New Yorgi keskkooli eriala leiutas Cornelli ülikooli New Yorgi riiklikus põllumajandus- ja loodusteaduste kolledžis loodusteaduste osakonna emeriitprofessor dr Robert Baker. Ta tahtis luua maitsvat viisi väiksemate kanade grillimiseks, et kohalikud talud saaksid müüa rohkem linde, neid müüa varem ja muuta need taskukohasemaks. Üks maitse oma Cornelli kana retseptiga ja sa tead, miks ta nii edukas oli.
Äädikas, õli, maitsestamise ja muna kombinatsioon teeb maitsestatud kastme, mis on majoneesile sarnane. Selle segu lindude küpsetamine toob kaasa uskumatult mahlakaid ja keerulisi maitsvat grillkana. Selle retseptiga saab 4 kuni 5 tervet kanaliha piisavalt kastmist, mis võib jääda külmkapis mitme nädala jooksul.
Mida vajate
- 2 tervet kanu 2 1/2 kuni 3 naela (lõigatud pooleks)
- Basting saia jaoks:
- 2 tassiõli äädikat
- 1 tassi taimeõli
- 1 muna
- 3 spl soola
- 1/2 tl jahvatatud musta pipart
- 1 supilusikatäis linnuliha maitsestamist
Kuidas seda teha
- Kombineerige segisti kastme koostisained segisti ja segu, kuni see on emulgeeritud.
- Asetage kana pooled suurelt zip-top plastkotti ja valage 1/2 tassi kaste. Kinnitage kott ja raputage õrnalt, et kana ühtlaselt katta.
- Külmkapis 2 tundi. Eemaldage kana marinaadist ja pühkige liigset kastme pinnast. Mäleta marinaad ära.
- Grillida puusüsi, keerates ja vabalt lasta ülejäänud kaste iga 10 minuti järel umbes 1 tunni jooksul või kuni küpsetamiseni.
Dr. Bakeri missioon
1950. aastal avaldas dr Baker "Grillitud kanaliha ja muu liha", mis sisaldas retsepte broilerikanade valmistamiseks (nende marjade jaoks kasvatatud kanad), mis sobivad ideaalselt grillimiseks. Kana toiduvalmistamise idee oli sel ajal mõnevõrra uus, sest enamik inimesi sõi veiseliha ja sealiha, ja dr Baker nägi seda väljaandmist koduloengute koolitamise viisina, aidates samal ajal kodulinnukasvatajaid.
Bülletäänis on ka juhised selle kohta, kuidas luua oma välistingimustes kasutatavat toiduvalmistamise kaminat, kasutades küpsetusplokke. Dr. Bakeri originaalses retseptis kasutati grilliketti, kus kana oli keedetud rauast, mitu meetrit söest, nii et kana küpsetati suhteliselt aeglaselt. (Ta oli isegi ehitanud grilli 50 kuni 60 jalga pikk, piisavalt suur, et söödaks 5000 inimest.) Kui teil on selline kalduvus, võite sellist kujundada, kuid see retsept töötab ikkagi sügavas veesõiduki grillis.
1950ndatel New Yorgi osariigi messil avas dr. Baker "Baker's Chicken Coop" (veel oma tütre täna töötab), kus ta valmistas üle miljoni kanaliha. Ta aitas kaasa ka kana-nugget, kana-kuubikute ja kalkuni sinki leiutisele.
Kastme saladus
Võib tunduda imelik, et lisada toores muna marinaadis ja kastmes, kuid see on tegelikult peamine koostisosa. Kui muna segatakse teiste koostisosadega, puruneb valk, mis aitab hoida õli ja äädika emulgeeritud ning munarakk (ja seega ka marinaad) seob end kana naha külge.
See suurendab kaste suutlikkust tungida nahka ja pakkida liha, lisades rohkesti maitset.
Kui olete mures toor muna kasutamisel, pidage meeles, et äädikas peaks tapma kõik olemasolevad bakterid. Kui sul on jääkastmestik ja soovid seda hiljem säilitada, võite selle enne keetmist külmikusse kuumutada ja lisada veel äädikat. Või võite kasutada pastöriseeritud mune, kui olete mures salmonella pärast.