See Poola jõulupüha supi (baarzcz wigilijny) retsept pärineb Poolas Crakovis asuvast kokakunstiinstituudi asutaja ja direktori peakokk Marek (Mark) Widomski.
Kuigi paljud suhkrupeedi supp retseptid nõuavad veiseliha, liha või kondid, sest see on Poola jõululaupäeva õhtusöök ( wigilia ), peab see olema meatless.
Supp valmistatakse hapu peediga ( kwas ), mis peab kääritama vähemalt kolm päeva enne kasutamist ja köögiviljade varu. Traditsiooniline tee barzcz wigilijny söömiseks on seene uszka või paszteciki.
Krakovi Kulinaaria Instituudis pakub Chef Mark ja tema töötajad kõike alates talupoja toidust kuni gourmet kööki, kohandades neid vastavalt individuaalsetele vajadustele, poola keeles, inglise keeles ja teistes keeltes. Siin on veel mõned suhkrupeedi retseptid .
Mida vajate
- Beet Sour (kwas) jaoks:
- 3 1/2 kilo peet (kooritud, loputatud ja viilutatud)
- 1 viilu rukkileib (koorikuga)
- Suhkrupeedipüree kohta:
- 1 kilo peet (kooritud, loputatud ja viilutatud)
- 1/2 kilo köögiviljad (Poola suppi köögiviljad: porgand, pastinaak, seller rott, porru, kooritud, loputatud ja viilutatud)
- 2 tl võid
- 1 nelk küüslauk (purustatud vähese soola)
- 1 kuivatatud seene (leotada ja reserveerida 1/4 tassi pingutatud vedelikku)
- Soola ja must pipar maitsta
- 1 tl suhkrut (või maitsta)
- 1 supilusikatäis peterselli (peeneks hakitud)
Kuidas seda teha
Suhkrupeedi hapu valmistamiseks (Kwas):
- Koht 3 1/2 £ valmistatud suhkrupeedi suur crock või keraamiline kauss.
- Katke eelnevalt keedetud leige veega. Lisage koorega 1 viilu rukkileiba, lükates seda vee alla.
- Kastke kook või kauss kelts ja laske kolm päeva seista toatemperatuuril.
- Seejärel pingutage läbi marli, valage klaaspurki ja pange see ära. Hoida külmkapis. Võite sõtta suhkrupeedi süüa või ära visata.
Teha suhkrupeedi supp:
- Asetage 1 kilo kooritud ja viilutatud peet, 1/2 naelsterjardi kööki lõigates Poola suppköögivilju (włoszczna) nagu porgand, pastinaak, seller rott ja porrulauk.
- Lisage 6 tassi külma vett ja 1 tl võid. Keeda keemiseni, vähendage kuumust ja keedeta, kuni köögiviljad on pehmed.
- Tüvi, pressides köögivilju, et ekstraktida iga viimane unts heausega.
- Tagasi pudenenud vedelik potti ja lisage 1 nisust küüslaugukartuli pisut soolaga, 2 tassi peet hapu (kwas), 1/4 tassi pingutatud seene vahuveini, soola ja pipraga ja maitseta suhkrut.
- Keeda keemiseni, vähendage kuumust ja keetke 30 minutit.
- Enne serveerimist segage järelejäänud 1 tl võid ja 1 tl hakitud peterselli.
- Kastke kuumad kausid ja serveerige sepsisega .
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 213 |
| Kogu rasv | 2 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Kolesterool | 3 mg |
| Naatrium | 331 mg |
| Süsivesikud | 45 g |
| Kiudaine | 12 g |
| Valk | 7 g |