Tšillipiperi õlut on käsitööõlluse liikumise populaarne eripära. Erinevalt teistest vegiaunalistest, mis on pärast liikumist alustanud ja maha kukkunud - ma olen näinud tomatiõlu, peedi õlu ja mädarõika, nimetades mõnda - tšillipipari õlut. Neid võib olla raske leida. Nad kipuvad olema ühekordselt pruulimatis või õllepruulimisettevõtetes, kus on mässuline maine. Kuid igal ajahetkel tundub, et alati on olemas tšillipiperi õlut.
Hea, minu arvates tuua kuumuse, kuid mitte pipar maitse õlle. Ära saada mulle valesti, ma armastan maitset hea pipar, kuid seal on midagi, mis on vastuolus õlle peamist maitset. Võibolla see kokkupõrge humalaga , või võib-olla see on oder. See on lihtsalt see, et maapähkel on pipra liha, mis mulle õlle ei tööta. Lühidalt, mulle meeldib tšillipipariõlu, mis maitseb nagu hea ja tugev ale, aga jätab mulle huulte ja keelega kena ninakõrguse. Soojus suureneb ja julgustab mind ehitama tulekahju ära tõmbama. Hea pipra õlut juhatatakse mulle ühe või kahe portsjoni juurde, millele järgneb midagi sellist nagu Belgia arukas, et viimane tulekahju lõpuks välja tõmmata. Nüüd on see kena õhtu õlut, kas sa ei ütleks?
Tšillipipari kuumust saadakse kapsaitsiiniühendist. Kapsaitsiini kogus antud pipra või kuuma kastmes mõõdetakse Scoville'i skaalal .
Erinevad paprikad on erineva soojushulgaga, mistõttu peate enne valikuliselt valitud piimapulbrit otsustama mängima mõne erineva liiki pipraga. Jalapeño paprikad on kuidagi omandanud super kuumade tšillipiparide maine. Ma pole seda kunagi aru saanud, aga ei usu seda. Nad on tegelikult üsna kerged, kui nad on kontrastina mõne muu paprika puhul.
Minu lemmik pipar kasutada, kui ma tahan soojust tuua, on Habanero pipar. See kindlasti toob kuumuse kaasa, kuid on ka mõni teine paprika, mis on Scoville'i skaalal kõrgem. Sellel on ka väga kena maitse lihale, mis mulle meeldib.
Kuid see on sinu kodumaa, millest me räägime, kas pole? Jah, okei, nii et räägime sellest, kuidas sa tahad saada. Vaadake Scoville'i üksusi eri tüüpi paprikates ja mõelge, kui kuum te soovite oma õlut. Seejärel vali mõned sortid, mis teie arvates töötaksid teie unistuse pipra õlle jaoks. Nüüd saate oma tšilli leidmiseks minna oma lemmiktoidupoes või põllumajandustootjate turule. Minu kogemusena on parimaks valikuks tšillipiparide leidmiseks hea toidukauplus, mis koosneb Saksa aasadest, Vietnami messidest ja Tai vahekäikudest. Kui teil on õnne, on poes kilekottidel peenestatud massiiv kuivatatud tšillipiparid. Valige need, mis teile meeldivad, vaid üks neist. Kui sul on aiakaunistus teie sees, minna otse edasi ja kasvama soovitud tšilli. Kahjuks ei leia tõenäoliselt teie kohalikus lasteaedis palju erinevaid tšillipiparataimi. Teete hästi, kui leidke neli või viis erinevat sorti ainult kõige populaarsemat tüüpi.
Kui teil on minu meelest väga spetsiifiline maitse, siis peate otsima seemnekatalooge ja seemneid müüvaid ettevõtteid Internetis, et leida just see pipar, mille otsite.
Kui teil on chilies, millega soovite katsetada, on aeg neid proovida. Parim viis seda teha on teega. Otsige poest ostetud kilekotti terve kuivatatud pipar. Pane väike kastmestik ja lisage lihtsalt piisavalt vett, et kogu oma pipart täielikult hautaks. Koorige pipar ja kõik seemned vette. Seejärel keedetakse keetmine, seejärel vähendatakse soojust, kaetakse ja keedetakse 10-15 minutit. Nüüd on teil hea tee, mis näitab, kuidas teie õlut esineb pipar. Tõmmake see ja laske teed täielikult jahtuda, seejärel lisage mõni teelusikatäis kaubanduslikult valmistatud õlut, mis sarnaneb stiiliga, mida lõpuks tahate pruulida.
Maitse see ja vaata, mida sa arvad. Veenduge, et märkmeid tehke. Kas soovite rohkem soojust, kas soovite rohkem pipra maitset, kas soovite vähem?
Kui sa ootavad viie galloniga õllekünnakute partiid, siis ei vajata enam kui paar untsi pipraga. Teie testimise põhjal soovite kohandada seda, kuidas ja millal tšillipipre lisada. Kui otsite otsest kuumust, lisage pipar varase keetmisega samal ajal, kui lisate kibedat huminaid. Kui teile meeldib pipar maitse, lisage see viimase viie või kümne minuti jooksul keedetud, just piisavalt aega selle pastöriseerimiseks. Kui sulle meeldib selle pipra maitse, veenduge, et mõni "kuivpiperdamine" viiakse esialgsesse fermentatsiooninõusse mõne "kuivpiperdumisega". (Selle toidu jaoks sobib kõige paremini toidust pakkuv plastikümbris, millel on palju ruumi. väljalaske toru on liiga kergelt blokeeritud piprahammastega.)
Nüüd räägime õllestiilis. Lõppkokkuvõttes on loomulikult otsus teie. Ma soovitan lihtsaid aale nagu mõru või Briti stiilis kollakas ale . Ale pakub märkimisväärset õlut, samas ei jõua pipra teele. Seal on palju muid õlu stiile pidada nagu Belgia ales oma looduslike pärisorja maitsed. Ma ei ole sellist õlut kunagi kogenud ja võib ette kujutada, et see on kas kohutav või täielikult ahvatlev. Ma arvan, et parim soovitus on minna õllestiilidele, mis kipuvad neutraalsete või magusate profiilide poole, et tagada kontrast tšillipipari soojusele. Õlled rasketes humalate kibedusega ei kaldu tasakaalustama.
Üks viimane mõte, hoolimata planeeringutest ja igapäevasest maitsmisest, võite tunda ennast imeliselt kuuma ja sobimatu õllega. Hea mõte on valmistada õlut, mis on identsed baasretseptiga, kuid mitte tšillipiparitega, et neid hiljem segada. Kui mõlemad õlled on fermenteerinud, siis maitsta neid. Kui tšilliga õlut tundub hästi tasakaalustatud, siis pange see pudelitesse või keedutesse. Kui see tundub liiga kuum, siis proovige mõne segu koos külmutatud õlut.
Segada 20/80, 40/60, 50/50, 60/40 ja 80/20 klaasid ja maitsta neid. Mis iganes kõige paremini sobib, segage oma õlut vastavalt ja pakkige neid.
Chili piparsoojus on päris äärmuslik viis hommikupüügist minna. Ennustused on selles, et teie esimene katse ei ole suurim, aga just see, mis on kodus, on õige? Katsetage ja proovige erinevaid segusid. Lõpuks või üsna ootamatult, saate välja ideaalne retsept. Veenduge, et hoiate häid märkmeid, kui teete seda ja kui teete, palun saatke mulle mõned pudelid. Mulle meeldiks seda proovida!