Pärm on üherakuline organism, mis vajab toitu, soojust ja niiskust, et areneda. See teisendab oma toidust (suhkur ja tärklist) fermentatsiooni teel süsinikdioksiidiks ja alkoholiks. See on süsinikdioksiid, mis muudab küpsetatud kaupade tõusu. Müügile on saadaval kahte tüüpi pärmi. Üks tüüp on Breweri pärm, märgal pärm, mida kasutatakse peamiselt õlu valmistamisel. Teine tüüp on Baker's Yeast, mida kasutatakse käärimisvahendina.
Mõlemad Bakeri pärmi liigid on värsked või pressitud pärm ja aktiivne kuivpärm.
Värske või pressitud pärm
Neid tuleks osta ainult sellistes kogustes, mida kasutatakse kiiresti. Värske pärm kuulub väikestesse ruudu kottidesse ja on riknev. Kui seda kohe ei kasutata, võib seda külmkapis hoida kuni 3 päeva. Üks värske pärmi kook võrdub ühe ümbrise kuiva pärmiga.
Kuivpärm
See on kõige mugavam kahest tüübist. See on granuleeritud ja saadaval väikeste 1/4-unts pakendis (ligikaudu 2-1 / 4 teelusikatäit) või lahti purgis. Pärast kokkupuudet õhuga tuleb seda hoida külmkapis.
Kuivatatud pärmide liigid
Kuivat pärmist on kaks tüüpi, tavaline ja teine on Rapid või Quick Rising. Leiva tõusu tegemiseks kulub pool tundi kiiret tõusvat pärmist.
Küpsetamine pärmiga
Pärmist kasutatakse põhiliselt leiva küpsetamisel. Magustoidu valmistamisel ei ole pärm kõige populaarsem. Ei ole nii palju retsepte, mis nõuavad pärmi, välja arvatud võib-olla jõulude leibad, magusad rullid ja mõned teised.
Minu poodides on kolm kõige levinumat pärmi kaubamärki: Fleischmanni pärm, Red Star ja SAF Perfect Rise Yeast.
Muud leelistavad ained
Kõige tavalisemad magusainete lahkuvad ained on söögisood ja küpsetuspulber. Küpsetav pulber tekitab lahuse, mis eraldab soojust ja vedelikku sisaldava süsinikdioksiidi.
Sodaasi küpsetamine teeb sama asja koos happeliste koostisainetega nagu petipiim, kakao ja mesi. Sodaja küpsetamine on ennast tõusvas jahu.