Muna valged jäigad peakesed bassi ja bassis. Molly Watson
Pihustatud munavalgede kohev, peaaegu padjakvaliteet on äärmiselt kasulik asi. Vahustatud munavalged muudavad suffleid ja kooke, tõstavad pannkoogid ja vahvlit ning neid saab magustada ja muuta mitmesuguseks kasutuseks.
Mõnede munavalgede purustamise väljavaateid hämmastab paljud kodukoogid, kuid tõesti ei saa midagi lihtsam olla. See juhend näitab, kuidas neid piitsutada ja näitab teile etappe (pehme tipp, kindel tipp, jäik tipp), nii et saate ennast ennast kindel olla.
Kui te munavalgeid piitsate, tekitate sisuliselt õhku munavalgedesse, põhjustades valgu munavalgeid, et venitada ja moodustada mullid vees ümber valgete poolte vahel. Nagu sa neid piitsutad, jõuavad nad erinevatesse etappidesse:
Pehmed piigid (võite eemaldada vuti või peksid ja tipp moodustub ja siis viskamine)
Tugev tipp (kui eemaldate vuti või peibutuspinda, moodustab tipp oma kuju)
Tugevad piigid (lisaks sellele, et munavalge pind jääb kinni, on see ka tipp, kui see on üles tõusnud, nagu eespool näidatud).
Vaadake neid stabiilselt ettevaatlikult, sest kui munavalge ületatakse, purustab venitatud valk ja laske vett vette välja võtta, luues tõeliselt unikaalse segu mageveest ja vahust.
02 06
Alusta värsketest munadest ja eraldage need
Munad eraldatud. Molly Watson
Värsked munavalged tõusevad kiiremini ja on stabiilsemad kui vanemad munad. Munad on kõige lihtsamad, kui nad on külmad, kuid need on kõige lihtsamad, kui need on toatemperatuuril tõhusad. Seepärast eraldage munad, kui need on külmad, ja laske valgedel istuda ligikaudu pool tundi, et võtaksid külmust enne piitsumist, kui saate aega säästa.
Olge väga ettevaatlik, kui eraldate mune. Igasugune munakollane (või muu rasv, õli või rasv), mis teevad valged küljed, hoiab valke pihustamisel nii suur ja kohev kui võimalik. Kui eraldate rohkem kui paar muna, kaaluge kolme kaussi meetodi kasutamist: üks kauss muna purustamiseks, üks valgeid asetades ja üks munakollased. Nii ei moodusta kogunenud valgeid munakollast kui te seda kogemata vahetate.
Piltidel näete väljamõeldud voodikassetti, munavalgete piitsutamiseks spetsiaalselt loodud seade. Kuigi see on ilus tööriist ja kui sul on see, siis peaksite kindlasti seda kasutama, kuna vaske ioonid aitavad stabiliseerida munavalgeid (teadused on lahedad!), Munavalgedest edukalt piitsutama ja selle stabiliseeriv jõud pole kaugeltki vajalik. vask võib imeliselt imiteerida, lisades valgete tartarite kreemi, nagu on selgitatud järgmises etapis. Iga puhas suur kauss töötab hästi.
Mida teha munakollastega? Tee puding (see šokolaadipuding on jumalik) või valmistada majoneesikastmeid ( aioli on teine suurepärane võimalus).
03 alates 06
Soola ja / või tatari kreemi lisada
Munavalgeid pekstakse suhu. Molly Watson
Kasutage suurt puhtust (kui sul on veel õhupalli lämmastik), puhastage puhastusvahendid või pehme segaja, et munad piitsuksid veidi veidi vahukaks. Seejärel piserdage iga 2 kuni 4 munavalgega soola ja / või tomati kreemiga, kui hakkate töötama rohkem munavalget kui seda, lisage 1/8 teelusikatäis kuni 8 valget ja 1/4 teelusikatäit tosinale. Mõlemad soola ja tomati kreem toimivad stabilisaatorina ja aitavad munavalgedel oma piitsa piitsutada.
Pidage meeles: kui teil juhtub, et kasutate vaskkaussi, jäta vahele hambakreemiku koor. Samuti, kui teil ei juhtu, et teil on tartar kreem, mis asub ümber, ärge muretsege või kiirustage poodi; ilma selle abita on tükeldatud palju munavalgeid!
04 06
Pühkige munavalgeid: pehmed piigid
Pehme peakummuna valge. Molly Watson
Nüüd on aeg piitsutada või lüüa munavalgeid. Kui teete seda käsitsi, soovite seda teha jõuliselt suurel üles-alla ringkäigul, et võimalikult palju õhku segada. Kui kasutate elektritooteid või segajat, siis keskmise kiirusega võidab munad, võimaldades samal ajal jälgida nende arengut piisavalt.
Siin on moodustunud pehmed piigid. Kui valge vildid või labad tõmmatakse valgetest välja, moodustub tipp, kuhu tööriist oli, kuid tipp on peaaegu peaaegu kohe sulgunud. Pehme tipp on see, mida tavaliselt tahate, kui lihtsalt lisate purustatud munavalgeid nõusse, et seda kergendada (kasulikku trikki pannkookide ja vahvlitega, et saada ekstra kohevad, õhtutihedad tulemused).
05 06
Pühkige munavalgeid: tugevad peakesed
Muna valged peksid firmale. Molly Watson Kui sa munavalgeid peksid, liiguvad nad suhteliselt kiiresti pehmetest piikidest kuni kindlate tippudega. Erinevus seisneb selles, et kindlad piigid hoiavad oma kuju ilma paindumata.
06 06
Pügata munavalgeid: jäikad peakesed
Muna valged jäigad peakesed bassi ja bassis. Molly Watson
Jätkake ja peate kiireid piike. Need munavalged säilitavad oma kuju isegi siis, kui need on ümber ja tagurpidi ümmargused, nagu näete ülaltpoolt.
See on viimane etapp, kuhu soovite minna. Kui te valgeid piitsutama hakkate, siis need kõigepealt kuivaks, kaovad oma läikiva läike ja seejärel hakkavad natuke paistma ookeani vahtu, ja siis valguskiud, mida olete nii hoolikalt venitatud ja õhuga täidetud, lihtsalt kollaps ja murda, munavalgedes olev vesi ja valk eralduvad ja sul läheb koos kurb kaunistatud magevee ja vahtkummide kauss.
Märkus: piimapunased munavalged on üsna habras, nii et nüüd, kui olete neid piitsutanud, kasutage neid! Kui teie retsept nõuab nende kokkupanemist taigna või mõne teise seguga, pidage meeles, et olete lihtsalt peksnud neile hunnikut õhku ja soovid hoida nii palju õhku seal kui võimalik. Lohistage õrnalt, liigutades spaatlit piki kausi põhja ja seejärel üles ja alla taigna ja valgeid, mitte lihtsalt segades kõike koos nagu tavaliselt. See võtab natuke kannatlikkust, et kõike integreerida, kuid teile antakse teie lõpliku nõude kerge läikivus.