India pimedal ale (IPA) on veelgi suuremal määral hüppeline kahvatud ale, mis oli esmakordselt valmistatud alkoholisisalduse pisut kõrgemal ja kasutati humalate säilitusaineid, et hoida pudelisadu, mida veetavad kaupmehed meremehed piki vürtside kaubatänavat Inglismaalt Indiasse. India paleoli on muutunud de facto kaasaegse käsitööjoogi lipulaeva õlut ning nagu enamik tooteid oli selle alguses hädavajalik leiutis.
Ajalugu
1700. aastate keskpaigaks oli Indiast pärinev kuldne ale India Inglise kaupmeeste hulgas populaarne stiil, kuid ühinemiseelse abi rahastamisvahendi ajalugu on raske jälgida sellepärast, et keegi ei näinud seda sellisena, kuni tema 1829. aasta Austraalia reklaami esimesel registreerimisel: "Rumm, brändi ja geenavaba võlakiri; Taylori ja Ida-India paleoliit".
1600. aastal sai Ida-India ettevõtja kuninganna Elizabeth I kuningliku hartuse, et avada Indiast kaubatrassid teiste puuviljade, soola, siidi muude kaupade hulgas. Ja Ida-India kommertstöötajate jaoks ei olnud Indias midagi pistmist, kui nad ei ostnud ja ei müünud kaupu. Euroopa jook, nagu ale ja vein, oli kallis, puudus ja oli raske transportida. Õllejad hakkasid katsetama õlimüügimeetodeid, teades, et suurema koguse fermenteeritavate ainete sisaldus tooks kaasa suurema alkoholisisalduse, mis aitaks pikendada õlle elu koos humalate suuremate kogustega, mis samuti toimiksid säilitusainena.
Üks suuremahulise hüppelise ja kõrgema alkoholisisaldusega väikese ale müügi esitajatena oli George Hodgson Bow Brewery'is. Kuna kahvlid alesid omandanud turuosa tumedamatest stiilistest, nagu näiteks portersid, mis olid kuni 16. sajandi keskpaigani domineerivaks stiiliks, hakkasid teised õlletehased, nagu näiteks Bassi õlletehas (mis on tänapäeval Anheuser-Buschi käes), hakanud tootma veelgi enam ekspordi jaoks.
Inglismaa
Inglise IPA kipuvad olema madalama raskusjõuga (ja madalamad ABV-d), neil on palju tugevam linnaprofiil ja pisut vähem puuviljalisi humalaid kui Ameerika IPA-de puhul. Samuel Smithi India Ale, ingliskeelse IPA näide on 5% ABV-st.
Kuigi ingliskeelsed IPA-d olid kuni 19. sajandi lõpuni populaarsemaks muutunud, hakkas mõõduka liikumise kasvav surve hakkama saama Briti õlleekspordist ning Briti kolooniate asendamine kohalike jookide, tee, džinni ja viski.
Ida-Kent Goldings ja Fuggles humal on ingliskeelsetes IPAdes kasutatavad tavalised sordid ja annavad neile õllele sooja, vürtsiku ja maitsetu iseloomu. Üldiselt kasutatakse selliste humalade liberaalset kogust kääritamise käigus protsessis, mida nimetatakse kuivtõrjeks, mis annab humalale aroomi ale.
Ühendriigid
Pärast 1970. aastate käsitööõlluse taaselustamist on Ameerika õlletehased ja ülikoolid välja töötanud unikaalseid humalatooteid, mis andsid Ameerika IPA-dele võrreldes puuviljadega ja vastupidava iseloomu võrreldes ingliskeelsete IPA-dega. Ameerika Ühendriikides kasvatatakse tavaliselt selliseid humalate sorte nagu Cascade, Amarillo, Simcoe ja teised, keda kasutatakse kääritamise käigus ning toodetakse mändi ja tsitruse märkmeid. Need IPA-d on tavaliselt alkoholis kõrgemad kui ligikaudu 7% ABV-st.
Ameerika Ühendriikide IPA-de näideteks on Racer 5 IPA (CA), Lagunitas IPA (CA), dogfish Head 60, 90 ja 120 minutit IPA (DE), asutajad Centennial IPA (MI) ja Vene River Blind Pig IPA (CA).
Ameerika veesõidukite IPA-d on samuti mõjutanud veesõidukite õlireostust Euroopas, kus Itaalia ja Belgia brewemasters on teinud koostööd unikaalsete stiilide tootmiseks Ameerika õlletehastega.