Kaheksajalad (Itaalia või polpopoli ) on veetlev, kui see on õigesti küpsetatud - õrn ja pehme pehme - ja see on suurepärane suvel mereanniste salatid (nagu näiteks see kaheksajalg ja kartuli salat [Insalate di polpo e patate ]), kuid see võib olge kuratlik süüa, läheme pehmest kuni kummivani ja tagasi, kui see istub potis.
Itaalia köögi tarkus ütleb, et keedetakse kaheksajalgade koos veinikokkidega, et hoida seda pehmeks, kuid see on ilmselt midagi enamat kui vana looduse lugu, mida teaduse poolt toetamata ja mitu katset. Teised rahvad pakuvad oma kodus tekkinud nõu: kreeklased ilmselt andsid kaheksajalgadele mõningaid häid valupeid mõne kivi järele, samas kui hispaanlased võivad nõuda vasepoti kasutamist.
Toiduaineteaduse guru Harold McGee sõnul on pehme ja maitsekas kaheksajalgade pealekandmine 30 sekundi jooksul keevas vees ja seejärel küpsetatakse see kaetud ahjus mõne tunni jooksul 200 kraadi Fahrenheiti ahjus. See on mõistlik, et kui keetmine veega lahjendamata jääb, säilitab kaheksajalg oma rohkem maitse, aga kui sul pole selle meetodi jaoks aega 4-5 tundi, siis võite lihtsalt hoida küpsetusaja minimaalset - vähem kui 5 minutit - veidi näritavalt, kuid endiselt õrna tekstuuriga või kasutage selle asemel pikka, aeglase toiduvalmistamise (vähese kuumusega üle väikese kuumusega) maksimaalse helluseni. Aeglane vedeldamine võtab umbes 1-2 tundi, sõltuvalt sellest, kui palju kilogrammi kaheksajalgast olete toiduvalmistamisel.
Teine salajane hellus on see, et varem külmunud kaheksajalad kasvavad pakkumisega kiiremini kui värsked. See võib tunduda vastupidine, sest paljud liha ja mereandide külmutamine võib avaldada negatiivset mõju nii tekstuurile kui ka maitsele, kuid kaheksajalal (ja kalmaaril) ei ole see nii. Kuid võite kasutada kas värsket või külmutatud (mis on igal juhul palju lihtsam leida). Värske kaheksajalgade ostmisel ei tohiks üldse olla mingit kalatundlikku lõhna - kui see nii läheb, tähendab see, et see juba hakkab halbumaks minema.
Igal juhul ärge hirmutage kodus kaheksajalgade küpsetamise teel - see on tõesti palju lihtsam kui arvate ja ei vaja mingeid spetsiaalseid trikke ega seadmeid!
Mida vajate
- 2-3 kilo kaheksajalg
Kuidas seda teha
- Kui teie kaheksajalad pole eelnevalt puhastatud (kogu külmutatud kaheksajalad on eelnevalt puhastatud ja värske ostu korral võite küsida, kas kalamaim on teie jaoks see puhas): peske ja puhastage oma kaheksajalad, eemaldage tindimahuti ja siseorganid, tehes ringikujuline lõigatud ümber knapi paring nuga ja tõmmates seda eemale (elundid tulevad seda).
- Määra oma kaheksajalad suurel pott, kus on piisavalt vett, et katta ja tuua vesi lihtsalt keema. Keeda kuumutama vähem kui 5 minutit, 130-135 ºF / 55-57 ºC (niiske, kergelt närimiskonstruktuuri jaoks) või keeda kuumalt - veidi alla keetmise (190 kuni 200 kraadi Fahrenheiti). Ajastus varieerub sõltuvalt teie kaheksajalgade kaalust ja sellest, kui palju te olete küpsetanud. 2-3 kilo kaheksajalgade (4 portsjonit) puhul on see tavaliselt 1-2 tundi, kuid tõeliseks testideks on: kui nuga asetatakse, kus pea vastab jalgade slaididele kergesti, on see tehtud.
- Kui teie kaheksajalad on pehmed, võite seda serveerida salatiga (lühikese sordi meetod sobib hästi sellele) või segada pasta või risotto. Võite ka grillida (minu lemmikmeetod) kiirelt üle kõrge leegi, et vältida kroomimist.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 558 |
| Kogu rasv | 7 g |
| Küllastunud rasv | 2 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Kolesterool | 327 mg |
| Naatrium | 1,565 mg |
| Süsivesikud | 15 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 101 g |