Kapsaitsiin (väljendatud "cap-SAY-a-sin") on küüslaugu tšillipipar, mis muudab need vürtsiks. Konkreetselt esineb kapsaitsiini Capsicumi perekonna taimede viljades, sealhulgas jalapeño paprikates , kanepipähtides ja muudes tšillipipades.
Kapsaitsiini mõõtmine
Kapsaitsiini tšillipipraga mõõdetakse Scoville'i skaalal ja väljendatakse Scoville soojusühikutes (SHU). SHU on meetod, mis kirjeldab, kui palju tilka suhkrut vajab, et lahjendada mis tahes pipra kuumust.
Ühikuid mõõdetakse tuhandetes kergemate paprikate jaoks ja vahemik ulatub kõige rohkem kuudele tuhandetele ja isegi miljonitele kuumimatele paprikatele. Suhkruvee meetod oli subjektiivne ja mitte väga usaldusväärne ning asendati hiljem kõrgefektiivse vedelikkromatograafiaga. See on meetod, mis tegelikult loeb kapsaitsiini keemilist sõrmejälge pipraga ja suudab mõõta täpselt, kui palju kapsaitsiini sisaldab see pipar.
Bellipiprad on ainus paprika perekonna liige, kes ei sisalda kapsaitsiini ja seega registreerivad nn Scoville'i ühikud.
Kapsaitsiini ohutu hoidmine
Kapsaitsiin põhjustab lisaks kuumuse või pingulduse allikale tšillipipra põlemist igas nahapiirkonnas või muudes kudedes, millega see kontakteerub. Seega, kui kokk valmistab lõigatud tšillipipraga tööd, saavad kapsaitsiini oma käed põletada nende silmad, kui need hõõruda.
Valged membraanid pipra sees sisaldavad kõige rohkem kapsaitsiini ja pipra tegelik liha sisaldab vähem.
Paprika seemned ei sisalda kapsaitsiini üldse. Kuumade paprikatete valmistamisel võib olla kasulik kanda plastist kindaid, et kaitsta oma käsi ja vältida teiste tundlike kehaosade puudutamist. Samuti veenduge, et põhjalikult pestakse kõiki noori, lõikelauale või teisi toiduvalmistusseadmeid, mis on kokku puutunud kuuma pipraga, kuna need võivad kapsaitsiini üle kanda ka teistele toiduainetele või tööriistadele.
Kapsaitsiini kuumuse leevendamine
Kapsaitsiin on õlilaadne ühend selles mõttes, et see tõkestab vett. Seetõttu pole joogivesi, mis leevendab põletustunne, mis on põhjustatud chiliside söömisest, eriti efektiivne, välja arvatud jahutusefekt, kui vesi juhtub olema külm. Kuid ka kapsaitsiin on lahustuv piimas ja alkoholis. Nii et külma piima või vähemal määral külma alkohoolse joogi hing võib leevendada põlemistunnet kapsaitsiinist. Lisaks piimale saavad teised piimatooted, näiteks jogurt või hapukoor, lõõmutada kuuma pipra põlema.
Huvitav on see, et kuigi kõik imetajad on kapsaitsiini suhtes tundlikud, muutes selle küülikute ja muude selliste aias leiduvate kahjurite leevendamiseks, on linnud immuunsed selle mõju suhtes. Kui kasvasite kodus aiaga kuuma paprika, võite näha, et linnud söövad teie paprikat, kuid muud loomad võivad neid tõenäoliselt ära hoida.
Muud kasutused Capcaisini jaoks
Kapsaitsiin võib samuti stimuleerida endorfiinide tootmist, mistõttu mõned inimesed teatavad euphoriast, kui söövad vürtsikas toitu.
Kapsaitsiinil on mitmeid mittekulinaarseid rakendusi, sealhulgas valuvaigistaja ja piprapihusena aktiivse koostisosana. Kui olete huvitatud kapsaitsiini tervisele, on alati parem rääkida oma arstiga, sest mõned kuumad paprikad võivad põhjustada seedehäireid, kõrvetised või muid kõhuõõnesid.