Ja imeliselt mitmekülgne nad on
Seepiad on Itaalia vete hulgas väga levinud ja täidavad elegantsetest sisustusettevõtetest kõike alates eelroogidest. Kaks kõige levinumat liiki on Seppia officinalis ja Seppia elegans; kui nad on äsja püütud, on nende nahad ilusad erepaisuvad peegeldused. Kui sikk teie kohalikul turul näeb välja väsinud, peaksite ostma need külmutatud - need jäävad külmutatumaks paremini kui enamik teisi molluskeid ja nende maitse suhteliselt muutumatuks muutub.
Üks puudus (või eelis, olenevalt sellest, kuidas te seda vaatate) külmutatud septike ostmiseks on see, et need on puhastatud ja nende tindikastid eemaldatud. See tähendab, et te ei saa valmistada mõnda traditsioonilist roogi, näiteks risotto nero (must risotto).
Kui olete otsustanud serveerida seepelli, sõltub see, mida te valmistate, suures osas teie ostupoole suurusest. Väikesed seepillid töötavad hästi kastmes, näiteks pasta puhul, samas kui keskmise suurusega ettevõtted sobivad hästi ka sissetulekuteks, nagu ka suured. Peaksite näitama veerandi ja poole kilo kala inimese kohta (esimene kastmes ja viimane eineks) - suurte sepitsadega saate teenida rohkem kui ühte inimest. Teine märkus on see, et väikesed sepistatud küpsised suletavad suhteliselt kiiresti, samas kui suurematele inimestele kulub rohkem aega ja saab (kui see on värske) külmkapis päev või kaks.
Kui jõuate kodusse värske septikaga, peate need koristama, eriti suuremaid, kui kavatsete puhata päevaks või kahele. Tehke ringrajal lõigatud seepia nokk ja eemaldage see, tõmmates selle sisemust ja veenduge, et tindikotti ei tungiks. Kui ava on piisavalt lai, võite ka luu välja libiseda; muul juhul pange looma selja eemaldamiseks selle eemaldamiseks.
Samuti eemaldage silmad, mis on üsna kibedad. Loputage kala hästi külma jooksva veega, puhastage seda kuiva ja see on valmis kasutamiseks.
Mõni sõna septike valmistamiseks: nagu nende nõod, kaheksajalad ja kalmaarid, tuleks küpsetatud küpsetada lühikeseks ajaks, mõne minutiga või rohkem kui tunni võrra - kahele - isegi lähedale -, kuna need sisaldavad suhteliselt palju sidekoe mis raskendab pärast rohkem kui lühikest toiduvalmistamist ja tuleb veel keeta, et anda talle aeg, mis on vaja uuesti puruneda.
Lõplik kaalutlus: kuigi need retseptid on küpsetis, töötavad enamus ka kalmaaridega, kui see on teie turul saadaval - lihtsalt veenduge, et teie kasutatavad loomad on ligikaudu retseptides märgitud suurusega.
Allpool on toodud antipasti ja pastatooted ning kuna kaheksajalad ja kalmaarid on küpsisest päris sarnased, olen neid ka lisanud. Siit leiate ka seepia (rangelt öeldes) põhikursuseid ja link sepiaja, kaheksaniku ja Squidi põhikursuste indeksile.
Marineeritud kaheksajalg, Polpetti nell'Aceto : Teine lemmik
Fried Calamari, Calamari Fritti Suve lemmik.
Calabria kaheksajalgade salat retsept, Insalata di Polipi : täispuhutav ravimtaimed koos maitsetaimedega.
Alfonso Risotto alla Marinara , väikesed kaheksajalad.
Artusi Must Risotto Florentine-Style Cuttlefish: klassikaline retsept.
Risotto koos Moscardini (tiny Octopus) ja Scampi
Farro koos sepistatud tindiga , Farro al Nero di Seppia: maitsva variandi kohta Risotto Abruzzo linnas.
Spaghetti con ragu di calamari , spagette koos rikkaliku kalamari kastmega.
Spagetti kolonel Nero di Seppia kalmaari tindiga , maitsev ja eksootiline, ebatavaline suitsune must värv.
Seppie ripüne , täidisega salapähklid teevad suurepärase teise kursuse ja pakendavad ka pastat.
Seppie alla Veneziana, sepia Veneetsia stiil (koos nende tindiga).
Seppie inzimino, Säiliv Toskaani tee kaheksajalgade, sepistatud või kalmaari valmistamiseks spinati ja punase pipraga.
Seppie coi peperoncini : kuumad paprikad annavad nende sepiõhna õrnale zingile .
Seppie Coi Piselli: sepis ja herned töötavad väga hästi ja on üks kõige klassikalistest Itaalia kalatoidudest.