Miks peaksite - või mitte - hoia kohvi sügavkülmas
Kui külmikus on kohvi hoiustatud vaakumkindlas pakendis, peetakse seda üldiselt turvaliseks - kuid mitte ideaalseks. Kuid kohvis, mis on vaakumkindlas pakendis, võib enne pakendamist vananeda, nii et see ei ulatu värskemaks, enne kui see on külmunud ja kindlasti peaaegu nii lähedal kui värskelt röstitud kohv pärast külmutamist.
Üldiselt ei soovitata hoida avatud külmutuspakendis kohvi.
Selle asemel ostke kohvi, kui seda vajate, või hoidke kohvi pimedas sahveres eemal valguse, kuumuse, niiskuse ja lõhnade eest.
Siiski on väide, et kohvi ei tohiks sügavkülmikusse salvestada, nagu on kirjeldatud põhjalikumalt (ümber fraasitud) lugeja küsimuses:
Küsimus: Paljud kohvipiirkonnad ütlevad, et ei saa koristada kohvi külmikus. Ma ei nõustu mitme ühise väitega:
- "Külmkamber on niiske koht." Külmkambri õhk on kuiv. Vesi või jää aururõhk on -20 ° C juures palju madalam kui kõigil soojematel temperatuuridel. Võib juhtuda, et köögis külmunud külma kohvri lubamine võib lubada kohvi mõningase kondenseerumise, kuid seda võib vältida.
- "Sügavkülmudel on lõhnad." Sügavkülmikud, kuna madalad temperatuurid ja seega lõhnavate ainete madal aururõhk, üldiselt ei lõhnu palju (erinevalt külmikudest). Kuid sügavkülmik on suletud ruumis ja kohv tuleb hoida suletud anumas.
- "Külmutamine ja sulatamine kahjustab kohvi maitse jaoks olulisi lenduvaid õlisid." Hoiustamine temperatuuril -20 ° C peaks hoidma kohvi juures olulisi lenduvaid õlisid, mitte laskma neil aurustuda, ja madala temperatuuriga tuleks vältida oksüdatsioonireaktsioonide kiirust, mis hävitab need maitseomadustele olulised molekulid.
Kas saate esitada nende nõuete kohta lisateavet?
Vastus: olete tõstnud mõningaid suurepäraseid asju! Sellepärast teevad paljud kohvipiirkonnad neid nõudmisi kohvi hoidmisega sügavkülmikusse:
Sügavkülmikud ei ole alati niisked, kuid nad võivad niiske.
Ehkki eraldiseisvad sügavkülmikud ei hoia niiskust, on enamikul külmkapis-sügavkülmikud külmkapi ja külmiku vahel õhuülekanded. Kuigi õhk on üldjuhul sobivas temperatuuril, et vältida auru moodustumist, külmutuslaeva avamist ja sulgemist (eriti pikema aja jooksul, kui jõuate selle, väga seljaga suvel olevate suviste marjade kotti), tuuakse sisse aur ja muudab temperatuuri, nagu ka õhuülekanne külmiku ja sügavkülmiku vahel (kuigi vähemal määral).
Kui sügavkülmikud saavad niiske ja kohv ei ole tihedalt suletud, ubad imendavad niiskust kergesti, kuna need on hüdrofiilsed (vee-armastavad). Kui nad seda teevad, võivad nad ka suitsu imeda, sest ...
Sügavkülmikud hoiavad lõhnu.
Sügavkülma põlemise eripärane lõhn on peamine näide külmutusseadmest, mis lisab lõhna külmale toidule. Whirlpooli kohas märgitakse, et "külmkapis ja sügavkülmikus olev toit võib kaotada oma maitse ja isegi omandada muud hoitava toidu, näiteks kala ja sibulaid, maitsed.
Soovimatute lõhnade kõrvaldamiseks peate võib-olla puhastama mõlemat toidukambri põhjalikult. Kindlasti keerake või hoidke lõhna tekitavaid toiduaineid tihedalt suletud pakendites, et kontrollida korduvaid lõhnu. "
Kohvi külmutamine ja sulatamine võib eeterlikke õlisid kahjustada.
Toidu külmutamine ja sulatamine korduvalt ei ole peaaegu kunagi hea mõte, kuna see võib mõjutada maitset ja lõhna.
Samuti suurendavad kütte- ja jahutussaadused korduvalt toitu sisaldavat niiskust ja lasevad seejärel sõltuvalt temperatuurist kondenseeruda või aurustuda. Pu-erh'i tees on kuumade ja jahete vaheldumine soovitav, kuna see põhjustab loodusliku kääritamise, mis suurendab tee maitset. See pole sama asi, kuna temperatuuri vahemik tavaliselt ei sisalda külmumist, kuid see on näide sellest, kuidas temperatuuri nihutamine võib muuta toidu või joogi maitset ja lõhna.
Kohvi külmutamine ja sulatamine võivad põhjustada olulisi muutusi õli ja vee kohaletoimetamiseks kohvis ning võib soodustada õlide külmutamise ajal pupi pinna poole liikumist ja siis, kui kohv sulatatakse, hajuvad.
Kuid kohvi külmutamise ja sulatamise peamine probleem on see, et kohvioad on väga poorsed ja temperatuuri muutus võib koti sisemusest niiskust lehtedele ise jagada, lisades soovimatuid lõhnu.