01 07
Meringue põhitõed
Merevee kauss. Molly Watson Hõrgutav padjapõhine magevee kvaliteet tuleneb munavalgede kuhjumisest vahtkummist, suhkru lisamisest (tavaliselt kondiitritest või suhkrust pulbrist) ja küpsetades seda. Mõned õisikud küpsetatakse kergelt, nii et nende siseküljed on endiselt pehmed, teised küpsetatakse, kuni need on täielikult läbi. Enamik meresid küpsetatakse väga madalal temperatuuril, et munavalgeid pruuniks hoida, kuid kui muret kasutatakse teiste magustoitude lisamiseks (mõeldes Lemon Meringue Pie või Baked Alaska), pannakse see kuuma ahjusse või isegi alla broilerit pruun seda kiiresti ilma ülejäänud magustoidu kütmist.
See põhitõmmis on teekonnal kujutamisvõimalus, mis näitab sulle üldist meetodit, et teha üldjoontes mööre, kas suurte pavlovide kraami, väikesed nupud nagu need unustatud küpsised ), klassikaliste Oeufs a la Neige pookitud munad, alus näiteks hommikuste vahukompvekkide jaoks või pirukate ja kookide jaoks.
Otsite täpset summat? Lihtsaks puhkeks, kas ühe suurte pliidi, kahe 8-tolliste ringide, 1 kõrgendatud pirukate väärtuse või kaheksakümmend väiksemat küpsiseid kasutage 6 munavalget , 1/8 tl. sool , 1/8 tl. hapukoori kreem (valikuline, kuid aitab munade pühkimist) ja 1 tassi pulbristatud suhkrut .
02 of 07
Alusta ruumi temperatuuriga munavalgedest
Muna valged kuni piitsani. Molly Watson Värsked munavalged tõusevad kiiremini ja on stabiilsemad kui vanemad munad. Munad on kõige lihtsamad, kui nad on külmad, kuid kõige lihtsam on toatemperatuuril tõhusalt poogida. Seepärast eraldage munad, kui need on külmad, ja laske valgedel istuda ligikaudu pool tundi, et neid külmast ära võtta.
Olge väga ettevaatlik, kui eraldate mune. Igasugune jämesool, mis valgeteks teevad, hoiab valke piitsutamisel nii suur ja kohev kui võimalik. Kui eraldate rohkem kui paar muna, kasutage kolme kaussi meetodit: üks kauss muna purustamiseks, üks valgeid asetage, ja üks munakollased. Nii ei moodusta kogunenud valgeid munarakke, kui sa kogemata selle ära murda.
Mida teha munakollastega? Tee puding (see šokolaadipudding on jumalik) või valmistada majoneesikastmega kastmeid ( Aioli ja Rouille on kaks suurepärast valikut).
Pange munavalged suured kausis. Kui teil on vask kaussi, nagu on kujutatud pildil, on aeg seda kasutada - keemiline reaktsioon aitab neil hoida oma mahtu ja võite hambakaari koorest välja jätta. Kui te ei tee seda, siis ärge muretsege, üks suur kauss ja hambakreemiku koor teevad pettuse.
03 07
Beat kuni Frothy ja Lisa Soola
Munavalgeid pekstakse suhu. Molly Watson Kasutage suurt puhtust (kui sul on veel õhupalli lämmastik), puhastage puhastusvahendid või pehme segaja, et munad piitsuksid veidi veidi vahukaks. Seejärel piserdage hambakivi soola ja kreemiga, kui te seda kasutate (kui teete vasepaagis olevaid mune, siis jäta vahele hapukiru koor). Mõlemad soola ja tomati kreem toimivad stabilisaatorina ja aitavad munavalgedel oma piitsa piitsutada.
04 07
Pühkige munavalged
Muna valged jäigad peakesed bassi ja bassis. Molly Watson Nüüd on aeg piitsutada või lüüa munavalgeid. Te olete sisuliselt sundinud õhku munavalget, põhjustades valgu munavalgedes venitada ja luua mullid vees ümber valgedes. Esiteks, munavalged jõuavad pehmetele piikidele (võite eemaldada pulgad või hambad, tipp moodustab ja seejärel hõõruda), siis kindlad piigid (kui eemaldate viltuse või löögi, siis tipp, mis moodustab vormi, hoiab oma kuju), seejärel jäigad piigid (lisaks sellele, et munavalge pind jääb kinni, on ka tipp, mis on pühkima või peksid, kui pööratakse kõrgemale, nagu eespool näidatud). Oma iseseisva kaduma - meringikad küpsised ja pavlovas - tahad jäigad piigid nagu siin näidatud. Päikesekäigulises stiiluses on pehmed või kindlad piigid tavaliselt peened.
Vaadake neid stabiilselt ettevaatlikult, sest kui munavalge ületatakse, purustab venitatud valk ja laske vett vette välja võtta, luues tõeliselt unikaalse segu mageveest ja vahust.
Vaadake rohkem munavalgetest piitsutamist siin .
05 07
Lisa suhkur
Meringue tegemine - suhkru lisamine. Molly Watson Kui soovite erilist tähelepanu pöörata, võite suhkrut vahutamata munavalgeteks külvata, et vältida tükke, kuid piserdamine mõjutab seda ka korralikult.
06 07
Suhkrust pulgad
Merevee kauss. Molly Watson Pange või võta suhkur sisse - teate, et munavalged vähe pritsivad, kuid suhkru täielikuks integreerimiseks on see piima, nii et see lahustub tühjaks ja munavalged näevad siledad, kohevad ja natuke läikivad nagu ülal.
Tead, mis on tühi, tuleb seda ainult mingil moel kuumutada!
07 07
Küpsetage või kasutage
Meringue küpsised küpsetada. Molly Watson Puudutage küpsetusvorme, küpsetusplaate ette valmistades, määrides neid kergelt, kasutades silpade padjoneid või vooderdades neid pärgamendipaberiga. Ma olen ka teada, et joonta lehti fooliumiga ja lase kilele kerget pihustust. Kasutada spaatti, et levida parved või luua suured ringid. Kasutage lusikaga väikestes väikestes küngasteks; või, saate suurepärase väljamõõdu ja kasutage kondiitritoote kotti, mis sobib ideaalselt kujunduse või kujundusega.
Klassikaliseks puhkeks küpsetage kell 225 F, kuni see on karge vähemalt väljas, või kogu see, kui soovite. See aeg varieerub 30 minutit või rohkem kui tund, sõltuvalt sellest, kui suured on neitsid ja kuidas küpsetatud soovite. Veelgi enam kuivatades, võite jätta need välja lülitatud ahjusse mitu tundi või üle öö.
Märkus: Ärge proovige küpsetada oranžid, kui see on sajab või mõni muul viisil niiske ümbritsev - nad hoiavad niiskust ainult siis, kui need võetakse ahjust välja ja kõik kurvad ja rasvavad.