Kuidas Couscous'ist aurutada Couscoussier'is

01 08

Autentsete Maroko Kuskus

Kui soovite autentset maroko-kuskussi teenida, peate selle aurima kuusussiivis - tavapärase Maroko potti, mida kasutatakse kuuskoosi küpsetamiseks kasutatava hautis. Kuigi on 3 aurutamisetappi, on see päris lihtne protsess.

02 of 08

Couscoussier

Foto siin näitab kuskussi kookosissas. Sellel traditsioonilisel Maroko pudelil on suur alus (mida nimetatakse kas barma , gdra või tanjraks ) liha ja köögiviljade jootmiseks ning aurusti korv ( kesskess ), mis sobib ideaalselt poti küljes kuskussi, riisi või isegi liblikõieliste ( seffa ) aurutamiseks .

Couscoussier on erinevates suurustes. Siin näidatud on umbes 9 liitrit vedelat ja paarikorv võib olla umbes 2 kilo (peaaegu 4 1/2 kilo) kuskussi.

Kuskust traditsiooniliselt aurutatakse 3 korda üle kiiresti kuumtöötava hautise. Kuskumi aurutamine muudab iga tera täidisega ja pehmeta, ilma märjaks ja sobib paremini maitsva puljongi hautmasuse imamiseks.

Kusiõli aurutamine ei lisa toidule ettevalmistamise ajal tegelikke küpsetamisaegu, kuid iga aurutamine nõuab umbes 5 minutit lihtsat ettevalmistustööd.

03 alates 08

Lisa õli kuiva kuskussi

Alustage 1 kilogrammi (2 1/4 naela) kuuskustussi (ära kasutage vahetuks kuskusiks) väga suurt pudelit. (Siin kasutatavat "kaussi" nimetatakse gsaaks.) Reguleerige õli ja vee kogust igas etapis, kui kasutate erinevat kogust kuskussi.

Lisage umbes 1/4 tassi taimeõli. Toss, hõõruge ja segage kuscus oma kätega õli levitamiseks. Õli aitab vältida kokkutõmbumist, võimaldades igal kaskussuurusel püsida eraldi.

Märkus. Mõned Maroko kokad lisavad õli pärast seda, kui kuskuss on esimest korda aurutanud, kuid saate seda ka algselt lisada.

04 08

Lisa 1 tass veekogu

Nüüd lisage 1 tass vett kuskussile ja viskige kuskussi ja hõõruge see oma käte vahel, kuni vesi on ühtlaselt jaotunud. Näete, et kuskuss juba kasvatab, kuid selle pakkumiseks on vaja auru.

05 08

Kuskususe esimene aurutamine

Kergelt õlitage auriku sisemust. Kuskus suunatakse aurukile, hoolitsedes selle eest, et kuskuss ei pressi ega pakendata. Paigutage aurukile kookospiima aluse peal. Arvatavasti hakkate mõne liha ja köögivilja hautis põhjas, kuid võite ka kuuskust soojas vees aurutada.

Kui auru põleb ühest kohast, kus auruti ja alus vastab, siis soovite tihendi tihendada. Saate seda teha kolmel viisil:

1. Pinguta ja ühendage pikk tükk niisket lappi üle liigendi.
2. Keerake tihedalt kummist plastkilest ümber liigendi.
3. Koo kookospiima ääres pikk köögis plastist kile ümbris ja asetage korv ülevalt.

Kui näete, et aus tekib kuskussist, laskuge kuskussel 15 minuti jooksul auru aurutama.

06 08

Kuskususe teine ​​aurutamine

Kui kuskuss on oma esimese aurutamise lõpetanud, tühjendage see aurukast suuresse kaussi. Lõhkamiseks kasutage lusikat ja laske sellel mõni minut jahtuda.

Seejärel lisage 2 tassi vett ja supilusikatäis soola. Kusskussi hõõruda ja hõõruda seda oma peopesade vahel, et purustada kõik pallid või tükid.

Pange kaskuss tagasi aurulaevasse - jälle ärge pakkige kuskussi - ja aurutage teistkordselt veel 15 minutit, ajastus alates sellest, kui näete aurude tõusu kuskussi ülaosast. Pidage meeles, et tihendage liigend, kui märkate külgi aurult põlemist.

07 08

Kuskususe kolmas aurutamine

Pärast seda, kui kuskuss on oma teise aurutamise lõpetanud, tühjendage see uuesti suuresse kaussi. Katkesta see lahti ja laske veidi jahtuda.

Eraldi lisage 2½ kuni 3 tassi vett, visklege ja segage kuskuss pärast iga lisamist oma kätega. Kuskuss on nüüd üsna kerge ja kohev ning peaks seda proovima. Viimase aurutamise ajal jätkub pakkumine ja puljongi lisamise ajal.

Asetage kuskuss aurulaevale - ärge unustage, et kokkusus oleks kokku pandud, lihtsalt kallake see kergelt - ja aurutage viimast korda veel 10-15 minutit, ajast alates aurust nägemisel. Jällegi pitseerige vajaduse korral kucosuuri liigend.

Kuskumi mahu tõttu läheb aurude tekkimisele natuke kauem aega. Selle tulemusena ei lisa mõned Maroko kokad üheks koguseks lõplikku aurutamist kogu kuskussi. Nad võivad paigutada aurulaevale 1/3 või 1/2 kuskussi ja lisada aurude tõusu nähes rohkem.

08 08

Teeni kuskussi

Kuskuss on nüüd valmis teenima. Siin kujutatud retsept on Couscous koos seitsme köögiviljaga .

Selleks tehke aurutatud kuskuss ja keerake 2 supilusikatäit võid ja paar pulgakomponente puljongist. Liha ja köögiviljad on paigutatud peal ja valatakse rohkem puljongit.

Proovige ka aurutatud kuskussi:

• Couscous Tfaya - kuskuss karamelliseeritud sibulate ja rosinatega
• Seffa Medfouna - kuskussi või vermikelli maetud kana, loomaliha või lamb
• Couscous Saycouk