Classic Osso Buco on suurepäraselt maitsev vasikatekestuste tass, mis on aeglaselt röstitud, kuni liha sulab sulle suu. See on lihtsam, kuid samas maitsev versioon, mis kasutab vasikalihast kiirema retsepti, mis on ka vähem rasvane.
Osso Buco on itaalia jaoks õõneskoor, mis viitab traditsioonilises retseptis ja luustikus kasutatavale vasikatele, mis lisab roogi sellist rikkust. Seetõttu ei ole see tõsi Osso Buco, kuid sama maitse saavutamiseks kasutame samu koostisosi. Valget veini ja kana puljongit kasutatakse nii, et see ei kahjusta vasikaliha maitset.
Mida vajate
- 2 naela vasikaliha hautatud liha või õla, lõigatud 1/2-tollisteks tükkideks
- 2 spl oliiviõli
- 4 spl jahu
- 1/2 teelusikatäie meresoola
- 1/4 tl värskelt jahvatatud musta pipart
- 1 tass kollast sibulat (umbes 1 keskmise suurusega sibul), peeneks jahvatatud
- 1/3 klaasi seller (umbes 1 väike rib), peeneks kuubikuteks
- 3/4 tassi porgandit (umbes 1 keskmise suurusega porgand), peeneks jahvatatud
- 3 küüslauguküünt, peeneks jahvatatud
- 1 tl värsket punapunast, tükeldatud
- 1 tl värsket tüümiani lehti
- 2 spl lusikaga peterselli, tükeldatud
- 1/2 tassi Itaalia kuiv valget veini (Pinot Grigio, Soave, Sauvignon Blanc)
- 1 saab koorida kogu Itaalia ploomist tomatid (28 untsi), kuivatatud ja jämedalt tükeldatud
- 2 purki kana puljong
Kuidas seda teha
- Kuumutage oliiviõli hollandi ahjus küpsetusplaadil üle keskmise ja kõrge kuumusega. Teise võimalusena võite vasikaliha pruunida malmist pannil või raskest põhjaga pannil ja seejärel viia kõik kõvaks kuivatuskappi.
- Väikeses kaussi või suletavast kilekotti ühendage jahu, sool ja pipar.
- Tossi vasikaliha kuubikuteks jahu segu. Jahutage üleliigne jahu ja lisage mõni liha kuumale pannile üleküllastamata.
- Pruun liha kõikidest külgedest, siis viia kaussi. Jätkake liha pruunistamist partiidena, kuni kogu vasikas on keedetud.
- Kuigi liha on keetmine, eelkuumutamiseks ahju 300 ° F-ni
- Lisage sibul, porgand ja seller sellerile tühja hollandi ahju või paprika ja paar minutit.
- Segamise ajal lisage hakitud küüslauk ja salat veel minut või kuni küüslauk muutub lõhnavaks.
- Võtke Hollandi ahi soojusest välja. Kui pannot kasutatakse, tuleb köögiviljad ja küüslauk kanda ahjukindlale tassile.
- Lisage valge vein ja kasutage puust lusikat või spaatti, et kraapida maitsvat väikest bitti panni põhjas.
- Lisage oregano, tüümian, peterselli, ploomi tomatid ja kana puljong.
- Lisage pruuniks vasikaliha ja segage kõike koos.
- Katke, asetage ahju ja ärritage, segades iga poole tunni järel, kuni liha on kahvliga (ligikaudu 1½ tundi). Kui hautis on liiga paks, lisage natuke vett või puljongit. Kui hautis on teie jaoks liiga õhuke, eemaldage kate 10-15 minutit.
- Eemaldage ahjust ja segage jälle suured liha tükid.
- Serveeri üksikute kausside või lusikaga kartulipüree või risotto kohal .
Veel maitsvamad veise retseptid:
- Grillitud riidekreemijook koos Chimichurri ja küpsetatud tomatitega
- Klassikaline veiseliha Wellington
- Veisefilee Mignon koos Bearnaise saiaga
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 427 |
| Kogu rasv | 21 g |
| Küllastunud rasv | 6 g |
| Küllastunud rasv | 10 g |
| Kolesterool | 98 mg |
| Naatrium | 505 mg |
| Süsivesikud | 21 g |
| Kiudaine | 3 g |
| Valk | 35 g |