Kõik õlu on kas õlgede või õlgadega
Tänapäeva ulatusliku õlleturingu navigeerimine võib olla keeruline ja segane. Veel on stiilid ja alamstiilid, erinimed ja uued märgised kui kunagi varem.
Üks asi, mida peate teadma, on see, et kõik õlled jagunevad kahte kategooriasse: Ale või Lager. Võib tunduda ebatõenäoline, kui proovite valida õllekümbluse massiivi, kuid see on tõsi.
On ka mõningaid nn hübriidseid stiile, mis mõlemad kasutavad traditsioonilisi õlletoidu meetodeid, kuid isegi neid saab selgelt eristada kas ale või lagerina, mis põhineb pärmil, mida kasutatakse nende kääritamiseks.
See kõik algab pärmiga
See on pärm, mis muudab ale ja lageri vahe.
Ale-pärmid flokuleeruvad kääritamispaagi ülaosas. Nad üldiselt elavad 60-72 kraadi Fahrenheiti temperatuuril.
Lager-pärmid on edukamad madalamatel temperatuuridel (tüüpiliselt 46 ... 55 kraadi Fahrenheiti kohta) ja flokuleeruvad fermentatsioonipaagi põhja lähedale. Lager-pärmid kipuvad kääritama agressiivsemalt, jättes vähem järelejäänud magususe ja maitse kui alustest.
Kuid vahe ei lõpe pärmiga. Teised õlitamismeetodid iga stiili jaoks on sama suured kui pärm.
Pärast kääritamist alused tavaliselt vanandatakse mitte rohkem kui paar nädalat. Vananemisprotsess toimub üldjuhul 40 kuni 55 kraadi Fahrenheiti kohta.
Lagers on vanuses palju pikemaks ajaks, tavaliselt kuude kaupa. Samuti on nad vanuses palju madalamal temperatuuril (32-45 kraadi Fahrenheiti kohta).
Seda nimetatakse kihilisemaks ja loob puhtama ja selgema õlu.
Breaking It Down: Ale vs Lager
Mõlema erineva õlleõli - lageri, külma ja tõhusa õlleprotsessi ning sooja ja kompleksiga ale, tekivad väga erinevad lõpptooted. Kuigi mõlemad on õlu, on need kaks erinevat kui punased ja valged veinid .
Lagers on puhas, värskendav õlu, tavaliselt kerge aroomi ja maitsega. Neid pakutakse alati külma ja saab hõlpsalt paarida erinevaid toite.
Ales on keeruline, maitsekas õlu. Paljud on toatemperatuurile lähemal ja sisaldavad rikkalikku lõhna ja maitset. Nende keerukus muudab paaristamise valikuvõimaliku, kuid väga rahuldustundliku ülesande täitmiseks.
Kuidas ma saan öelda erinevust?
Mõnikord ei ole ale ja lager vahel olev joon tavalistele õllejoogitajatele selge ja kõikidel õlletehastel pole selliseid tavasid, mis oleksid etiketil selged.
Et saada lisateavet iga kohta, vaadake neid lehti Ale ja Lagerilt. Siin leiate lisateavet iga õlu omavahelise stiili ja erinevate sortide kohta, nagu näiteks Pilsner, India kuldne ale, stout, Hefe-weizen jne, sealhulgas nende ajalugu ja traditsioone, maitsmismärke ja toiduparteerimise soovitusi, samuti homebrewer'i märkmed .
Populaarsed Ales ja Lagers
Ales
Lagers
- Bock
- Dunkel
- Oktoberfest / Maerzen
- Pilsner