Gefilte manifestis on Gefilteria omanike esimene kokaraamat Liz Alpern ja Jeffrey Yoskowitz, meisterlik gefilte kalategijad, kes võitlevad Ashkenazi köögiga, kujundades vanamaailma klassika, nagu borscht. Siin panid nad vürtsipuppile isikliku pitseri, lisades puuviljapähklile tükeldatud peekidesse tekstuuri huvi.
LIZ: "Ühel suvepäeval läksime Jeffrey'ga ja läksime Brightoni rannas Brooklynisse Little Odessa'isse. Käisime külastades meie äripartnerit Jackie üheksakümmend kahe aasta vanust venelasest tütarlast Lilyat. Ta oli sisenenud Brightoni rannani Nõukogude Liit 1989. aastal. Lilya oli tuntud oma borshhi kohta ja ta kutsus meid koos temaga koos veetma aega, kui ta soolati ja maitses kolm sordi suppi. Üheksakümmend kaks oli ta meile erakordne, vihmastav pilt viina kohta ja andisime meile tarkuse sõnadega.Majutanud Brightoni rannast inspireeritud ja tunnevad õnne, et nad teda kohtusid. Ta suri paar aastat hiljem, me koostasime selle retsepti temaga meeles.
See suhkrupeedi borscht sobib suurepäraselt suvepäevadel külmutatud või kuumemate kuude ajal. Ideaalne borscht, kirjutab New Yorkeri Aleksandar Hemon oma Bosnia perekonna traditsioonides, "sisaldab kõike. . . ja seda saab külmutada ja uuesti soojeneda pidevalt, alati parem järgmisel päeval. . . Oluline koostisosa. . . on suur, näljane pere, kes on ellu jäänud koos. "Jeffrey arvab, et see retsept peaks kasutama roosuoli (soolvee kääritatud peet, muidu tuntud ka suhkrupeedist ), et lisada äädikat, kuna traditsiooniliselt on borshti kaval hapu maitse kasvatatud esmakordsel käärimisel peet. Kuid ma ei nõustu. Mulle meeldib maitse, mida äädikas lisab, isegi kui see pole nii vana maailm. "
Retsept Näpunäiteid: kui te olete lühikese ajaga (või peet), võite esimest korda vahele jätta. Alpern kirjutab, et "kui see retsept nõuab röstimiseks suhkrupeedi lisamist suppile, siis on see ka suurepärane ilma röstitud peet. Kui suhkrupeet on ilma keetmisetappita, on see 1 nael. "
Kuigi hapukoore kaunistus kindlasti lisab midagi erilist, võite selle vahele jätta, kui vajate pareve suppi.
Väljavõte Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern raamatust THE GEFILTE MANIFESTO. Copyright © 2016 Gefilte Manifest LLC. Trükitud Flatiron Booksi loal. Kõik õigused kaitstud.
Mida vajate
- 2 kilo terveid peet (puhastatud, kuid koorimata)
- 2 porgandit (koorimata ja jämedalt tükeldatud)
- 2 lehtlehtedest pärit lehtliha varred, jämedalt tükeldatud
- 2 keskmist sibulat (1 tükeldatud, 1 tükeldatud)
- 5 küüslauguküünt (2 tervelt, 3 hakitud)
- 2 kuivatatud lahe lehti
- 2 supilusikatäit kosheri soola
- 2 supilusikatäit terveid musta pipartorni
- 2 spl köömneeseemneid
- 4 tassi külma vett
- 2 spl oliiviõli
- 3 supilusikatäit kallis
- 3 supilusikatäit õunasiidri äädikat
- Garnish: hapukoor (pood, osta või omatehtud, või
- crème fraîche )
- Garnish: värske tilli, tükeldatud
Kuidas seda teha
1. Küpsetage ahi 400 ° F-ni. Pöörake 1 suhkrupeet põhjas alumiiniumfooliumist ja asetage küpsetusplaadile. Küpsetage, kuni need on kahvliga kergesti läbistatud, sõltuvalt suhkrupeedi suurusest 40 minutit kuni 1 tunnini (suhkrupeedi võtmine kauem). Nahk peaks koorima kergesti külma jooksva vee all. Koorige peedid hammustuse suurusteks ja jahutage kuni serveerimiseks.
2. Kui suhkrupeed on röstimisel, siis ühenda suur supp potis ülejäänud 1 kilo beet, porgand, seller, nelinurk sibul, terve küüslauguküünt, lahe lehed, sool, pipar, köömneemned ja 9 tassi vett.
Keeda keemiseni, seejärel vähendage soojus madalale ja keedetakse 1 tund. Eemaldage kuumusest.
3. Täitke suur kauss veega ja jääga. Eemaldage keedetud peet pott ja asetage need jääveevanni. Kui see on jahtunud, koor peal ja karmige neid. Tõmmake puljong läbi peene silma filtri suurte kausside kätte, kõrvaldades tahked ained.
4. Loputage ja kuivatage supp pott ja seadke see keskmise kuumusega. Lisage oliiviõli ja kuubikuteks lõigatud sibul ja saut, kuni sibul on lõhnatu, umbes 3 minutit. Lisage hakitud küüslaugu ja salati veel 3 kuni 5 minutit, kuni sibul hakkab kuldseks muutuma. Lisage suhkrupeedipuljong ja jämedalt hakitud keedetud peet pott ja keetke vähese kuumusega, kaetud, umbes 20 minutit.
5. Eemaldage kuumusest ja püreest potti kasutades keetmisega segisti. (Võimalik, et see viiakse väikestesse partiidesse alaliseks segistiks ja püreeks - peaaegu ettevaatlik!) Lisage mett ja äädikat ning keedetakse 5 minuti jooksul väga vähese kuumusega.
6. Kui serveerite kuumaks, asetage 2 supilusikatäit küpsetatud peedist iga kausi põhjas ja asetage kuum supp nende peale. Hautatud hapukoore ja tükeldatud värske tilliga. Kui serveerite jahutatult, eemaldage kuumusest ja laske supil jahtuda ja seejärel külmkapis üleöö. Kindlasti segage suppi hästi ja maitsetage kohe enne serveerimist. Pärast jahutamist on paljudel supidel vaja rohkem soola. Vajadusel lisage rohkem soola, ühe teelusikatäit korraga. Nagu kuuma borshhi kohta, aseta 2 supilusikatäit röstitud suhkrupeedi kaussi põhja ja asetage supp üleval.
Serveeritakse hapukoorega ja hakitud värske tilliga.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 216 |
| Kogu rasv | 5 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 4 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 2,996 mg |
| Süsivesikud | 40 g |
| Kiudaine | 8 g |
| Valk | 5 g |