Bearnaise kaste on peaaegu sama hollandaisega, välja arvatud see, et sidruni asetatakse äädikas ja estragon. Võiks kindlasti teha oma Bearnaise kastrulis, kuid miks vaeva, kui see versioon maitses täpselt sama? See peen kastmes sobib praadimiseks.
Mida vajate
- 1/4 tassi valget veini äädikat
- 1/4 tassi valget veini
- 2 supilusikatäit
- šalott (hakkliha)
- 3 supilusikatäit erragonit (värsket, tükeldatud)
- sool maitse järgi (kosher)
- must pipar maitsta
- 3 eriti suur
- munakollased
- 2 pulgad soolata
- või (sulatatud)
Kuidas seda teha
- Kombineerige äädikat, valget veini, šalotti, 1 tl hakitud utragonit, 1/4 tl soola ja 1/4 tl pipart väikeses kastmes.
- Keeda keema ja keetke keskmise kuumusega 5 minutit, kuni segu vähendatakse mõne supilusikatäitini. Kergelt jahutama
- Jahutatud segu kantakse segistisse munakollased ja 1 tl soola. Sega 30 sekundit.
- Kui segisti on, valage aeglaselt kuuma või läbi kaane avamise. Lisa ülejäänud 2 supilusikatäit errgoni lehti ja segage ainult teine.
- Kui kaste on liiga paks, lisage supilusikatäis valget veini õhukeseks.
- Serveeri kohe
Märkus. Saate ka kastme valmistada tund aega ette. Hoidke seda segistis ja vahetult enne serveerimist lisage 1 supilusikatäis väga kuuma vett ja segage paar sekundit.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 209 |
| Kogu rasv | 21 g |
| Küllastunud rasv | 12 g |
| Küllastunud rasv | 6 g |
| Kolesterool | 139 mg |
| Naatrium | 69 mg |
| Süsivesikud | 1 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 4 g |