Sellou (nimetatakse ka sfoufiks või zmitaks ) on unikaalne Maroko magus, mis on valmistatud röstitud segutamata seesamiseemnete, praetud mandlite ja ahjus pruunistatud jahust. Kaloreid ja toitaineid pakendatuna pakutakse traditsiooniliselt Ramadani ja pärast sünnitust, kui on vaja rohkem energiat taastada ja tervislikku seisundit säilitada. Seda teenitakse ka Eidis, pulmadel ja muudel erilistel puhkudel.
Sellou retseptid on erinevad perekonnast perekonnale ja piirkonniti. Minu ema-ala õpetas mulle allpool Fezi stiilis retsept. Kuidas Sellou näitab protsessi. Vähendage meetmeid poole võrra, kui te ei soovi traditsiooniliselt suurt partiid.
Pange tähele, et valmistusaeg on sellouksi tegelik segamine ja see ei sisalda valmistooteid, mis on seotud seesami seemnete, jahu ja mandlite valmistamisega. Seda tööd tehakse tavaliselt päevade või nädalate jooksul, enne kui koostisosi segatakse.
Proovige ka tervislikku sellou retsept.
Mida vajate
- 2 naela 3 untsi / 1 kilogrammi
- seesamiseemned (kullatud kuldsed)
- 2 naela 3 untsi / 1 kilogramm mandleid
- 2 naela 3 untsi / 1 kilogrammi jahu
- 2 1/4 tassi / 250 grammi
- pulbristatud suhkur (või rohkem maitse järgi)
- 3 kuni 4 supilusikatäit kaneeli (maapinnast)
- 1 kuni 2 supilusikatäit
- aniis (maa)
- 1/4 tl soola
- Valikuline: 1/4 tl mastiksit (või kummiaraabikut, purustatud pulbrina)
- 1 nael / 500 grammi võid (ligikaudne)
Kuidas seda teha
Mitu päeva varem - valmistage seesamist, jahu ja mandleid
Puhastage ja röstige seesamist. Mitu päeva, enne kui plaanite sellou't , peske mustuse eemaldamiseks seesami seemneid.
- Eemaldage seesami, laske need välja suurel küpsetuspaketil ja laske kuivada päeva või kahe päeva jooksul.
- Kui see on kuiv, tuleb läbi sezimpe eemaldada kõik pulgad, kivid või muud praht, mis ei pese maha. Segades asetage seesami suures küpsetusplaadis ühe kihiga ja küpseta seas 400 kuni 200 ° C ahjus 15-20 minutit või kuni hapukoore ja peene maitsega. (Või röstitige seesami suusaradadel pudelisse keskmise ja väikese kuumusega, pidevalt segades).
- Kui seesamine on lahe, pange see kaetud anumasse, kuni see on vajalik.
Pruun jahu. Jahu tuleb keeta enne retsepti kasutamist. Seda saab teha 1-2 nädalat enne müüki.
- Asetage jahu väga suurele küpsetuspaketile ja asetage see temperatuurini 400 F (200 C) ahjus umbes 30 minutit või kauem või kuni kerge kuni keskmise kuldpruunini.
- Segatakse iga viie minuti tagant põletamise vältimiseks ja jahu värvi ühtlaseks muutmiseks.
- Kui jahu on lahe, siis sõeluge mitu korda, et eemaldada kõik pallid. Katke ja asetage pott, kuni see on vajalik.
Nahk ja prae mandleid. Säästad aega, valmistades mandleid enne tähtaega.
- Tühjendage mandlid keevas vees ja puhastage mõni minut või kaks.
- Tühjendage vesi ja koorige mandlid soojaks. (Pöidla ja nimetissõrmiku vahele võitlemine mandlite abil aitab mandleid oma nahadelt välja tõsta.)
- Mandlid levivad ühele kihile rätikul ja jäetakse need põhjalikult kuivama.
- Kuumutage 1/2 tolli õli suures praepannis keskmise kuumusega ja praed mandleid partiidesse, pidevalt segades, kuni kerge kuni keskmise kuldpruunini. Mandlid jätkavad tumedamaks rikkamaks kuldpruuniks, kui nad õli eemaldatakse. (Olge ettevaatlik, et õli ei satuks nii kuumaks, et mandlid pruksid liiga kiiresti ja võtaksid põletatud maitse; praadimine peaks võtma umbes viis kuni 10 minutit, et mandlid värviksid õigesti, nii et neid keedetakse nii sees kui ka välja. )
- Jooge ja lahkuge praetud mandleid.
Päev enne - puhastage võid
Päev enne seda, kui plaanite müüki segada, selgitage või.
- Sulata võid üle väikese kuumusega suurtes potis, kuni piima tahkis eraldub potti põhja ja vaht moodustab pealmise osa.
- Võtke ettevaatlikult ära ja visake kogu vaht ära.
- Asetage pot külmkapis ja jäta üleöö.
- Hommikul on või kõvasti ja piimavahust saab välja valada. Salvestage selgitatud või külmikusse, kuni see on kasutusvalmis.
Sellou'i tegemine
- Sulake selgitatud või ja sulgege kõrvale.
- Ühes suures segamisnõus, sõeluge pruunistatud jahu, pulbristatud suhkrut, vürtse ja soola läbi peene sõela. Visake kõik väikesed pruunijahu pallid, mis jäävad sõelale. Kasutage oma käsi viskamiseks ja segage segu põhjalikult.
- Kuivatage röstitud seesamiseemneid köögikombainis, kuni see on peaaegu kleepuv. (Mulle meeldib reservuaariga seestäis segada, et segada sellouks krõbe ja tekstuuri.)
- Jahu segule lisage seiseemees.
- Järgmiselt lihvige praetud mandleid (maha pool mandleid sileda pasta ja teine pool kuni õlid vabanevad). Lisage segule ka mandlid.
- Järgmiseks kasutage oma käsi, et loksutama ja segada kõike koos. Maitse ja lisage veidi soovitud suhkrut või vürtse.
- Järk-järgult töödelge sulanud, läbipaistmatu võiga piisavalt, et moodustada läikiv segu, mis on piisavalt niiske, et pakkida palli või küngasesse.
- Mõõdetuna müüke mõni minut, et tagada, et kõik segatakse hoolikalt enne plastmahuti üleviimist. ( Müük jätkab või võtmist ja pisut kuivatamist, kui seda hoitakse.)
- Jätke sellou jahtuma ja seejärel katke.
- Sellou hoiab õhukindlas plastmahutis hästi kuus kuud või kauem seda võib külmutada ka kuni kuus kuud. Laske äsja valmistatud müügil istuda päeva või kaks enne külmutamist. Selleks, et teenida, pange väikese plaadi külge sellou soo . Kaunistatud sõelutud pulbristatud suhkrut ja / või praetud mandleid.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 500 |
| Kogu rasv | 38 g |
| Küllastunud rasv | 9 g |
| Küllastunud rasv | 17 g |
| Kolesterool | 24 mg |
| Naatrium | 362 mg |
| Süsivesikud | 34 g |
| Kiudaine | 9 g |
| Valk | 12 g |