Tšiili pipra kuumutamine Scoville'i ühikutes
Mõeldes, kuidas hinnata erinevat tüüpi tšillipiparite soojust? Peppers hinnatakse Scoville soojusühikute põhjal, mis on Wilbur Scoville'i poolt 1912. aastal välja töötatud meetod. Algne meetod kasutas inimese röstijaid, et hinnata, kui palju suhkruvee osi soojus neutraliseerimiseks vajab. Tänapäeval on inimese röövloomad säästud ja uus protsess, mida nimetatakse HPLC või suure jõudlusega vedelkromatograafiaks, mõõdab mitu kapsaitsiini (kapsaitsiin) osades miljoni kohta.
Kapsaitsiin on ühend, mis annab tšillidele nende kuumuse. Allpool olev tabel määrab tšillipipari, 0 on kõige karmim ja 10 suurim kuumus.
Tänapäeval on tšillipipari aficionados lukustatud tugevas rivaalitsuses, et luua maailma kõige kuumim pipar. Alates 2011. aastast, mil võistlus hakkas kuumutama (pun intended), on kuumima pipra peal olek mitmel korral muutunud, kui on tekkinud uued ristid ja geneetilised mutatsioonid. Aastaks 2013 nimetas Guinnessi maailmaaruannete raamatu Carolina Reaper maailma kõige kuumem pipar, mõõdetuna 2200000 SHU-s. See on rist Pakistanist Naga ja punane Habanero .
Kapsaitsinoidide esinemine tšillipipartides on imetajatel ärritav. Sellest hoolimata on inimestel tavaline, et neil tekib kapsaitsiinit sissevõtmisel meeldiv ja isegi eufooriline mõju. Chile'i fännid omistavad seda endorfiinide valu-stimuleeritud vabanemisele. Erinev reaktsioon muudab kapsaitsinoide kasulikeks analgeetikumideks: seda kasutatakse paikselt, tšilli kuumus leevendab lihasvalusid ja teatud neuropaatiate vorme.
Kuumad piparimass Scoville'i ühikutes
| Sort | Hinnang | Soojusaste |
| Magusad kellad, magus banaan, Pimento | 0 | Scoville soojusühikud on tühised |
| Mexi-Bells, New Mexico, New Mexico, Anaheim, Big Jim, Peperonicini, Santa Fe Grande, El Paso, Cherry | 1 | 100-1000 Scoville soojusühikut |
| Coronado, Mumex Big Jim, Sangria, Anaheim | 2 | 1000 - 1500 Scoville soojusühikut |
| Pasilla, Mulato, Ancho, Poblano, Espanola, Pulla | 3 | 1500 - 2500 Scoville soojusühikut |
| Luukroheline | 4 | 2000 - 5000 Scoville soojusühikut |
| Rocotillo | 5 | 2,500-5,000 Scoville soojusühikut |
| Kollane vaha, Serrano, Jalapeno, Guajillo, Mirasol | 6 | 5000 - 15 000 Scoville soojusühikut |
| Hidalgo, Puya, kuumavaha, Chipotle | 7 | 15 000 - 30 000 Scoville soojusühikut |
| Tšiili De Arbol, Manzano | 8 | 30 000 - 50 000 Scoville soojusühikut |
| Santaka, Pequin, Super Tšiili, Santaka, Cayenne, Tobasco, Aji, Jaloro | 9 | 50 000 - 100 000 Scoville soojusühikut |
| Böömi, Tabiche, Tepin, Haimen, Chiltepin, Tai, Yatsufusa | 10 | 100 000 - 350 000 Scoville soojusühikut |
| Red Savina Habanero, šokolaad Habanero, India Tezpur, Scotch Bonnet, Orange Habanero, Fatali, Devil Toung, Kumataka, Datili, Birds Eye, Jamaican Hot | 11 | 350-855 000 Scoville soojusühikut |
| Ghost Pepper (Bhut Jolokia aka Naga Jolokia), Trinidad Moruga Scorpion | 12 | 855 000-210000 Scoville soojusühikut |