Maiuse juurtega ja kulinaarse ajalooga suitsune tšill
Guatemala kesklinnas on linn Cobani nime all. Seal on siin, et Cobánero tšillipipar on kasvanud alates maia ajastud . Väike punane pipar on sajandite jooksul olnud kohaliku köögi lahutamatu osa. Võib-olla on kõige sagedasem kobanero tšilli kasutamine kakíik või kaq'ik , kalkunite hautatud, mis nii juhtub ka Guatemala rahvustoiduks.
Cobanero Chilies
Cobanero tšillid (mida mõnikord nimetatakse ka Coban chilesiks) on väike kooniline kujuline puu, mis tavaliselt kasvab vaid ühe tolli pikkuseks.
(Cobanero suurus on sarnane piquin-pipraga.) Viinapuu pöörab aeglaselt küpsemise järel aeglaselt punase tooni. Tšillit võib süüa toorelt nagu teist värsket pipra. Kuid see on kuivatamine ja suitsetamine protsessi cobanero pipar, mis annab talle sügavpunase värvi ja suitsu maitse. Pärast kuivatamist võib neid jätta terved kaunadena või jahvatada erineva tekstuuri pulbriks.
Tugev suitsupärane lõhn
Kahjuks ei suutnud meil leida toorikobani tšilli ega ka terveid kuivatatud kaunkeid, kuid me leidsime väikese pudeli maapirnist. Kohe, kui me eemaldasime ohutusseadme, kohtusime me tugeva suitsune lõhnaga. See tšill on selgelt täies ulatuses või tähendab seda, et seemned lisatakse ka segust. Kui me panime mõned oma keeltesse, lõi mulle mõtted kuivatatud chipotle'i paprikate kohta . Maitse on suitsune, millele järgneb kiiresti tugev kuumus, kuid see ei kesta nii kaua.
On selge, et cobanero tšilli koosneb nende suurusest kuumuse ja maitsega. See pipar on palju pehmem kui chipotles, kuid mitte nii vürtsikas kui habanero chile. Cobani tšillist ei ole kogu teavet (võrgupõhiselt), mistõttu ei saanud me kontrollida 30 000 kuni 50 000 SHU- reitingut, mille see veebisait annab.
Aga kui see on õige, muudaks see see pipar umbes sama kuumaks kui kajenni või tabasco tšilli.
Suurepärane toiduvalmistamiseks
Cobanero chili maitse on väga meeldiv ja kindlasti pipar, mida on kergesti võimalik oma toiduvalmistamisse lisada. See muudab suurepärase lisandina vürtsi segudele, vürtsideks grillimiseks, värske salati peal või puistatakse peaaegu kõike, mida soovite lisada soojust. Samuti oleks see suurepärane alternatiiv kiupile või kui retsepti kutsutakse punase pipra helvestena. Guatemalas ei kasutata cobanero'd mitte ainult eespool mainitud kalkunite hautis, vaid ka maitsmiseks lihast, vorstidest ning mitmesuguste salsaste ja kuumade kastmete valmistamiseks .
Kui olete huvitatud kobanero tšilli maitsestamisest, võite proovida oma kohalikku Ladina-Ameerika turgu või toidupoed, see on see, kus me leidsime oma.