Kwas ( hääldatakse KHVAHSS) on Poola leiba käärimise teel saadud hapu starter (kui see on tuntud kui kwas chlebowy ) ja / või peet ( kwas buraków ) või muud köögiviljad või puuviljad. Seda kasutatakse suppide valmistamisel, eriti baarides või żurek'is , ja mõned inimesed jahistavad seda ja joovad seda tervise eliksiirina.
Kwas on populaarne kogu Ida-Euroopas
Inglise keeles kwassi tuntakse seda ka Venemaal, Ukrainas ja Valgevenes, kus seda nimetatakse kvasiks .
Lätlased nimetavad seda kvassi ja leedulased ütlevad gira . See eksisteerib endistes Nõukogude riikides nagu Gruusia, Kasahstan ja Armeenia ning on isegi tuntud Hiina kui géwǎsī / kèwǎsī .
Poola kwas pärineb 10. sajandist Poolas. See oli tavaline juur talupoegade seas, kuid lõpuks sai seda heaks kiita szlachta (Poola aristokraatia). Pärast kommunismi kokkuvarisemist tegi kwas joogiks Lääne karastusjoogid ja populaarsus viimastel aastatel on vähenenud. Siiski on endiselt staopolskie ( vanapoolne ) toiduvalmistamise põhikomponent.
See Ida-Euroopa kääritatud joog on tavaliselt valmistatud musta või muu rukkileibiga ja imendub suveajana või joogiainetena tervise eliksiirina. Kuigi see on kääritatud, pehmendab seda kergelt magusat jooki mittealkohoolsed (0,05% kuni 1%). Seda saab teha, lisades puuvilju nagu maasikad ja rosinad või maitsetaimed nagu piparmünt.
Küpsetamiseks mõeldud leivakvase valmistatakse natuke teistsugem kui jook ja seda kasutatakse koostisainetena supid nagu vene botvinia ja mõned versioonid okroshka (mõned retseptid kutsuvad petipiima asemel kvas kui souring agent) ja Poola żurek .
Peet kwas kasutatakse Poola jõulupüha supp .
Riiklik jook
Kogu suve jooksul suuresti Ida-Euroopa linnade peamistes väljakuvarudes näete väikeste partiide müüjate ja kodulõunaste kioskidega kioske. Igaüks üritab teineteist oma ekraanide poolest välja paistma, paljud neist näevad välja nagu suured tünnid või erksavärvilised mahutid, millest nad annavad oma toodet.
Kuid üha sagedamini leiate kaubanduslikult villitud kvasid toidupoedes müügil. Puriste arvab, et see on halvem, kuna see sarnaneb looduslikult kääritatud joogi asemel loodusliku kääritatud joogi asemel gaseeritud veega, lõhna- ja maitseainete ning linnaseekstraktiga.