Hop lilled annavad kibeduse, et tasakaalustada õlut
Happesus sisalduv hape lisab õlule kibedust, maitsestavad õlletehased üritavad kvantifitseerida Rahvusvahelise kibemeosade (IBU) skaalal. Kuid õrna kibestumise tajumine muutub vastavalt individuaalsetele maitsele ja linnase kogusele, mis lisab tasakaalustavat magusust, muutes skaala vaid mõõdukalt kasulikuks õlle "kiusatus" või tajutava kibeduse määramisel.
Case IBU jaoks
Äriline õlletehas jälgib IBU-d kui kvaliteedikontrollimeetodit, mis aitab neil säilitada partiist partii jaoks ühtlase maitse.
IBU mõõdab isohumulooni osi miljoni kohta (ppm), kemikaal, mille tulemusel keedetakse keedetud alfahappeid humalatest. Suurem isogumulsiooni kontsentratsioon teoreetiliselt põhjustab kibe õlut. Kuid ka muud tegurid mõjutavad maitset.
Üldiselt on õlut, mille IBU on väiksem kui 20, on vähe hapniku olemasolu. Õlled IBU-ga, mis on kõige sagedasemad vahemikus 20 kuni 45, näitavad, et humal on kergelt esinev. Suuremahulised õlled, mille IBU on suurem kui 45, võivad maitsta üsna kibedad.
Melis lisab magusust, nii suurejooneliselt soolatud õlle IBU kõrgete vahemikega võib kokku puutuda nii magusam kui kibe, nagu näiteks pime. Guinness, kelle IBU on 40, maitseb enamatele jookidele magusamalt kui Odell 95 Schilling, Šoti stiilne ale, kellel on 27-aastane IBU, kuid lõplikult kibe kutt.
Lammaste mitmeaastase viinapuu Humulus lupulus , Cannabaceae liikme või kanepipuu lilled lisavad õllele nii maitset kui säilitusainet.
Sordid, mis valgustuvad alfa-hapetega, toovad kergemaid maitseaineid; Õlletootjad kasutavad mõnikord ka kuivpuhastusmeetodit, mis lisab maitse ja lõhna, suurendamata IBU-d.
IPA-d domineerivad hoppiness rassi, topelt-ja kolmekordne IPA surudes IBU reitingu 70-pluss vahemikus. Võrdluseks on populaarsed massimüügiga Ameerika lagers nagu Coors, Budweiser ja Miller maa 10-punktilise kaubamärgiga.
Rehobothi, Delaware'i koeravaravabrik, vabastati oma Hoo Lawd must IPA 2015. aastal 658 IBU-ga, mis on kõrgeim laboratoorne IBU-reiting. Kuid paljud õlleteadurid väidavad, et mis tahes tõus üle 100 on midagi enamat kui turundusjuht, sest keskmine palmik ei saa seda erinevust eristada.
Mis IBU tähendab sinu jaoks
Paljud käsitööõlu õlletehased näitavad oma etikettidel IBU-d, nii et saate seda numbrit kasutada juhendina, et hinnata oma tõenäolise nautimise võimalust enne selle ostmist. Lagers, pilsners, blondid, pruunid ja kreemliõlid, porters, soolad ja nisutõmed tavaliselt sisenevad kibeduse skaala alumisse otsa. Pale-ales, IPA-de ja merevaigukollane on tavaliselt kõrgemad.
Kuid pidage meeles: puuviljade, mee või linnaste esinemine võib oluliselt mõjutada kibeduse tunnet, lisades õlale sujuva magususe või karge kvaliteedi. Tavaliselt on võimalik leida puuviljaprofiiliga IPA-sid, näiteks New Belgium'i Citradelic Tangerine IPA või Ballast Point Grapefruit Sculpin. Täiendav maitse võib pärineda humalast, mis võib anda valikut maitsestatud puuviljamahlast kuni rohusöörveeni kuni vürtsini või tegelikest lisanditest nagu tsitrusviljadest.