Mis võid valmistatakse, sordid ja kuidas seda säilitada
Või on piimast (rasv ja valk) valmistatud tahked koostisosad. Kuigi enamasti valmistatakse lehmapiimast, võib lamba, kitse, pühvli või teiste imetajate piimast valmistatud võid.
Või koosneb tavaliselt umbes 80 protsenti rasvast, 15 protsenti veest ja viis protsenti valku. Väike valgu sisaldus võid toimib emulgaatorina, mis võimaldab vett ja rasva peatada ühefaasilises lahuses.
Unikaalne rasvade segu võis võimaldab tal püsida toatemperatuuril tahke ja sulatada ligikaudu 90 kraadi Fahrenheitiga.
Või loomulik värvus varieerub valgest kuni kahvatukollase värvini, sõltuvalt piima tootva looma dieedist. Kaubandusvõidud on tavaliselt annatto või karotiini värvitud kollaseks, et täita tarbijate kollase või ootusi.
Või sordid
Sweet Cream Butter - magus kreemjas või toodetakse kreemist, mis on pastöriseeritud, et tappa kõik bakterid, mis tavaliselt kreemis kääritama looduslikke suhkruid. Magusat koorivõi on kerge ja värske maitsega ning see on Ameerika Ühendriikides kõige tavalisem kaubanduslik või.
Toores kreemjasõli - toores koorivõis pole pastöriseeritud ega kääritamata. Toores kreemjasõlile on väga lühike säilivusaeg (ligikaudu 10 päeva) ja seda hinnatakse värske, puhta maitsega.
Kultiveeritud või - Kultiveeritud võid toodetakse, lubades bakteritel kääritada suhkruid koores, enne kui see purustatakse või.
See tagab hapukese, jämeda ja keeruka maitse. Kuivatatud või oli enne külmutamist ja pastöriseerimist domineeriv või. Täna on kaubanduslik kultiveeritud või valmistatud pastöriseeritud koorest ja seejärel inokuleeritakse fermentatsiooni saamiseks spetsiifilise bakteritüvega.
Ghee - Ghee või puhastatud või toodetakse kütteõli abil, kuni vesi aurustub ja valk eraldub rasvast. Saadud toode on peaaegu 100 protsenti piimarasva. Ghee, millel on unikaalne maitse, on Lähis-Ida köögi populaarne koostisosa.
Spreadable Butter - Butter võib olla külmade temperatuuride ajal üsna jäik ja tootjad on selle probleemiga võitlemiseks toonud kaasa võiderõli sorte. Spreadable võid valmistatakse tavaliselt pehmeks, kombineerides traditsioonilist võid või õlidega, näiteks taimeõli, mis jääb veel madalamatel temperatuuridel vedelaks. Õli või vesi vürtsimine võiks on teine meetod, mida kasutatakse leviku tekitamiseks, mis jääb pehmeks külma temperatuuri korral.
Puuvilja-, köögivilja- ja pähkliõlisid - võid kasutatakse sageli muude piimapulbide kirjeldamiseks, mis ei sisalda piimatooteid. Nutvõi , nagu maapähklivõi või mandliõli, on kõrge rasvasisaldusega ja ühtlane piimarasvavõi, kuid ei sisalda piimatooteid. Puuvilja- ja köögiviljade võid , nagu õunatõli, on lihtsalt puuviljad või köögiviljad, mis on keedetud, et vähendada niiskusesisaldust ja luua piimavõi jaoks lähemat konsistentsi.
Kuidas hoida võid
Või tuleks hoida külmkapis alla 40 F, et kaitsta haisust. Hapniku ja valguse kokkupuute vähendamine, hoides tihedalt pakitud võid ja pimedas kohas (nt külmkapis), lükkab ka hanestuse. Või tihedalt pakitud võiga hoidmine on samuti tähtis, et kaitsta seda võltsitud maitsetest.
Külmutatud temperatuuril võib või värske kuni neli kuud. Või võib külmutada ja säilitada kuni ühe aasta. Toatemperatuuril sõltub värskuse pikkus või valguse ja hapniku kokkupuudetest, kuid või jääb tavaliselt tavaliselt värske mitu päeva külmutamata. Keraamilise tassi või võileibu kast võib aidata säilitada värskust toatemperatuuril, vähendades hapnikusisaldust ja kuumust.
Võiks, millel on tugev lõhn või kibe või terav maitse, on kõige tõenäolisemalt kõdunenud ja tuleks ära visata.