Kogu õlle on kas ale või lager . See põhineb asjaolul, et õlletehaste pärmsegudes on ainult kaks üldist kategooriat: ale ja lager. Kuna pärm määrab õlleliigi, siis on see põhjus, et õlut on ainult kaks liiki. Niisiis, mis on hübriidid? Need on õlled, mis peaksid olema natuke ale ja pisut lager. Aga kuidas saab see olla? Kas fermentatsiooni ajal kasutatakse mõlemat tüüpi pärmi või on see midagi muud?
Seal on vähe õllestiili, mida nimetatakse üheskoos hübriidõluks. Neid nimetatakse niinimetatud, sest neid peetakse hügieeniks lager ja ale, kuid tegelikult pole see nii.
Kaks liiki õlut
Lagers on fermenteeritud lager pärmiga, mis on aktiivne jahedamatel temperatuuridel kui ale pärm. Lahtisid hoitakse tihti ka nädala või isegi kuudes jahedatel temperatuuridel, pärast seda, kui fermentatsioon on täielikult toimunud. Ales fermenteeritakse soojematel temperatuuridel ja pakitakse või serveeritakse kohe pärast fermentatsiooni lõppemist.
Seega, isegi kui pärm määrab kindlaks, kas õlle on ale või lager, on olemas õlimüügimeetodid, mis on üldiselt ainuomased kas ales või lagers. Neid õlletoimemeetodeid kasutatakse, sest enamikul juhtudel suurendavad nad õlle stiilide maitset ja kvaliteeti; nad ei muuda õlle liigitust.
Erinevad õllestiilid
Seal on paar õlu stiile, mis on valmistatud lagrilõivaste jaoks tavaliste meetoditega, kuid kääritatud ale pärmiga ja vastupidi.
Need on stiilid, mida mõnikord nimetatakse hübriidstiiliks.
Kolsch on üks näide. Saksa õlutüüp tehakse Kölni linnas ja selle ümbruses. See on kahvatukollane õrn maitseprofiil. Õlu fermenteeritakse ale pärmiga, muutes selle aleks, kuid seda hoitakse külmades temperatuuris mõnda aega pärast käärimist, mis on sageli lagersidega seotud.
San Franciscost pärit aurõlu on lihtsalt Kolschi vastas. See on valmistatud, kääritatud ja serveeritakse kiiresti nagu enamik ales, aga see on fermenteeritud lager pärmiga.
Niisiis, hübriid ei ole just õige sõna õlle kirjeldamiseks. Õlle valmistamiseks on palju erinevaid võimalusi, ja kui sa lõpuks õlut saavad, on kõik korrektne, eks? Kui me üritasime õlu liigitada õlletootjate meetodite järgi, siis oleks meil mõtteid kümneid või isegi sadu kategooriaid.
Seepärast on mõistlik kinni pidada minu väitega, et kogu õlut saab jagada kahte laagrisse: ale pärm ja lager pärm.