Kas te olete kunagi teinud pärlileiva või mõne pärmituuli räbu? Kui ei, siis võtke natuke aega selle artikli lugemiseks leiva 101 kohta ja proovige seda. Leiva valmistamine on tegelikult üsna lihtne, kui sa õpid mõnda põhitehnikat, ega midagi lõhna nii suurepäraselt kui leiba küpsetamist. Leiva masinad on suurepärased, kuid teadmine, kuidas pärm leiba retsepte teha nullist, aitab teil paremini mõista, kuidas teie leiva masin töötab.
Lisaks sellele ei suurenda teie enesekindlust rohkem, kui ahju aurust välja paisata.
Leiva koostisained
Pärm
Veenduge, et teie pärm on värske. Üksikpakendites müüdava aktiivse kuivpärmi jaoks on kõige lihtsam kasutada ja hoiab teie sahveres hästi. Pakkidel on alati "parim, kui seda kasutatakse" kuupäeval, ja peate seda rangelt järgima. Kui te lähete leiva saamiseks aega, on oluline värske pärm.
Kui leiba leiab, toob kook pärmile tõeliselt suurepärase leiba. See pärmivorm on värske, säilitatakse külmkapis ja on väga kiiresti riknev. Ostes seda, kasutage seda 1-2 päeva jooksul või see võib vormida.
Vee temperatuur, kas seda kasutatakse pärmi lahustamiseks või lisatakse pärmi / jahu segusse, on kriitiline. Kuni te mingi kogemuse saamiseks kasutage termomeetrit. Kui pärm on lahustatud vees või muus vedelikus, peab temperatuur olema 110 kuni 115 kraadi.
Kui pärm on kombineeritud jahu ja muude kuivade koostisosadega, võib vedel temperatuur olla suurem; umbes 120 kuni 130 kraadi.
Jahu
Lõpptoote kvaliteet muudab teie leiva jaoks valitud jahu. Leivjahu teeb paremat kuklit. See jahu on valgusisaldusest kõrgem ja valk või gluteen annab leiva ainulaadse tekstuuri.
Kui jahu lisatakse, lisatakse kaks glütseeni valku, gluteeni ja gliaadiini, moodustades gluteeni. Gluteen moodustab valkude võrgustiku, mis ulatub tainas läbi nagu kiud, mis moodustab pärmiensüümina moodustunud õhumullid. See loob iseloomulikke täiusliku leiva õhuvahetusi.
Kogu leiva jahu teeb ka enamiku leivapreparaatidega suurepärast tööd. Ärge kasutage koogijoogi, sest sellisel kujul ei ole piisavalt valku ja leib langeb, kuna see ei suuda vastu pidada pärmi tekitatavate gaaside rõhule.
Teraviljajahu ja muud liiki jahu lisavad leivale värvi, tekstuuri ja maitset. Nendel jahu tüüpidel ei ole piisavalt gluteeni, et edukalt valmistada kana, nii et peaaegu alati lisanduks kõik struktuurielemendid või leivajahu.
Vedelikud
Teie kasutatava vedeliku tüüp muudab leiva omadusi. Vesi teeb kapsli, millel on rohkem nisu maitse ja krõbe kroom. Piim ja koorelised leibad on rikkamad, peenema tekstuuriga. Need leibad pruunid kiiremini tänu täiendavale suhkru- ja piimarasva lisamisele tainas. Apelsinimahl on suurepärane täisnise leiva lisand, sest selle magusus aitab vastu terve tera tugevamale maitsele.
Rasvad
Sellised rasvad nagu õlid, või ja lühenemine muudavad leivaks lõhna ja maitse. Nende koostisosadega valmistatud leib on ka vürtsikas. Veenduge, et te ei kasuta puuviljavõi või margariini või madala rasvasisaldusega tooteid, sest need sisaldavad vett. Taigna koostis nõrgeneb ja teie kukkumine ebaõnnestub.
Munad
Munad annavad taignale ja sellest tulenevale leivale rikkalikkuse, värvuse ja maitse. Muna leibadel on imeline maitse. Suhkur on kütus, mis toidab pärmi, nii et see kääritatakse, tekitades leiva tõusu põhjustava süsinikdioksiidi. Mõned leiba retseptid ei kasuta suhkrut, vaid sõltuvad suhkrudest jahu, et toitu pärmiks saada.
Sool
Sool on iga leiva retsepti jaoks oluline. See aitab kontrollida pärmide arengut ja takistab leiba tõusust. See aitab kaasa hea tekstuuriga. Sool lisab leivale maitse.
Võimalik on soolase leiva valmistamine, kuid pärmi kasvamise kontrollimiseks on lisatud muid koostisosi nagu äädikas või jogurt.
Toppings
Toppings võib muuta kupli kuus. Munaklaase kasutatakse muude koostisainete kinnitamiseks nagu pähklid või seemned. Muna-jäme glasuur loob läikiva kuldse kooriku. Munavalgeid glasuurisid teeb läikiv, karge koorik. Närtsikas, karge koor, pritsige tainas küpsetamise ajal veega. Kui küpsetate piima taigale enne küpsetamist, on koor pehmem ja pehmem. Peenestatud küpsetatud vaip koos võid muudab koor pehmemaks. Nautige eksperimenteerima täidisega ja retseptidega!
Järgmisel lehel: Meetodid
Alusta oma seiklust leiva valmistamisel, lugedes retsept hoolikalt. Veenduge, et teil on kõik vajalikud koostisosad. Alustage lihtsa leivakana retseptiga, nagu allpool olev Prantsuse leiba retsept.
Meede
Mõõdetage nõutud vedelikku ja kuumutage seda õigele temperatuurile. Piserdage pärm üle vedeliku ja laske sellel mõni minut istuda. Seda nimetatakse pärmi korrastamiseks ja see tagab, et pärm on värske ja aktiivne.
Kui pärmi segu tõuseb ja hakkab mullima, jätkake leiva ülejäänud retseptiga.
Mõõtke jahuosa kausse ja lisage mis tahes muud kuivained või lõhna- ja maitseained.
Koostisainete segamine
Tehke depressioon või jah, jahu keskosas ja lisage lahustunud pärm ja muud vedelikud koos munadega, kui neid kasutatakse retseptis. Hästi hästi kombineerida.
Järk-järgult lisage ülejäänud jahu, kuni leiva tainas on raske segada. Selles kohas jahutage oma tööpind ja laske taigenist kaussi välja maitsestatud pinnale. Koguge tainast töötlemata kuuli, lisades vajadusel rohkem jahu, nii et sõrmed ei satuks tainasse. Alustage tainas sõtkumist .
Tase segada
Nihutamaks, keerake tainas mitu korda, kogudes kõik hajuvad osakesed. Keerake tainas poole võrra suunas ja suruge oma käte konksud ära. Keerake tainas ühe neljandiku pöördega ja korrake seda protsessi seni, kuni tain on sileda, elastne, elastne ja pole enam kleepuv.
Tükeldage jahust rohkem jahu, kui te töötate, nii et see ei jääks plaadile ega kätele. See protsess võtab 5 kuni 10 minutit. Leivaküpsetusega tainas on tavaliselt vaja rohkem sõtkumist kui see, mis on valmistatud üldotstarbeliste jahutega.
Las see tõuseb
Raske suur segamisnõu kergelt lühenemist või võid.
Asetage sileda, sõtkutud tainas kaussi, keerates selle üle, nii et ka ülemine osa on määrdunud. See samm tagab, et tainas ei tõuse, kui see tõuseb. Katke puhta lapiga ja asetage soojas kohas. Valgustatud valguse sisse lülitatud elektriline ahi või valgustiga gaasiahi on ideaalsed kohad tõusmiseks.
Laske tainas tõusta kohe kahekordseks. See tähendab, et tainas suureneb, ja kui vajutate sõrme ülevalt, siis jääb jäljendus, kui eemaldate sõrmed.
Loovad Loaves
Keerake tainast välja, surudes oma rusikku keskasse. Tõmmake taigna servad süvendisse ja suruge õhu välja saamiseks alla. Seejärel keerake see peenest pinnale. Kuju vastavalt retseptile.
Paigutage tainas rasvavarraste konservikarpides või rasvase küpsise lehel vabas vormis leivaküpsetes. Katke ja laske uuesti tõusta kuni kahekordse suurusega. See teine tõus võtab vähem aega, sest tainas on rohkem pärmi.
Küpseta!
Küpsetage leib eelsoojendatud ahjus. Leib peaks ka ahju veidi tõusma - seda nimetatakse "ahju allikaks". Küpseta retsepti järgi kuldpruuniks. Leib on tehtud, kui kõlab seda sõrmedega kõlab õõnes. Eemaldage pannidest ja laske rahulolul jahtuda, seejärel seiske tagasi, kui teie pere ründab seda.
Mulle meeldib veel mõni muu kooriku peal puhastada. See lisab maitse ja hoiab koor pehmem.
Muud meetodid
Mõnikord segatakse pärm jahu, selle asemel et seda eraldi tõestada. Ainus muutus selles retseptis on see, et vesi peaks olema soojem. Järgige ülaltoodud juhiseid.
Alkohoolsed leibad algavad märgade taignate või närilistega. Seda tüüpi tainast ei sõtki, vaid segatakse tugevamalt gluteeni väljatöötamiseks pikema aja jooksul. Taina segatakse peale tõusmist, selle asemel, et lõhkuda, ja lastakse küpsetuspurgidesse üles tõusma ja küpsetama.
Sweet leiba ja muud söödav maitsestatud leib on tavaliselt spetsiaalseid kujundamise juhiseid. Jälgi retsepte hoolikalt.
Hangi retseptid!
Minu vanaema Parkerimaja Rolls
Honey Rolls
Lihav kapsas Prantsuse Leib