Keedetud veiseliha lühikesed ribid on üks maailma luksuslikematest roogadest. Kui see ei võta nii kaua aega, ma arvan, et mul oleks seda igal õhtul.
Mitte seda, et see võtab nii kaua aktiivse toiduvalmistamise aja osas. Suurem osa ajast, kui liha lihtsalt ahjus eemal, puutumata. Kuid ikkagi peate selle alustama umbes neli tundi enne kui plaanite süüa.
Kuid lühikesed ribid võivad olla ette valmistatud sööki. See, mida teete, on praadida veiseliha, kuni see on tehtud, siis lase tal jahtuda pannis ja külmutada see üleöö, ikkagi oma vedelikku. Järgmisel päeval kraapige ülevalt küljelt kogu tahkestunud rasv, kuumutage ettevaatlikult üle madalal kuumutamisel ja serveeri.
(Eemaldage ainult rasv, mitte želatiiniseeritud toiduvalmistamisvedelik. See maitsev jiggly kraam on puhas kuld.)
Kui te ei tea, kas pead pärast nende küpsetamist ribidega külmkapis hoidma, on vastus mitte. Muidugi saate neid kohe kohe teenindada! Kuid on midagi, kuidas maitsed üleöö süveneda. See pole ka illusioon. Liha maitsed muutuvad keerukamaks, kuna valkude aminohapped kombineeritakse erinevatel viisidel uute maitseainete tootmiseks. Samal ajal jagavad süsivesikud köögiviljades nagu porgandid ja sibul suhkruteks, suurendades nende magusust. Fakt, et saate järgmisel päeval rasva eemaldada, on ka pluss.
Arv, kui palju lühikesi ribisid inimese kohta sõltub ribide lõikamisest - mõnikord on nad lühikesed ja mõnikord ka pikad. Nii et näidake umbes kilo luu-lühikest ribisid inimese kohta.
Ja igal juhul, kui teil on palju jäetud veiseliha lühikesi ribisid, on see päris parim probleem maailmas, mis teil on, mistõttu võta suurel hulgal poole. Ma ütlen, et kaheksa naelu lühikesi ribisid toidab kuus inimest ja ma arvan, et ma ei saa kaebusi.
Nüüd antakse, kui mõtlete braiseerimisele, võite automaatselt mõelda hubase talvise mugavuse toiduga. Mis see kindlasti on? Kuid võite teha need lühikesed ribid aeglase pliidiplaadiga, kui te ei tunne oma köögi kütmist. Nad on lihtsalt liiga hea, et minna ilma nendeta soojemate kuude jooksul.
Teine idee, kui te otsustate mitte tekitada soojust sees, on neid grillida teha. Hõbehalli ahju saab grillist otse minna, ja nii kaua, kui hoiate soojahulka (250-300 F), on need suurepärased.
Mida vajate
- 8 lbs kondiga veiseliha lühikesed ribid
- 3 šalotti (või 1 suur sibul, kooritud)
- 4 suurt sellerort
- 3 suurt porgandit (kooritud)
- 4 küüslauguküünt (kooritud)
- 3 kuivatatud lahe lehti
- Värske tüümiani viigid
- 1 tassi konserveeritud tükeldatud tomatid
- 2 kvartali veiseliha
- 1 tassi punast veini
- Kosheri sool maitse järgi
- Värskelt jahvatatud must pipar maitsta
Kuidas seda teha
- Kuumuta ahju temperatuurini 300 F
- Kvartal šalotseid ja hakitud sellerit ja porgandeid umbkaudu 1-tollisteks tükkideks.
- Kuivatage ribid põhjalikult paberrätikutega ja hõrealt neid košersa soolaga.
- Kuumutage väike kogus õli suures hollandi ahjus või raskes, kuivatuskappi supp pott, kuni see on väga kuum. Pruun veiseliha kaevu kõigis külades suure kuumusega. See võib saada suitsu, nii hästi ventileerige. Sa pead töötama partiide kaupa, kuna ribid ei pruugi pruunid, kui pann on rahvarohke. Eemaldage ribid ja asetage kõrvale.
- Mõnevõrra vähendage soojust ja lisage tulemusena saadud veiseliimahladele porgand, seller, šalott, küüslauk ja saut, kuni see on veidi pruunistatud.
- Nüüd vali välja porgandid ja pane need kõrvale. Kahjuks pole seda lihtsamal viisil.
- Lisage vein ja kasutage puidust lusikat või kuumakindlat spaatlit, et lahti kõik lõhna jäljed lõuendi alt.
- Lisage tomatid, lahe lehed, paar tüümiani viilu ja pruunistatud veiseliha. Lisage varu. Kui liha katmiseks pole piisavalt vedelikku, lisage vett, kuni ribid on vaevu ujutatud.
- Lase maitsestada kosheri soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga maitset. Keeda keemiseni, seejärel katke tihedalt paigaldatav kaas ja asetage pot ahju.
- Lase veiselihast puutuda puutumata 3 tundi. Lisage porgandid ja hõõru veel pool tundi. Eemaldage potti ahjust ja laske jahtuda 30 minutit, seejärel katke osaliselt ja asetage külmkappi. Kui liha on täielikult jahutatud, saate selle täielikult katta.
- Kui olete valmis teenima, raputage rasva ribide ülaosast, seejärel kuumutage seda ettevaatlikult ja serveeri. Kartulipuder või kreemjas polenta on mõlemad suurepärased manused.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 2116 |
| Kogu rasv | 160 g |
| Küllastunud rasv | 69 g |
| Küllastunud rasv | 75 g |
| Kolesterool | 538 mg |
| Naatrium | 563 mg |
| Süsivesikud | 14 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 147 g |