01 06
Mandlid Maroko köökides
Mandlid. vanilliökid / hetk avatud / getty pildid Maroko köök kasutab hästi oma põlismaid. Mõned Maroko eritunnused nõuavad naha toore mandleid nagu ülaltoodud - Maroko fekkas-küpsised ja amlou, mandli- ja argaaniõli on kaks näidet - aga tihtipeale peavad mandlid olema puhastatud, kooritud ja võib-olla isegi praetud. Järgmised sammud näitavad, kuidas seda teha.
02 06
Blanch Mandlid
Blanch mandleid keevas vees ühe minuti jooksul. Foto © Christine Benlafquih Võite tihti leida purustatud mandleid müügiks toidupoed, kuid säästad seda ise. See on lihtne!
Lase vett keeda ja lükake mandlid ettevaatlikult potti, et vältida pritsimist ennast. Laske vett keeda veidi minuti jooksul tagasi ja seejärel eemaldage kuumusest. Kui jätate mandlikast pikemaks, muutub nad saastuks.
Tühjenda viivitamatult mandlid nõusse.
03 alates 06
Peel Mandlid
Kallutage mandlid, et need neid nahast välja tõmmata. Foto © Christine Benlafquih Mandlid on kõige kergem koorida, kuigi endiselt soe. Naha neid peenestades või hõõrudes üksikute mandlite vahel pöidla ja nimetissõrme vahel - mandlid tuleks pop välja nahalt.
04 06
Näpunäited blondide ja koorimise mandlid
Blanšeeritud mandlid. FotografiaBasica / E + / Getty Images Mõned näpunäited võivad koorida mandleid kergemaks ülesandeks:
- Kui sa kogemata saatad mandleid, mis lendavad kööki ümber, proovige mandleid otsekohe kallutatud käega või sügavasse kaussi.
- Mandlid on kergem koorida, kui nad jahutavad, sest nahk kuivab ja kinni jääb mandele. Kui see juhtub, masseerige mandel paariks sekundiks, et aidata nahal lahti saada või pöörata mandlid pooleks minutiks potti keeva veega.
- Kui blanšeeritakse suurt hulka mandleid, töötavad need koos partiidega, et vältida nende jahtumist enne nende koorimist. Või võtke tööle mõned pereliikmed, kes koguneksid kokku ja teeksid oma varrega lühikese töö.
Jätke kooritud mandlid kuivama ühel kihil rätikul. Soojal päeval ei kulu see väga kaua, kuid jahedamatel ilmadel võib kuluda mitu tundi.
Pärast kuivamist on blanšeeritud mandlid valmis hoiuma külmikus või retseptides. Kui peate ka mandleid praadima, vaadake, kuidas seda järgmises sammus teha.
05 06
Prae mandleid
Praege puhastatud mandlid taimeõlis, pidevalt segades. Foto © Christine Benlafquih Veenduge, et teie pleekinud mandlid on praadimisel täiesti kuivad.
Praetud blanšeeritud mandleid, kuumutades piisavalt mandli pannil või potti, saadakse taimeõli. Tehke seda aeglaselt keskmise-madala kuni keskmise kuumusega.
Katsetage õli, tilgutades ühe mandli. Kui mõne sekundi jooksul mandli ümbritseb väike mullid, on õli valmis. Kui õli hakkab otsekohe keema ja paisub, on see liiga kuum ja tuleb enne jätkamist mõni minut jahtuda.
Lisage õli rasvavabudele ettevaatlikult, vajaduse korral partiidena, veendumaks, et need on kõik täielikult sukeldatud. Praetud mandleid, pidevalt segades, kuni kuldpruunini. Väikesed partiid peaksid võtma vähemalt mitu minutit, kuid suuremad partiid võivad võtta 7 minutit või kauem.
Niipea kui mandlid on värvitud, viige need paberrätikutega vooderdatud salve, et need tühjendada ja jahtuda. Praetud mandlid jäävad natuke praadimise pärast tumedamaks, nii et ole ettevaatlik, et neid põletada, kui nad on õlis. Ma üritan neid eemaldada, kui nad on kuldsed, kuna need sügavad keskmiselt kuldseks väljaspool potti.
06 06
Kuidas praetud mandleid kasutatakse Maroko toiduvalmistamises
Maroko Mrouzia. Christine Benlafquih Sageli serveeritakse praetud mandleid lõhna- ja maitseainetena, nagu eespool näidatud puhkuserepiim, Mrouzia . Teised Maroko roogasid, mis nõuavad praetud mandleid kui peamist koostisosa või garnist, on järgmised: