Kuususulaar on traditsiooniline Põhja-Aafrika kööginõu tüüp, mis lubab kuus auruskoskust, samal ajal valmistades samal ajal ka karusnahku, mis serveeritakse selle peale. See tundub väga sarnane suuremahulise topeltkateldiga, välja arvatud see, et ülemine tükk on suur aurukoorik, mille avad on põhjas. Marokos on kõige odavamad, kergekaalulised alumiiniumikostüümid, kuid saadaval on ka savi ja roostevaba teras.
Kuidas Steam Couscous näitab, kuidas spetsiaalselt kuskussiga töötada; Allpool on siiski üldised näpunäited kuusosseisu enda kasutamiseks.
Allapoole
Couscoussieri põhi või alus ( barma ) on sisuliselt suur varuratas, mis on sageli kergelt kontuuriga serval. Sellisena saab seda kasutada üksi, et valmistada suppe, puljoneid. ja muud hautisid kui see, mida võite teha, et serveerida kuskussiga. Saate seda kasutada ka makarontoodete keetmiseks.
Steaming Basket
Suur aurikorv ( kesskess ) istub põhjas. Kuigi põhjas olevad augud on suuremad kui tüüpilisest nõrgastest, ei lähe kuskussi peened terad läbi. Kesksess ei pääse potti sees sügavale nagu mõned aroomikarbikute stiilid, vaid sobib ideaalselt lihtsalt velusse . See võimaldab mahtuvates kogustes toiduvalmistamiseks väiksemas koguses ruumi. Lisaks kuskussile võib korvi kasutada ka teiste toiduainete, näiteks purustatud graanulite ( chaariya ) aurude valmistamiseks seffa valmistamisel; raputatud meessegi rifi valmistamisel; spinati või malvo lehed keedetud salati valmistamisel; samuti kodulinnud, liha, riis ja köögiviljad.
Üldised näpunäited Couscoussieri kasutamiseks
1. Veenduge, et aur tõuseb ainult korvi ülaosast ja ei välju korvi ja aluse vahelisest ühendusest. Vajadusel pitsa ühendus. Lihtsaim viis selle tegemiseks on võtta väga pikk plastist ümbris või kilekile (võite proovida alumiiniumfooliumit kasutada), keerake see pooleks pikkuseks üks või kaks korda, seejärel pista see ja asetage see ringi ümber Stockpot baasi.
Veenduge, et film katab velje kogu ümbermõõdu. Paigutage aurukorv ülevalt ja pange see tihedalt plastikust ümbritsetud velusse. Plastpakendi tihendi võib jätta vahele, kui korv auruveterade vahel tõuseb.
2. Ärge laske vedelal varahommikul puudutada aurukorvi. Kuskussi retsepti valmistamisel, kus on palju köögivilju, võib köögiviljade baas kiiresti täita, pilliroo tase tõuseb ülespoole. Olge ettevaatlik, et see pole nii kõrge, et puljong jõuab aurukorvini, kui tegemist on keemisega. Vajadusel kaaluge küpsetusnõu baasil pooleks külmutamiseks küpsetamist ja teisel pool eraldi potti. See on eriti kasulik suurema rahvahulga söötmisel või kui soovite tagada, et küljel oleks palju kaste.
3. Ärge pakkige aurukoorikut. See ei tähenda seda, et sa ei saa täidaksid kerski äärega koos kuskussuurusega , vaid pigem hõlbustades seda ja vältimaks selle kokkusurumist kudkussi õrnalt ostukorvi. Näiteks tuhkru kolmandaks ja viimasel aurutamisel on terad üsna tühised ja mahukad. Sellisel juhul võite lisada kuskussi mitme sammuna, oodates aussi tõusu igast kuskussi lisamisest, enne kui korvi natuke rohkem täidetakse.
4. Ärge katke auruvat kuskussi. Või katke. On arvamuse erinevus selle kohta, kas peaksite seda aurutamise ajal hõlmama kaskussi või mitte. Ma ei taha seda mitte, kuna ma tunnen, et katkis sisalduv kuskuss imendub serveerimisel rohkem puljongit (ja seega ka rohkem maitset), kuid teised kokad usuvad, et aurutamise katmine suurendab veelgi ja kusišutsi pehmendab. See on tõepoolest teie jaoks. Proovige seda mõlemas suunas ja vaadake, mis teile meeldib paremini.