Lõuna-India köök sisaldab viie lõunapoolse riisi retsepte: Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala, Tamil Nadu ja Telangana. See Lõuna-India kalakriipähkel, mida nimetatakse ka meen kulambuks, on delikaatselt maitsestatud tass, mida saab serveerida idli (maitsestatud kook) või dosa (teatud tüüpi kääritatud taigna pannkook).
Erinevate kalade sortide kättesaadavus muudab selle roogi väga paindlikuks. Võite kasutada vikerforelli, tilapia või isegi pollakat, kui sul pole sellesse roogi tavaliselt kasutatavat lõuendipraami. See roog on traditsiooniliselt serveeritud tavalise keedetud riisiga ja tamarind kastmes annab riisile ilusa maheda maitse.
Mida vajate
- 12 1-tolline paks kala (kõik kindla valge lihaga kalad)
- 7-8 kuiva punast tšillit
- Golf-palli mõõdetuna Tamarindi kook (imetage 2 tassi sooja veega)
- 2 supilusikatäit koriandri pulbrit
- 1 tl
- kurkumipulber
- 1 väike kookospähkel (riivitud)
- 2 tassi kookospiim
- Sool maitse järgi
- 3 supilusikatäit küpsetusõli (köögiviljad, rapsi või päevalill)
- 1 tl hakkliha seemned
- 8 kuni 10 karri lehti
- 2 rohelist tšillit
- 2 keskmise suurusega sibulat (maapinnale pasta)
- 1 suur tomatita (tükeldatud peeneks)
- 1 supilusikatäis küüslaugupasta
- 1/2 tl värskelt jahvatatud pipart
- 1/2 tl kummipulbrit
Kuidas seda teha
- Kasutage mört ja pestil, et kuiva punast tšilli naasta jämeda pastaga, kasutades vett teelusikatäit.
- Kallutage tamarind hästi, vabastage see kogu paberimassist. Trüki paksu tamarindimahla ja ära visata sibul ja seemned.
- Sega punane tšilli pasta ja tamarindimahl koriandri ja kurkumipulbriga ning maitseta soolaga. Seejärel lisage riivitud kookospähkel ja pool kookospiimist . Sega hästi.
- Pange kala tükid suures, lamavasse rohumahtu ja valage see üle selle, et katta. Veenduge, et kõik tükid on kaetud. Marineeri 3 tundi.
- Kuumutage küpsetusõli sügaval pannil, keskmise leegi korral kuumalt. Lisage karri lehti, lambaläätse seemneid, rohelisi tšillaid. Prae umbes 2 minutit või kuni õli pihustub.
- Nüüd lisage pool sibula pasta. Prae pannakse, kuni sibul hakkab väga vähe pruuni pruunima.
- Lisage tükeldatud tomatit. Praetud kuni vürtsid hakkavad oma õli vabastama ja tomati muutub tumedamaks. Segades sageli praadimise ajal.
- Nüüd lisage kala marinaad ja segage. Keeda keskmise kuumuse peale. Lisage küüslaugupasta, pipar, köömne, ülejäänud sibulakast ja järelejäänud kookospiim.
- Kuumuta ja küpseta, kuni õli hakkab kohvi peal olema. Lisa kala ja küpseta, kuni see on tehtud. Kui segate, tehke seda väga õrnalt, et vältida kalade tükkide purunemist.
- Lülitage soojus välja ja serveerige Lõuna-India kalakriid peal tavalisest keedetud riisist.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 770 |
| Kogu rasv | 43 g |
| Küllastunud rasv | 37 g |
| Küllastunud rasv | 2 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 151,333 mg |
| Süsivesikud | 103 g |
| Kiudaine | 14 g |
| Valk | 9 g |