Oxtail on omapärane ja imeline tükk lihast. See on sõna otseses mõttes käppu saba, mis tähendab, et see on ühes otsas paks ja teisele pehme, ja seda müüakse lõigetükkideks, mis tähendab, et saad mõned suured lihavad tükid ja mõned tõesti väikesed.
Kobar on täis igasuguseid kõhre ja sidekoe, mis tähendab, et seda tuleb keedetakse aeglaselt pikka aega, kasutades niisket soojust.
Õnneks selline toiduvalmistamine sulab kõik need jämesoolejäägid ja muudab need želatiiniks, nii et võite kasutada toiduvalmistamiseks mõeldud vedelikku tõeliselt rikaste ja maitsvate kastmete valmistamiseks. Ja liha ise on täiesti mahlakas.
Naljakas asi okstail on see, et varem oli tegemist talupoja toiduga, kuid nüüd on see kuus tasku naela, mis tähendab, et nelja naelu okstail võib maksta ligi 25 dollarit. Ma arvan, et keegi lõpuks mõistis, et Oxil on ainult üks saba, nii et nad peaksid selle eest rohkem maksma. Siiski annab see neli inimest ja see on nii väärt.
Mida vajate
- 1 lihakokk, 3 kuni 4 naela
- ¼ tassi rapsiõli (või muud taimeõli)
- 4 tassi veiseliha
- 2-3 keskmist sibulat (kooritud ja tükeldatud)
- Värske rosmariini spiraal
- 2-3 küüslauguküünt (kooritud ja purustatud)
- 2-3 lahe lehed
- 1 tassi punast veini
- ¼ tassi tomatipasta
- 1 tl terveid musta pipartorni
- Kosheri sool ja must pipar
- 1 supilusikatäis võid
- 1 supilusikatäis jahu
Kuidas seda teha
- Kuumuta oma ahju eelküttel temperatuurini 300 ° F (150 ° C). Kuivatage okstailsed paberrätikud hästi. See aitab teil pruuni värvi tuua, kui te neid otsite.
- Raske, malmist hollandi ahju või ahjukübar soojendage õli suure kuumusega, seejärel lisage okstailid ja loputage neid põhjalikult, kasutades selleks mõlemat tiiglit. Kui olete välja töötanud kena pruuni kooriku kõikidest külgedest, eemaldage oks tallist pannilt ja lükake kõrvale.
- Lisage sibul ja küüslauk potti ja küpseta 5 minutit või nii, kuni sibul on veidi läbipaistev.
- Lisage vein ja kasutage puidust lusikat või kuumakindlat spaatlit, et lahti kõik lõhna jäljed lõuendi alt.
- Nüüd tõmmake okstailsid potti koos varude, lahe lehtede, rosmariini, pipar-köögiviljade ja tomatipastaga. Kuumuta keeduplatsil, kuni vedelik jõuab keemiseni, seejärel katke tihedalt kinni ja asetage see kogu ahju.
- Lase oks tungida ahjus kolm tundi. Selle aja jooksul ei pea te seda üldse puudutama, kuid võite mõnda seda aega kasutada, et valmistada kreemja pojengi või kartulipüree.
- Pärast kolme tunni möödumist eemaldage pot ahjust ja laske lihast jootmiseks kastmes valmistamise ajal jahutada.
- Kandke välja umbes kaks tassi riisistunud vedelikku ja valage see läbi silma paak. Kõigi rasvade koorimine ülaosast välja.
- Kuumutage võid eraldi kastrulisse, seejärel segage joog järk-järgult kuni pasta moodustab. Kuumuta paar minutit, segades, kuni pasta (nn roux ) on helepruun värv.
- Nüüd segistage kuum vedelik rouxi, natuke korraga. Küpsetage kastmega umbes 15 minutit, seejärel piserdage seda peene võrgusilma küljest ja hõõgastage Kosheri soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga. Serveeri okstaid mõne polenta või kartulipüree ja suurema osa kastmes.
Veel röstitud liha:
• põõsastatud lühikesed rihmad
• põõsastatud lambakarja
• Veiseliha küpsetatud röstitud
• hautatud sealiha õlg