Üks looduse magusamatest nektaritest
Jäävein on ülikergne, super magus magustoaga vein, mis on valmistatud looduslikult külmutatud viinamarjade intensiivsest vedelikust. Jääveini valmistamise traditsioon on Austrias ja Saksamaal (kohalikult tuntud kui "eiswein"); siiski on Kanadal praegune nõudlus jää veinivalmistamise kuulsuse järele, enamik turul pakutavaid jääveinipakkumisi Briti Columbia ja Ontario poolt.
Legend of Ice Wine
Legendi järgi on jäävein avastanud saksa veinivalmistaja, kes oli saagi ajal oma viinamarjaistandusest eemal ( kunagi ei olnud hea mõte ) ja kui ta tagasi kõik oma viinamarjad külmunud viinapuule.
Hästi hoolimata tegi ta tavapärase koristamatult saagi ja jätkas oma külmutatud viinamarjade pressimist käärimise jaoks. Tulemus, esimene eiswein.
Kuidas jäävine valmistatakse ?
Lühidalt öeldes on jääveiniks vein, mis on valmistatud viinamarjadest, millel on viinapuule sõna otseses mõttes külmutatud, kontsentreerides viinamarja suhkruid oluliselt ja maitsestiku tugevnemist. Seejärel pressitakse neid külmutatud viinamarju, enne kui hakatakse fermentatsiooniprotsessi läbima, mahla (must) välja tilgutama. Paljud inimesed ekslikult, segane botrytisega jääveini veinivalmistamise protsessiga või väärismetalliga, mis on seotud maailma kõige nõudlikuma dessertveini valmistamisega . Botrytis ei tohi enne külmumist mõjutada jääveini.
Mis viinamarju kasutatakse jääveinis?
Jääveini valmistamisel kasutatavad kõige tavalisemad viinamarjad on Riesling, Vidal, Gewurztraminer ja Cabernet Franc - kõrgema happesusega viinamarjad, mis muudavad lõpliku veini värskendamise, mitte rasked või liiga "kleepuvad". Kuid nagu veinitööstuses on levinud, on palju veinivalmistajaid, kes eksperimenteerivad erinevaid viinamarjuid erinevates piirkondades piiride laiendamiseks ja uudiste avastamiseks selle kuulsa veini jaoks.
Jääveinide stiilid ja maitsed
Enamik jääveine on valmistatud keskmise ja täispuhutavas stiilis. Kõige tavalisemad aroomid kalduvad kivipuuviljadesse, kusjuures aprikoos ja virsik on valgete viinamarjadest valmistatud jääveinidest aromaatset iseloomu peamised koostisosad. Sädes on säravad magusad, mee-sarnased nüansid, samuti kivipuu ja rikaste eksootiliste troopiliste mango maitsete kordamine.
Punased veinid kalduvad maitsesuhkru- ja suhkrustatud punase puuviljaprofiilidesse segusse kootud musta vürtsika aroomiga.
Alkoholitase jäävees
Nagu paljud magustoidu veinid , jääb jääveini alkoholisisaldus sagedamini spektri alumisse otsa. Alkoholi keskmine tase on vahemikus 7-12%, kusjuures saksa eisweinid on madalamad kui nende Kanada kolleegid tervikuna.
Jääveinide hinnakujundus
Kuna külmutatud viinamarjad annavad selliseid väikseid koguseid vedelikku, on jääveinide kogutoodang oluliselt väiksem kui lauaveinide puhul, üldiselt 10-12% naabruses. Nagu pakkumise ja nõudmise põhimõtted dikteerida, tõsi jääveinid on tavaliselt hinna eest kui teie keskmine lauavein. Tegelikult ei ole haruldane maksta $ 37-100-dollarist pudeli eest Kanadale parimaid Icewines'eid.
Jääveinitootjad
Inniskillin on ilmselt kõige tuntum Icewine'i tootja ja see on hea põhjus. Kuna Kanada peamine jääveini tootja on loonud üsna hea kvaliteediga ja üllatavalt ligipääsetava Icewine'i maine. Paljudes maailma piirkondades on jääveinide tootjad ja tulevad. USA-s, Vaikse ookeani loodeosas, New Yorgis ja Michiganis maksimeeritakse oma kliimavööndeid, et oma viinamarju kasutada jääveinide valmistamisel, kui hooajad toimuvad koos.
Teised on kunstlikult külmutatud viinamarjad pärast saagikoristust, et jäljendada jääveinide valmistamise protsessi, kuid tulemused ei ole nii uimastatavad kui looduslikult külmutatud viinamarjadest valmistatud tooted.
Hoidke silma järgmiste jääveinitootjate jaoks:
Inniskilliin
Riverview Cellars Estate
Pillitteri veinitehas
Peller Estates
Chateau Ste. Michelle
Chateau Chantel
Pelee saar
Kittling Ridge