puuviljakomponente. Mõne Bordeauxi parimaks kabiinipõhisteks segudeks tunnustatud nimed tulevad St Estephe, Pauillaci, St Julieni ja Margauxi küladelt. Tasuvamate vasakpoolsete veinide jaoks otsivad Listrac, Mouli ja Haut-Medoci külad silte.

Cabernet Franc - Parem paremal kaldal kasvatab, kuid on vasakul kaldal ka kergesti leitav. See viinamarja on pikka aega mänginud Bordeaux Merlot ja Cabernet Sauvignon toetavat rolli. Cab Franc annab piirkonnas piirkonna punase veini segudega vürtsikale aroomile piparmütsid ja violetsed nüansid koos alahinnatud elegantsiga ja peened tanniinid.

Malbec ja Petit Verdot - Bordeaux'ist kasvatatakse neid viinamarju oluliselt väiksemates kogustes, moodustades ligikaudu 2% piirkonna punase viinamarjapopulatsiooni. Kuid Malbecit ja Petit Verdot võib mõlemad kasutada Bordeaux'i segudes, Malbecil on pehmus ja Petit Verdot, mis toob endaga kaasa tõsise võimu ja struktuuri.

Bordeaux valge veini viinamarjad

Valge veini segment moodustab umbes 11% kogu Bordeaux veiniturust. Sauvignon Blanc, Semillon, lille Muscadelle ja Ugni Blanc on ainukesed viinamarjasordid, mis lubavad osaleda Bordeaux'i valge veini AOC märgistatud segudes. Happesuse ja toiduga sõbraliku iseloomuga lahja, kuiva valge veini jaoks otsige Entre-Deux-Mersi ringkonna spordi-etiketid. Kui rohkem keha, märksa ümaramad lõksu profiilid ja keerukus, määratlevad teie lemmik valged veinid, siis on Pessac-Leognani või Gravesi piirkonnakohtuga määratud laulutussildid.

Sauvignon Blanc - valge viinamarjavirre Sauvignon Blancil on Bordeauxis palju mitmekesisust. Seda saab valmistada värskendavaks värskendavaks kuivaks valgeks veiniks sellistes piirkondades nagu Pessac-Leognan, mis sobib austrite, karpide ja piirkondlike mereandidega ning võib olla kaunilt segunenud Semilloniga Sauternes'i või Barsaci magusate veinide valmistamiseks , täiusliku paaritamise partneritega piirkondlike Foie Gras ja Roquefort'i juustuga. Sauvignon Blanci ei tehta enamasti vanaks, vaid tema nooruses nautida värsket ürdi või rohtuvaid aromaatseid ühendeid ereda happesuse ja tasakaalustatud puuviljadega.

Semillon - Semilloni viinamarjad on kõige sagedamini istutatud valge viinamarja Bordeaux. Seda saab näidata eraldi või koos Sauvignon Blanciga . See viinamarjad toovad täieliku maitse, kreemja tekstuuri, intensiivsuse ja keha segu ning moodustavad esmase viinamarja, mida kasutatakse Bordeaux'i magusate sauternide valmistamiseks tänu oma erakordsele vastuvõtlikule ürgsele mädale või Botrytis Cinereale . Erinevalt Sauvignon Blancist võib Semillon hästi vananeda, arvestades õiget vintage ja on rikas ja kuiv valge vein sellistes piirkondades nagu Graves ja Pessac-Leognan.

Bordeaux ostmine

Bordeauxist pärit veini ostmine võib olla algajate jaoks hirmutav kogemus. Alustuseks on Prantsuse veinimärgid üldiselt viinamarjadest vabad ja keskenduvad geograafiale. Sildid viitavad veini klassifikatsioonile, viinamarjade kasvatamise piirkonnale, AOC avaldusele ja pärandile - sarnaselt New Worldi veinidega, välja arvatud see, et paljud ei tunne Bordeauxi piirkondi. Kas küla asub vasakul kaldal või paremal kaldal ja miks see on tähtis? Paljud potentsiaalsed Bordeaux'i ostjad ei tunne Bordeauxi 10000 mõisast tutvust ja on tähelepanuta selle piirkonna AOC klassifikatsioonisüsteemi suhtes .

Bordeaux veinide ostmise alustamiseks peate meeles pidama, et parempoolsele pangale domineerib üldiselt Merlot ja vasakpank on tavaliselt kinnitatud Cabernet Sauvignoni poolt. Mitu mööda Bordeaux-põhist külast mööda jõge mõlemal küljel on etikettide tunnustamise järgmiseks sammuks see, kas ostate veine veebis või veinipoodis. Pea meeles; vanad muutujad mängivad Bordeaux'i veinide ostmisel kriitilist tegurit, vaadake viimast mitut Bordeaux'i viinamarjaistandit, et näha, kus nad sobivad heale vs "suurepärasele" skaalale, selgelt head vintagehed on odavamad kui suured viinamarjad. Samuti pole mingi üllatus, et suurte nimede võluväravad käivad oma veinide jaoks oluliselt kõrgemate hindadega, kuid Bordeaux'i tagasihoidlikemate surnukehade jaoks leiad kindlaid punaseid segusid uskumatute hindadega. Lisateavet parimatest nõuannetest Bordeaux veini ostmiseks siin.

Kuigi Bordeauxi parimad veinid, need, mis on ehitanud ja hooldanud piirkonna maineka maine, on üsna kallid, sageli võõrustades $ 1000 + pudel esimese kasvu jaoks, ei esinda nad enamikku Bordeauxi veinidest. Tegelikult on enamus Bordeauxi veinidest taskukohased ja söödavamad veinid. Armastan seda või vihkan seda, jooki või mitte, Bordeaux on valitsenud veini maailma juba üle kolme sajandi ja näib, et see jätkab traditsioonide juhtimist, tarbijate suundumuste mõjutamist ja viinapuude tuleviku ettevalmistamist aastateks.