Esimene samm õlle valmistamisel
Sõlise oder või linnased on õlletootmiseks eelistatud õlletootja. Selles kõige elementaarsemas vormis on niiskus , mis on idaneeritud veega leotades. See valmistab tärklised ümber fermenteeritavateks suhkruteks.
Malting võib olla üks kõige põnevam, kuid kõige vähem tähistatud õlleprotsessi sammudest. See on tõenäoline, sest väga vähesed õlletootjad ikka veel oma tera peenestama.
Seepärast ei ole õlletehase reisid, millest oleme teadnud ja armastanud.
Samuti on protsessi kõige huvitavam osa mikroskoopilisel tasemel ja tõenäoliselt ei anna seda väga head näidet. Sellest hoolimata on see põnev.
See kõik hakkab hea leotama
Malmistamine algab kas kahe-rea või kuue rida odra leotamisega. See lammutatakse mahutiteni, kus veed paar päeva veetavad.
Seejärel viiakse oder tohutu ruumi, kus see on aeratsioonitud, regulaarselt pööratud ja hoitud umbes 60 ° F juures. Eesmärk on soodustada idanevate terade kasutamist, et muuta see avatumaks fermentatsiooniprotsessiks, mille käigus tärklised konverteeritakse alkoholist saadavad suhkrud. Siinkohal nimetatakse seda "roheliseks linnuseks".
Trikk on see, et te ei soovi, et oder hakkab liiga palju välja tungima. Pärast ligikaudu viie päeva leotamist soovib tera juurida ja kasvada uus taim. Soolased - vallandamisprotsessi eest vastutavad kvalifitseeritud inimesed - soovivad enne selle sündmust idanemise protsessi peatada.
Seda tehakse kuumusega.
Roheline Malt Kilning
Tõstuki ahjus või kuivatage roheline linnane , tõstes aeglaselt temperatuuri üle 120 F. Lõpp-temperatuurid varieeruvad sõltuvalt sellest, millistest linnastest nad soovivad lõpuks.
Olenemata temperatuurist, on tulemus sama: kasvatamine on lõpetatud.
Järele jääb suhkru, tärklise ja teatud tüüpi ensüümi, mida nimetatakse diastaasiks, kuivatatud odrataimedeks.
Selles etapis hakkab lõplik õlle võtma oma kuju. Rohelise linnase soojusenergia tase mängib olulist osa valmistatud õlle viimastes stiilides . See on seotud õlle värvuse määramisega.
- Madalad temperatuurid moodustavad aluse kahvatu õlu, sh kaunviljad ja lagers.
- Tõsta temperatuuri natuke rohkem ja linnaset võib kasutada merevaigukollase õlle, näiteks merevaigu õunte, Šotimaalide ja Oktoberfesti valmistamiseks.
- Isegi kõrgematel temperatuuridel moodustab linnane tumepruun õlu, nagu pruunid alused ja dunkelid.
- Kõrgeimat temperatuuri kasutatakse tumedamaks, peaaegu mustas õlumaskmiseks. Nende hulka kuuluvad pakikandjad ja stoutid.
Asja veelgi keerukamaks muutmiseks võib valmis linnaseid pärast küpsetamist röstitud. Seda tehakse rösteris väga kõrgel temperatuuril. Jällegi sõltub röstimise tase õlle pimedusest ja selle karboniseerimisest.
Fermentatsioonifaasi käigus võetakse õlle määratlemiseks kasutusele pärmi spetsiifiline tüvi. Näiteks nõrgad aleed ja lagers nõuavad peaaegu samasugust küpsetusastme taset.
Kui ühendate selle linnase koos ale pärmiga, saate kahvatu ale. Kui te peaksite kasutama samast linnast koosnevat lager pärmi, on tulemuseks lager.
Loomulikult on palju muid tegureid, mis lähevad kõikesse õllepruunitesse, kaasa arvatud mitmesugused suhkrud, lisandid ja muud terad, mida võib lisada. Kuid niimoodi, kuidas valmistatakse malto otra, saab iga pruulimine alustada, see on kindel tee.
Kuivatatud oderi jootmine õllesse
Kui tera viiakse õlletehase juurde, lisab õlletehas tera kuuma veega, mida tuntakse kui " streikivett ". See soodustab diastase, et muuta tärklist lihtsateks suhkruteks. Kui need suhkrud on kuumas vees lahustunud, on õlletehas õlu ja valmis olema kääritamise alustamiseks õlle saamiseks.