Selles Maroko retseptis kaskuss-tfaya jaoks kasutage kana või talle. Tfaya viitab sellele tassile serveeritud magusate ja vürtsiste karamellistatud sibulate ja rosinatega. Mõnes versioonis on ka kikerhernes .
Koostisained kutsuvad välja eksootilise vürtsisegu, mis on tuntud kui ras el hanout . Kui te ei leia seda, asenda mõni terveid nelki ja muskaatpähklit.
Saate serveerida tassi kohesele kuskussi voodile, kuid autentsete tulemuste korral aurutage kuskussi üle keedetud liha. Praetud mandlid on garniin, mida saab valmistada enne aega. Auruta täiendavat kuskussi, kui kavatsete seda hiljem pakkuda.
Lambaliha valmistamiseks kana asemel lastakse täiendava toiduvalmistamise aega.
Mida vajate
- Kana või lamba jaoks:
- 1 väike nahale lõigatud kana või 2 kilo (1 kg) lambaliha (lõigatud 3-tolliseks 4-tolliseks tükkideks)
- 1 väga suur sibul (õhukeselt viilutatud)
- 1 spl ingverit
- 2 tl soola
- 1 1/2 tl. Pipart
- 1 1/2 tl kaneeli
- 1 tl
- ras el hanout
- 1/4 tl purustatud safrani niidid
- Valikuline: 1 tl smen (
- Maroko säilinud võid )
- 1/4 tassi oliiviõli või taimeõli
- 6 tassi (umbes 1 1/2 liitrit) vett
- Tfaya jaoks:
- 2 kilo (1 kg) sibulat (õhukeselt viilutatud)
- 1 tassi rosinaid (leotatakse vees 15 minutit, seejärel tühjendatakse)
- 4 supilusikatäit suhkrut või meest
- 1 tl pipart
- 1 tl kaneeli
- 1/2 tl ingveri
- 1/2 teelusikatäit karmerakk
- 1/4 tl soola
- 1/4 tl purustatud
- safrani niidid
- 4 tl võid
- 1/2 tassi vett
- Couscous jaoks:
- 1 nael (1/2 kg) kuiv kuuskas
- 2 supilusikatäit taimeõli
- 1/2 kuni 1 tl soola
- 1 kuni 2 supilusikatäis võid
- 1/2 tassi praetud mandleid
- Valikuline: 1 tervet või viilutatud kõva keedetud muna (inimese kohta)
Kuidas seda teha
Küpseta kana või lamb
- Kušusussi põhjas segage kana või tallega sibul, ingver, sool, pipar, kaneel, ras el hanout, safran, valikuline smen ja õli. Üle keskmise karedusega liha pruun, aeg-ajalt keerates umbes 15 minutit.
- Lisage 6 tassi vett, katke ja keedetakse. Vähendage soojust keskmise tasemeni ja jätkake keetmist, kuni liha on õrn - natuke rohkem kui tund kana ja umbes 2 tundi või rohkem lambaliha.
- Kontrollige aeg-ajalt puljongi taset, eriti küpsetamise lõpuni, ja lisage vajadusel vett. Puljong peaks hõlmama liha, võimaldades suures kastmes segada kuskussi pluss, et serveerida küljel. Kui olete valmis teenima, maitske kastme ja kohandage maitsestamist maitse järgi.
Tee Tfaya
- Kuigi liha on toiduvalmistamiseks, segatakse 2 kilo viilutatud sibulaid, rosinaid, suhkrut või mett, 1 tl pipart, 1 tl kaneeli, ingverit, kollajuur, 1/4 tl soola ja 1/4 tl purustatud safranniini suurtes kastrulis.
- Lisage võid ja 1/2 tassi vett, katke ja keedetage. Jätkake keetmist 30-minutilise või pikema aja jooksul keskmise madala või madalal temperatuuril, aeg-ajalt segades, kuni sibulad on väga pehmed ja kuldsed. Lisage vett ainult siis, kui vedelikud aurustuvad, enne kui sibul on keedetud.
- Kui sibulad on keedetud ja rikkalikult värvilised, vähendage vedelikke paksuks siirupiks. Lülitage soojus välja ja asetage karamellistatud sibulad kõrvale. Enne serveerimist soojendage sibul.
Couscous'i aur
Kuskust aurutatakse neli korda kuumtöötlusega liha. Alusta seda protsessi, kui tfaya valmistub.
Kuskususe esimene aurutamine
- Kergelt õlitage aurukorv ja asetage see kõrvale. Tühjenda kuiv kuuskus väga suures kausis ja töödelge oma kätega 2 spl söögikõlist , visklegu kuskussi ja hõõruge peopesade vahele. (See aitab ära hoida, et kuskussed terad kokku puutuvad kokku.)
- Järgmisena töötage 1/2 klaasi veega samal viisil, kasutades oma käsi, et vedelik ühtlaselt jaotada kuskussusse.
- Kuskus suunatakse õlitatud aurukarburisse, olles ettevaatlik, et pakkimata kuskussi. Paigutage aurukast kookosuurile ja aurutage kuskussi 15 minuti jooksul, ajastus alates sellest, kui näete aurustumist kuskusest.
Märkus: kui näete aur väljapääsu korvi ja kuusosuu vahel, peate tihendi tihendama. Seda saate teha mitmel viisil:
- Kinnitage ja ühendage pikk tükk niisket riidelappi liigendiga või
- Keerake tihedalt kummist plastkilest ümber liigendi ümber või
- Kinnitage ja kleepige pikad tükid köögis plastist kileid küüslaugu äärile ja asetage korv ülevalt
Kuskususe teine aurutamine
- Kui kaskuss on aurutatud 15 minutit, tühjendage see oma suure kausikesse ja purustage see. Laske sellel veidi jahtuda ja seejärel järk-järgult töötada 1 tass veega ja 1/2 kuni 1 tl soola oma kätega. Jällegi viskad kuskussi ja hõõruge see oma peopesade vahel, et kõik pallid või tükid murda.
- Kusiosu tagasi pannakse aurukasse, hoolitsedes selle eest, et pakendamata ja kokkusus pakendataks, ja asetage see kukusussi peale. Kuskus viin muidu 15 minutit, ajastus alates sellest, kui näete aurustumist, mis tõuseb kuskussist. (Jällegi pitseerige ühendus, kui näete auru põgenemist.)
Kuskususe kolmas aurutamine
- Pöörake kaskussi jälle suurte kausside sisse. Katkesta see vahele ja lase mõni minut jahtuda. Järk-järgult tehke 1 ½ tassi suu kätte kuskussi alla, visklege see ja hõõruge terad palmide vahel, et kõik pallid purustada.
- Kuskus suunatakse aurukarburisse, et aurutada. Proovige jälle kuscusat kergelt käsitseda ja vältida pakendamist.
Kuskuumi lõplik aurutamine
- Aja oma viimane kuskussi aurutamine, et see langeks kokku, kui teie liha on valmistatud. Kana ettevalmistamisel jätkake ja aurutage kohe peale 1 1/2 tassi vee lisamist. Kui keetate tallu , lubage lambaliha lõpetada toiduvalmistamine - ehk veel üks tund - enne, kui eelmisel korral ausite kuskussi.
- Asetage kuskussi tagakülg kookosuurile ülaosas ja aurutage viimase 15 minuti jooksul, ajastus alates sellest, kui aus tõuseb läbi kuskussi. Jällegi pitseerige auruti ja potti vaheline ühendus, kui näete auru põgenemist.
Couscous Tfaya teenimine
- Tühjendage kuskuss suurt kaussi ja purustage see. Segistage õrnalt 1 või 2 supilusikatäis võid ja kaks kooreklaasi.
- Umbes 1/3 kuskussi kohta levitada väga suurel serveerimishaldikul või tassil ja valada kastme ülekandega. Korrige pool kana või liha keskel ja asetage mõned karamellistatud sibulad ja rosinad.
- Küpsetage järelejäänud kuskuss liha peitmiseks ja sujuvalt kallake üle kaskussi üle kaste. (Soovi korral pange mõni kaste küljele.) Asetage järelejäänud kana või lamb kuhja või kuskussi keskele ja asetage ülejäänud karamellistatud sibulad ja rosinad. Kaunista praetud mandlid ja keedetud munad .
- Serveeri kohe. Traditsiooniliselt koguneb igaüks kuskussi ümber, kus iga inimene sööb tassi enda küljest.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 1180 |
| Kogu rasv | 66 g |
| Küllastunud rasv | 22 g |
| Küllastunud rasv | 34 g |
| Kolesterool | 152 mg |
| Naatrium | 1,522 mg |
| Süsivesikud | 108 g |
| Kiudaine | 12 g |
| Valk | 44 g |