Kuidas vein valmistatakse

01 of 10

Veini viinamarjakasvatus

Viinamarjaistandused on iga veinitootmise lõpptoodangu jaoks määrava tähtsusega tegur. Viinamarjaistandused on nagu veini bassinets, kus varajane viinamarjakasvatus algab ja õitseb, sest kõik veinid on tõeliselt kasvatatud viinapuule. Viinamarjaistanduse asukoht, kliima, maastik, pinnased, viinapuud ja pookealused, niisutussüsteemid ja kahjuritõrje kontrollivad kõiki tegureid ühel või teisel viisil lõpptootes. Nii viinapuude kokkupuude kui ka päikeseaeg on viinamarjakasvatusel ja suhkrulisandil väga olulised.

Veinivalmistamine algab iga-aastase viinamarjakasvatusest ja seda saab saavutada mehaanilise koristusvahendiga (tavaliselt kõige lihtsam suhteliselt lamedal alal asuvate viinamarjaistandustega) või käsitsi koristamisega. Käsitsi korjamine annab täpsema valiku ja aitab sageli paremini kaitsta viinamarja mahla sisu oksüdatsiooni tõttu kahjustatud nahkade tõttu. Mehaanilised harvesterid pakuvad efektiivsemat, sageli kulutõhusamat protsessi ja on hästi sobivad suurte viinamarjaistanduste jaoks, mis asetsevad lamedal maatükkil. Saagikoristus - käsitsi korjamine, mehaanilised harvesterid või nende kombinatsioon on suuresti mõjutatud veinitootja lõplikest veinitüüpi eesmärkidest ja eelarvest.

02 of 10

Purustamine ja destemming

Pärast seda, kui viinamarjad on koristatud, on see sageli vihane kriips nende purustamiseks ja destemmeerimiseks. Purustamise eesmärk ei tähenda tingimata, et kõik viinamarjadest mahla välja tõmmataks, vaid välise naha lahutamiseks ja mahla alustamiseks, andes mahlast suhkru oma esimese võimaluse seguneda loodusliku pärmiga viinamarja nahk. See on pärmi ja suhkru kombinatsioon, mis toodab veini alkoholi pärmi kaudu, muutes suhkru alkoholiks ja süsinikdioksiidiks. "Puruks" juhtub üks kahest võimalusest - jällegi mehaanilisel teel rasketest spiraalsest terasrullikust või traditsioonilisemast lähenemisviisist, mida näete kõigis lõbusates Itaalia veinimaailmas olevates filtides - kuulsas viinamarjavirvis.

Selles punktis eraldatakse viinamarja varred mahlast või "must", nagu see on mängu selles faasis. See on ka punkt, kus punaveiniviinamarjad ja valge veini viinamarjad teevad erinevaid teid. Kui veini peetakse punaseks veiniks, siis viinamarjad (mitte peaaegu läbipaistvamad mahlad), mis pakuvad punase veini värviomadusi ja tanniinisisaldust. Siiski, kui eesmärk on valge vein, eemaldatakse seejärel viinamarjadest koos varrega selle protsessi selles etapis ja viinamarjad pressitakse enne fermentatsiooni.

03 of 10

Veini kääritamine

Ahhh, fermentatsioon - see on veinivalmistamise protsessi faas, mis tõesti muudab veini oma lõpliku sihtkoha suunas ... pudelit! Kääritamise ajal on viinamarjavirde suhkrud ümber arvestatud alkoholiks (täpsemalt etüülalkoholiks) ja süsinikdioksiidiks, samuti hea jääksoojuse kogus, mida tuleb kontrollida, et vältida maitseainete moonutamist. Punase veini kääritamise protsess toimub tavaliselt roostevabast terasest mahutite, suurte vaatide või tammevaatides. Maitsestamine on põhimõtteliselt kokkupuuteetapp - kus must ja viinamarjad on maksimaalse kontaktiga hea punase veini värvi, struktuursete tanniinide ja ulatuslike maitseomaduste ja nüansside saamiseks. Mida rohkem punaveini viinamarjad puutuvad kokku oma viinamarjavirdega, seda tõenäolisemalt on veini "suurem".

Valget veini kääritamine toimub tihti roostevabast terasest paakides madalama soojuse tasemega, mida hoolikalt jälgitakse ja hapniku taset hoitakse rangelt (kiire oksüdatsiooni vältimiseks). Chardonnay on üks erand, mõned veinivalmistajad eelistavad hoida Chardonnay mahla pitseeritud tammevaatides kääritamiseks, et mõjutada maitse arengut.

Kui viinapuude fermentatsiooniprotsessi ajal ei olnud piisavalt vihmas, võib lõpptoote alkoholisisalduse suurendamiseks lisada mustusele suhkrut, seda lisamist nimetatakse "rikastamiseks". Samuti võib happelisse lisada mustasse hapet, kui happesus on madal, seda mõistetakse ka "hapestumisena". Valge veini käärimisega lisatakse veel üks etapp, mida nimetatakse "segude segamiseks". See etapp hõlmab järelejäänud pärmi segamist, mis on pärast fermentatsiooni jäetud, et saada rohkem maitset.

04 10-st

Vajutades

Vajutage tavaliselt, kohe pärast valgete viinamarjade purustamist ja pärast punase veini viinamarjade kääritamist, võtke põhiliselt kleepuvat viinamarja tahket ainet kas purustamiseks või fermentatsiooniks ja pressides neid, et saada väga paks vedelikku, mida saab kasutada nii värvi kui ka ja eeldatava veini maitse.

05 of 10

Malolaktiline käärimine

Malolaktiline kääritamine on protsess, mille käigus piimhappebakter muudab õunhapete (nt roheline õunapõber) mahlasoolaks piimhappeks (arvan koorekihti), et tekitada pehmemat suuärritust ja üldiselt meeldivamat palja esinemist. Enamik punaseid veine läbib malolaktilist kääritamist, et vähendada nende happelisust, ja mõned täiuslikumad valged veinid saadetakse malolaktilise kääritamise kaudu (tavaliselt tünnis), et neid mõnevõrra rohkem kergendada.

06 10-st

Veini küpsemine

Veinivalmistamise küpsetamisfaas kujutab endast põhimõtteliselt viinamarjaveini ja pudeli veini veetmise alust. Kui te arvate veini küpsemise protsessist, tulevad paratamatult traditsioonilised tammevaatidest välja ja mõnel põhjusel on nii prantsuse kui ka Ameerika tammiks kõige tavalisemad küpsemisprotsessi konteinerid. Tamm pakub kaitset, annab maitset ja võimaldab väikest hapnikusisaldust läbi tappide kaudu tungida, et nii punased veinid kergendada tanniine, kui ka punaste ja valgete veinide maitse keerukust.

Teine küpsemise võimalus on roostevabast terasest paak. See valik muutub üha populaarsemaks, kuna need on inertsed, ökonoomsed, kuna neid ei pea pärast pöörlemist nii palju aastaid asendama ja neid on väga lihtne hooldada. Et kompenseerida roostevabast terasest mahutite tamme puudumist, täidavad mõned tootjad seda protsessi, lisades tammepuitmisele mahlaimmutamiseks tammepuidud.

Racking on protsess, mille käigus mahl liigub ühest barrelist teise, mis annab kaks peamist eelist:

1. Mahl eraldatakse põhjaveekihist, mis võib negatiivselt mõjutada lõplikku maitset.
2. Vein läbib natuke aeratsiooni, et avada maitsed ja võimaldada edasist arengut.

07 of 10

Viimistlus: peenestamine ja filtreerimine

Viimistlusprotsess hõlmab mitut kriitilist komponenti. Esiteks, veini viimistlemine ja filtreerimine (edaspidi "selgitus") kõrvaldab valdava enamuse soovimatute osakeste, mis ikka veel veinis asuvad. Tihti kasutatakse munavalget, et siduda veini pisikesi ujukaid ja kaaluda neid nii, et need ulatuksid silindri põhja külge ja neid saaks veinist eraldada.

Filtreerimine on suuremate tahkiste, nagu surnud pärmrakkude ja muude osakeste eemaldamine, nii et vein ei ole enam hägune, vaid erks ja selge, nagu tarbijal oleks oodata.

08 10-st

Veinide segamine

Veini segamine võib olla nii lihtne kui kahte eraldi veini võtmine ja nende segamine kokku, et keerukamaks asju natuke, võttes mitmekordseid sorte mitmekordsetele piirkondadele ja segades neid uue ainulaadse maitsega veinide valmistamiseks. Ilmselgelt võib öelda, et see võtab palju kogemusi ja väga rafineeritud maitse, et edukalt ühendada veine tänapäeva maailmaturul. Veinivalmistaja võib veine segada mitmel põhjusel: pH, happesuse , alkoholisisalduse, tanniinisisalduse või värvuse, aroomi või maitse parandamiseks.

09 of 10

Villimisvein

Lõpuks, veinimisprotsessi villimisetapp - lõpp on silmapiiril! Täna on villimisveine täidetud mehaaniliste villimisliinide kaudu. Väiksemad veinitehased võivad rentida villimisseadmeid, mida saab hooajal veinikelderile vedada, samas kui suurematel asulastel on kohapeal pudelirennid. Tegeliku protsessi puhul täidetakse veinipudel aeglaselt ja täidetakse kas lämmastikuga või süsinikdioksiidiga, et eemaldada kõik hapnikud, mis võivad täiteliini peale jääda.

Pudel on varustatud kas traditsioonilise korkiga või kaasaegse korkiga , sõltuvalt veinikelderi traditsioonidest ja filosoofiatest. Järgmistel pudelitel on nende unikaalsed märgistused, mis on kleepunud ja eemal asuvad kas siis täiendava pudeli vananemise jaoks või otse levitamise kohale.

10-st 10-st

Ja see on, kuidas vein on valmistatud!

Seal on see, me oleme suhteliselt kokku võtnud veinitootmise põhikomponendid. Kui teil on üksikasjalikumad küsimused või soovite rohkem teavet erinevate veinivalmistamisprotsessi etappide ja komponentide kohta, võite veini foorumist vabaneda.