Teie õlu on kibe, aga kuidas on kibe?
Rahvusvahelised kibedamad ühikud (IBU) on õlle tajutava kibeduse standardmõõtmine, mis on kvaliteet, mida annab humalale selle valmistamise ajal. See kõhupartneri standardmõõtmine on alumiiniumhappelise kontsentratsiooni funktsioon humalatüves (vt siin esitatud humalate ja alfa-hapete sisaldust) ja kogu õlle keemise aeg, kus suurem keemistemperatuur, seda suurem on õlu IBU .
See on oluline tegur, mis määrab kindlaks, kuidas õllele on iseloomulik, kas see sobib õllega, olgu see siis, kui see vastab kaubamärgi ootustele, või mõõta, kas õlu kuulub õlletehase spetsifikatsioonidele või mitte. IBU-de mõõtmine ei kujuta õli lahuses olevate iso-alfa-hapete osi miljoni kohta, kuigi mõõtmise eesmärk oli illustreerida õrna tajutava kibeduse ja selles sisalduvate kibeainete kontsentratsiooni vahelist korrelatsiooni.
IBU-de arvutamise valem on:
W h × AA% × U aa / V w
kus:
- W h tähistab humalate massi
- AA%: humalal olevate alfa-hapete protsent
- U aa : humalapüügi kasutamine või õllepruulimisel kasutatavate alfa-hapete protsent
- V w : virde maht või õlu enne fermentatsiooni
Humaluses olevate alfa-hapete kogus korrutatakse kasutamisega (mõõdetakse, kui palju alfa-happeid kasutatakse õllepruulimise ajal), jagatuna selle vahel, kui palju virre on.
Lihtsamalt öeldes on see, et see sõltub kolmest asjaolust: esiteks, kui kibedad on humalad, teiseks, kui palju humalaid on ja saab kasutada, ja lõpuks, kui palju õlut humalad lähevad.
Neli koostisosa
Kogu õlu koosneb vähemalt neljast koostisosast: linnase teradest, humalatest, pärmidest ja veest, millest igaüks erineb õlleomadusest erinevalt.
Kuigi hoppier õlu, nagu India, on kuldsed alused ja inglise bitter üldjuhul palju kibedamad kui teised soolised stiilid nagu Saksa Kölsch , kõik õlid saavad kasu humalate lisamisest erinevas mahus.
Rahvusvaheliste kibeduse ühikute mõõtmine toimus 1950ndatel ja 60ndatel, mil enamik õlletehaseid kasutasid külmutatud humalaid. Ajal, kui humalat kasutatakse õlle valmistamisel, oleks palju kibedusvõimalusi kadunud. Lisaks sellele hakkavad nad humalakäppadeks oksüdeeruma ja see on see oksüdeerumine koos teiste muundamisproduktidega, mis hakkavad veelgi kaasa aitama tekkiva õlle kibestumisele. Esialgu rakendati IBU-de arvutamiseks faktorit 5/7 kui meetodit, mille abil selgemalt hinnata õlut sisaldavat humalavõi sisaldavat tooteainet, kuigi see hinnang ei olnud õige.
Õlu stiile ja IBU-sid
- American Lager: 5-15 IBU-d
- American Light Lager: 8-17 IBU-d
- Oderivine: 50-100 IBU-d
- Belgia Dubbel: 10-25 IBU-d
- Belgia Tripel: 14-25 IBU-d
- Bitter, Extra Special: 30-40 IBU-d
- Bitter, tavaline: 20-35 IBU-d
- Bock: 20-30 IBU-d
- Brown Ale: 15-60 IBU-d
- Dunkel Lager: 16-25 IBU-d
- Imperial Stout: 50-80 IBU-d
- India Pale Ale: 40-80 IBU-d
- Iiri stout: 25-60 IBU-d
- Lambic: 11-23 IBU-d
- Pale Ale (Ameerika): 20-55 IBU-d
- Pale Ale, inglise keeles: 20-45 IBU-d
- Pilsner (saksa või tšehhi keeles): 30-45 IBU-d
- Porter: 20-60 IBU-d
- Rauchbier: 20-25 IBU-d
- Saison: 20-30 IBU-d
- Scotch Strong Ale: 25-35 IBU-d
- Weizen: 13-17 IBUs